令和の米騒動勃発！まかないでお米の代わりになるオススメ食材は？

昨年、米価が急激に高騰し、高止まりしています。今年3月の米価は、遂に前年同時期の2倍を超えました。主な原因として、2023年の猛暑と日照不足による収穫量の減少、インバウンド需要の増加、さらにストック需要の拡大があると推測されています。備蓄米の放出がはじまったものの、スーパーなどでの取扱いはまだ一部のみで、価格高騰の緩和には至っていないのが現状。飲食店にとってお米は、メニューとしてだけでなくまかないでも必須の食材であるため、工夫して乗り切りたいところです。

お米以外の主食で安価な食材といえば、すぐに思い浮かぶのはうどんやパスタ、パンなどの小麦製品。「すでに取り入れている」という店は少なくないでしょう。それ以外にはどんなものがあるでしょうか。

■お米と混ぜてカサ増しできる食材

・もち麦
もち麦は大麦の一種。炊き上がると粘りがあり、食感はもちもちとしているのが特徴です。白米よりカロリーが低く、食物繊維が豊富。腸内環境を整え善玉菌を増やす効果があるとされ、健康志向の高まりから近年人気が高まっています。一般的には白米に1〜3割程度もち麦を混ぜて炊飯します。また、リゾットにしたり、ゆでてサラダに入れたりする使い方もできます。小売価格でも1kg500〜900円程度と現在の米価より安価です。

・玄米
玄米もお米ですが、スーパーなどでは白米ほどは高騰していないようです。白米と比べ栄養豊富なこと、また、食べ応えがあり満足度が高いため、消費量は減らせる可能性があります。

・カリフラワー
少し前からブームになっているカリフラワーライス。お米と比べて糖質量は1／25程度、カロリーは1／10程度であるため、糖質オフダイエットができると注目されています。「ご飯」の味わいではありませんが、チャーハンやカレーライスとの相性が良いと感じる人は多いようです。あらかじめ刻まれた冷凍のものも販売されています。ただ、小売価格は500g500円程度なので、あまり節約にはならないかも。旬である11～3月頃に手作りしてみるのもいいかもしれません。

・こんにゃく・しらたき
ダイエットの定番食材であり、安価な食材の一つです。角こんにゃくを小さく切って使うのは手間がかかりますが、しらたきを細かく刻んでお米に混ぜて炊けば、簡単にこんにゃくライスのできあがり！ しらたきはそのまま麺の代わりとして使うのもおすすめです。

■お米の代わりに主食となるお手軽食材

・オートミール
オートミールは、オーツ麦を食べやすく加工した食品で、朝食用のシリアルとしても多く利用されています。熱湯や温めた牛乳を注ぎ、数分置いてふやかせば食べられるので手軽です。卵やベーコンなどと合わせたり、フルーツやナッツ、ヨーグルトやはちみつをかけたりと、食事系、デザート系どちらでも食べられます。小売価格では1kg900円程度が一般的なようです。

・ライスペーパー
アジアン料理でお馴染みのライスペーパー。水にさっとくぐらせて柔らかくし、海老やお肉、野菜などを巻いて食べるなど、加熱しなくても使えるのが魅力です。細長く刻んで、麺として使うこともできます。小売価格は100g（20枚前後）で150円〜300円程度です。

・芋類（さつまいもやじゃがいもなど）
じゃがいもやさつまいもなどお馴染みの食材も食物繊維が豊富で満足度が高く、主食としても優秀です。多くの飲食店が日常的に使用する食材なので、まかないにも取り入れやすいでしょう。グラタンやピザなら一度に大量に作りやすいのもポイントです。