飲食店スタッフなら知っておきたい！ 最低限のテーブルマナー

テーブルマナーは、料理のジャンルによって異なります。今回は和食、フランス料理、中華料理の基本的なテーブルマナーを紹介します。

■和食

まず汁物から食べ、その後はご飯、おかずの順で食べます。ご飯が入った茶碗や汁物が入ったお椀は持って、刺身や焼き物、天ぷらの皿は持たずに食べます。食べる前にお椀にふたがついている場合は、ふたを外して裏返しに。食べ終えたら元に戻します。

また食事の前に「いただきます」、食事の後に「ごちそうさま」と手を合わせて挨拶をすること、出されたものを残さず食べ切ることもマナーです。

■フランス料理

ナイフやフォークがたくさん並べられている場合は、外側から順に使います。食事中にいったん置く場合は、ナイフは刃を手前に向け、フォークは背が上になるようにして皿の上に「八の字」に。食事が終わったら、ナイフとフォークの柄が右斜め下に向くように揃え、皿の上に置きます。

ナプキンは二つ折りにして、折り目がお腹側にくるようにして膝の上に置きます。食事中に席を立つときは、軽くたたんで椅子の座面か背もたれに。食事が終わったらあえてざっくりとたたみ、テーブルの上に置きます。

■中華料理

料理はまず主賓や年長者が取り、自分の分の料理を取ったら次の人のために回転台を「時計回り」に回します。

食べ始めるのも、主賓や年長者が箸をつけてから。料理を食べるときは、取り皿は持たずに置いたまま、麺類は一度れんげに取ってから食べます。また、料理の味が混ざらないように、取り皿は料理ごとに変えます。

箸は、食事中は縦に置き、食事を終えたら横に置きます。

ここからは、マナー違反とされている行為を料理のジャンルごとに紹介します。

■和食

・箸を持つのと反対側の手を皿のようにする「手皿」
汁などが垂れそうな場合は、手ではなく小皿で受けるようにします。

・おしぼりで口を拭く
おしぼりは手を拭くものなので、口や顔、テーブルなどを拭かないようにしましょう。

箸の使い方でも、持ち手側で料理を取る「返し箸」、料理に箸を突き刺す「刺し箸」、箸置きの代わりに皿の上に箸を置く「渡し箸」など、たくさんのタブーがあります。

■フランス料理

・自分のハンカチを使って口を拭く
「このナプキンは汚れていて使えない」というメッセージになってしまうため、テーブルに置かれているナプキンを使います。

・食後にナプキンをきれいにたたむ
「料理が美味しくなかった」というメッセージになってしまうため、たたみ方はざっくりでOKです。

・落としたカトラリーを拾う
自分で拾わず、ウエイターに新しいものと交換してもらいましょう。

■中華料理

・回転台の料理や調味料を立って取る
見苦しい行為とされているため、座ったまま回転台を回し、自分の正面に移動させて取ります。

・回転台に食べ終わった後の皿を乗せる
回転台は全員が使う共有スペースなので、料理や調味料、急須以外のものを乗せないようにしましょう。

・残さず全部食べる
「おかずが足りなかった」というメッセージになってしまうため、一口程度残します。

飲食店で働くなら、正しいテーブルマナーを知っていて損はありません。接客の際に役立つこともあるので、基本だけでもしっかり押さえておきましょう。

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