鶫の求人情報｜東京都港区

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西麻布の静かなエリアに佇む中華の新たな世界へ。
株式会社beagleが贈る、創作中華レストラン「鶫（Tsugumi）」。
あなたの技が、五感で感じる新しい中華体験を作り出す場所。
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✨働くうえでのポイント✨
✅ 月給25万円～55万円◎昇給・賞与・インセンあり
✅ 店舗営業利益の20%をスタッフに還元
✅ 紹介制度あり→3ヶ月勤務で紹介者に最大20万円
✅ 週休2日制（月8日休み）でムリなく活躍
✅ 早期昇進・20代でシェフ抜擢実績あり
✅ 現場主導の店舗運営、あなたのアイデアがカタチに

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＝＝ 食で未来をつくる、株式会社beagle ＝＝

私たちの社名beagleは、かつてダーウィンが進化論の着想を得た航海で乗っていた船の名前に由来します。
「強い者が生き残るのではなく、環境に適応したものが生き残る」
その思想を胸に、私たちは食という大海原へ、新たな船出を始めました。

代表は、かつて500店舗もの飲食店を展開する企業を創業した花光雅丸氏。
コロナ禍を経て、改めて「やっぱりおもしろいと思う飲食店をやりたい」という純粋な想いから、信頼する仲間たちとbeagleを設立しました。

私たちの根幹にあるのは、お客様を第一に考えることで、その喜びが従業員に還元されるという好循環を生み出すこと。

「儲ける」のではなく、お客様に愛されることで「儲かる」お店をつくる。
そうして生まれた利益を、働く仲間たちへ正しく還元し、「飲食業界で一番給与が高い会社」を目指す。
それが、私たちの揺るぎない約束です。

ほぼトップダウンのない風土の中、現場のスタッフ一人ひとりが主役。
あなたの「好きで、得意で、必要とされること」が、会社を前進させる力になります。

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＝＝ 私たちが大切にする3つの行動原理 ＝＝
私たちは、食を通じて楽しい世の中をつくるため、3つの行動原理を掲げています。

◆ 冒険と挑戦
現状維持ではなく、常に新しい価値の創造に挑み続けます。

◆ 自由と独立
一人ひとりの主体性を尊重し、自律したプロフェッショナル集団を目指します。

◆ 執念
決めた目標に対し、情熱とこだわりを持って最後までやり遂げます。

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【☆★ beagleが創り出す多彩なブランド ★☆】

私たちの店づくりは「エリア特性」と「物件の顔」から始まります。
しかし、どの業態にも共通しているのは、「みんなが食べたいと思う国民食を、極限まで昇華させる」という思想。
そして何より、シェフやスタッフの「本当にやりたいこと」を形にすることを最も大切にしています。
居抜き物件を活かした低投資での出店を基本とし、無理な投資は行いません。
それは、いち早く利益を生み出し、働く仲間へ還元するための戦略です。

◆ 中華料理：街中華の親しみと高級中華の技を融合させた「中華 ようちゃん」や、満漢全席がテーマの「hakubi」、広東料理をベースにしたコースとアラカルトが楽しめる「鶫」
◆ 鉄板・鉄板焼き：高級食材を使った“ultra monja”が楽しめる「もんじゃ萬雷」など
◆ 居酒屋：昼は定食、夜は酒場として賑わう「魚たけちゃん」など
◆ 焼き鳥：熟成鶏を紀州備長炭で焼き上げる「焼鶏 鶉」
◆ 寿司：口溶けの良いシャリとネタの一体感を追求した「鮨 波残」
◆ バー：古民家で1000本超のワインが楽しめる「蘇芳」

また、2025～2026年にかけてオープンする「浮耀（ふよう）」（高級和食）や、「Amber Trip」（中華×ペアリング）。

その他、三つ星出身シェフによるスペインバル「NICO」のプロデュースなど、その領域は多岐にわたります。

どの店舗も、上質でありながら日常に寄り添う「小ポーション・多皿」のスタイルを大切にしています。

ジャンルを問わず、飲食業界での活躍を目指す方を歓迎します！
新店舗のオープンが続いているため、さまざまな業態でのチャンスも広がっています。
今後の成長を共に築いていける仲間をお待ちしています！

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■■ 働くお店『鶫（Tsugumi）』について ■■
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六本木の静かなエリアに誕生した、新たな中華の舞台。
「鶫（Tsugumi）」 は、広東料理をベースにした創作中華を楽しめる、大人のための隠れ家レストランです。
その名は、広東料理の伝統を守りつつも、現代的で新しい感性を加えた中華体験を提供します。

料理を手がけるのは、料理長・浜崎翔。
中華料理人としてキャリアをスタートし、名門中華料理店で長年料理長を務めました。
その後、ミシュラン一つ星の中華料理店で研鑽を積み、
2025年より「鶫」の料理長に就任。

定番中華から創作中華まで幅広く対応できる実力派で、
ホテルや専門店で培った技術と感性を活かした料理を提供します。

料理は、素材の持ち味を活かし香りを大切にした繊細なコース料理が中心です。
一皿一皿がリズミカルに提供され、
食後の余韻が静かに残る感動を大切にしています。
定番の中華と創作のバランスが絶妙で、
コースは重すぎず、最後まで心地よく楽しめます。

そして、「鶫」の大きな特徴は、約4,000本を誇る熟成ワインセラー。
ブルゴーニュを中心とした豊富なラインナップから、
料理とペアリングするワインや紹興酒を提案します。
バースデー・ヴィンテージワインの提案も可能です。
お酒好きのお客様にもご満足いただける、深い味わいのペアリング体験をご提供します。

店内は、もともとフレンチレストランとして使われていた空間を活かしています。
木目を基調にした温かみのある内装で、落ち着きのある静かな雰囲気です。
カウンター席、テーブル席、個室があり、シーンに応じて使い分けが可能。
来店客は、業界関係者やワイン愛好家、落ち着いた大人のゲストが中心です。
静かな隠れ家として「知っている人が通う店」として認知されています。

【☆★ 鶫で働く魅力 ★☆】
鶫では、中華経験者を中心にジャンルを超えたスタッフが活躍できる環境を整えています。
料理人としては、創作的な表現を学べる場であり、
フレンチやイノベーティブなスタイルとの融合に興味がある方にも最適です。
また、サービススタッフは、ワインやお酒の知識を深めながら、ペアリング提案力を磨ける環境です。

さらに、ドミナント展開ならではの特徴として、
同じビルにある他店舗との連携を通じて、さまざまな業態を間近で学べるチャンスもあります。

鶫は、「専門性を深めながら選択肢も広げられる」
そんな成長の場を提供しています。

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■■ beagleで働くメリット3選 ■■
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(1) 成果が正当に評価され、収入に直結する仕組み
beagleには、全社員共通の一律評価制度はありません。
「ソムリエ資格を取りたい」といった一人ひとりの個別目標と、その達成度を重視します。
さらに、店舗の営業利益の20％をスタッフに還元する独自の制度があり、チームで出した成果がダイレクトに給与へ反映されます。
3ヶ月に一度の面談で昇給のチャンスもあり、あなたの頑張りを見逃しません。

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(2) 会社の成長が可能にする、無限のキャリアパス
「本人の成長より、会社の成長スピードが早い」
今のbeagleは、まさにそんなフェーズです。
だからこそ、ポストは次々と生まれています。
実際に20代で新店のシェフに抜擢された例も。
今後も多様な業態での出店を計画しており、立ち上げや新設ポジションなど、挑戦の機会は尽きません。
料理や接客だけでなく、原価管理や売上構築など、将来の独立にも繋がる経営の視点を養うことができます。

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(3) 現場主義を貫く、自由な店づくり
beagleでは、予算の使い方から休みの取り方まで、その多くが店舗の裁量に任されています。
メニュー開発やペアリングの提案も、すべては現場から。
トップダウンではないからこそ、自分たちで考え、実行する面白さがあります。
チームで意見を出し合いながら、最高のお店を創り上げていく。
その中心にいるのが、あなたです。

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【☆★ ビジネスモデル ★☆】
■事業モデル
直営店舗運営：自社の直営店舗を中心に、事業を展開。
多角的な事業展開：飲食業を中心に、以下の事業も手がけています。
└メニュー開発
└店舗プロデュース
└FC（フランチャイズ）開発
└イベント出店
└インバウンド向け体験提供

■運営店舗
現在約30店舗以上
店舗ジャンル：中華料理、和食、鉄板焼き、焼き鳥、寿司、居酒屋、バーなど

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＝＝ 未来への航海図 ＝＝
私たちは2028年の上場を目標に、現在、拡大プロジェクトを進行中です。
それは単に数を追うのではなく、「ハイエンドレストラン100店舗構想」という質の高い成長を目指すもの。
一店舗一店舗が確実に利益を生み、それを仲間へと還元していく。
「安定」よりも「挑戦」を選びたいあなたにとって、これほどエキサイティングなステージはありません。

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◆ 料理の基本を、本質から学びたい方
◆ 技術だけでなく、立ち居振る舞いや人としての品格も磨きたい方
◆ 自分の信念を大切にしながら、チームで目標を達成することに喜びを感じる方
◆ お客様を第一に考え、心を込めたおもてなしを届けたい方
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そんなあなたと、私たちは一緒に未来を創りたいと願っています。

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＝＝ 最後に、未来の仲間へ ＝＝
株式会社beagle、そして「鶫」。
どちらも、まだ完成された場所ではありません。
だからこそ、ここには共に創り上げていく大きな余白と可能性があります。

新店舗が続々オープン中で、さまざまな業態での挑戦が待っています。
あなたのアイデアやスキルを活かせる場がここにあります。
共に成長し、未来を創り上げていきましょう！

代表の花光とも距離が近く、いつでも直接話せる環境です。
あなたの挑戦が、会社の進化そのものになる。
そんな航海に、あなたも加わりませんか？

まずは一度、気軽にお話しましょう。
ご応募を、心よりお待ちしています。