しょくヨミ!!　飲食店の正社員／アルバイト求人情報サイト ［更新：12月26日 18:43］

営業スタイルがコロナ禍によって大幅に変化した飲食業界では、サービスを「非接触型」に転換する店舗が増えています。非接触型の設備やサービスは、実際の店舗ではどのように活用されているのでしょうか。

非接触型の店舗にはどんな形態がある？

完全非接触型のテイクアウト

■スシロー

レジを待たずに注文した商品を持ち帰れる「自動土産ロッカー」を導入しています。お客様は電話やFAX、ホームページから事前に商品を注文し、入店したらセルフレジで会計。支払い後に発行されるQRコードをロッカーの読み取り端末にかざすことで、商品を取り出せる仕組みです。ネットからの注文ではクレジット決済となり、お客様のメールアドレスにQRコードが送信されます。

その他、スシローでは機械での席案内、皿の枚数をAIで数える会計システムも活用。コロナ禍でも順調に売上を確保しています。

■Blue Star Burger

オーダーから決済、商品の受け取りまで、お客様とスタッフが一度も対面しない完全非接触のテイクアウト専門店です。お客様はオリジナルのアプリで注文と決済をし、ハンバーガーができる時間を確認。予定の時間になったら、店内のピックアップ専用棚から商品を受け取ります。同店のシステムには、稼働スタッフ数に応じた対応能力を予測して商品完成時間を自動調整する機能があるため、お客様を待たせません。

非接触型オペレーションシステム

■くら寿司

入店から会計まで店員を介さずに過ごせる「スマートくらプロジェクト」を実施。お客様はスマホで入店の時間予約・オーダーを行い、自動案内機で席の場所を確認し着席します。

食事後は、AIと小型カメラを活用した最先端の設備でお皿の枚数を自動チェック。伝票のバーコードをスキャンし、セルフで会計します。

配膳や接客にロボットを活用

■焼肉きんぐ

自走型の配膳ロボット「Servi」が配膳を担います。ただ運ぶだけでなく「お待たせしました」などの音声案内も可能。お客様が料理をServiから降ろすと、重量センサーが感知し自動で待機スペースへと戻ります。

スタッフの作業は、料理をServiの棚に乗せたあと、テーブル番号や配膳開始のボタンを押すだけ。待機スペースから各テーブルまでのルートは、Serviにあらかじめプログラムできます。Serviが人とぶつかりそうになると、センサーが反応して自動停止するため安心です。

■Pepper PARLOR

除菌清掃ロボット「Whiz i」が 自動運転で店内を毎日掃除し、配膳や下げ膳をServiがサポートしています。来店したお客様のお出迎えやオーダー取りなどの接客は、顔や感情の認識機能を搭載したロボット「Pepper」が担当。Pepperは発熱の検知も可能なほか、お客様と相席をして遊んだり、ダンスを披露したり、楽しく記念撮影できるよう盛り上げたりと幅広いシーンで活躍しています。

感染症対策以外にも！非接触型飲食店のメリット5つ

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