| NEW | 【食べログ百名店選出】銀座の高級鮨店で一流の技術を！段階的に学べる教育体制で安心◎ポテンシャル重視！ |
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正社員
料理長候補（シェフ・板長など）募集
| 特徴 | 経験者優遇 |
|---|---|
| 雇用形態・ 給与 |
正社員 月給65万円〜83万円
想定年収780万円～1,000万円 ＜月給について＞ ※上記は固定残業代33時間分（超過分別途支給） ※上記は12分割した業績賞与を含む（夏・冬の年2回支給） 経験・能力等考慮の上、給与を決定します（前職の給与等も考慮） ※試用期間1～2ヵ月：給与変動なし ■昇給あり └随時 ■住宅手当あり └面接時に相談 ■交通費全額支給 |
| 応募資格 | ■鮨・和食店の経験のある方 ＼こんな方を求めています／ 素直な姿勢で取り組める方 成長意欲・挑戦できる方 仕事にやりがいをもてる方 |
|
勤務時間
|
【平日】 《早番》11:00〜23:00 《遅番》14:00〜23:00 【土日祝】 10:00〜23:00 ※実働10時間・休憩あり ※1ヶ月単位の変形労働制・シフト制 |
| 休日・休暇 |
■月8日休み └毎週火曜・水曜が定休のため2連休です ■有給休暇あり ■年末年始休暇あり └2025年度は12/31〜1/5にとりました |
| 待遇 |
■社会保険完備 ■制服貸与 ■まかない・社割・食事補助あり ■研修旅行あり（年1回・国内） ■誕生日食事券（1万円分） ■健康診断 |
| 仕事内容・ 求める人物 |
■■＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝■■ 【月給65万円～83万円】 ＼ミシュラン獲得実績の技術を受け継ぐ名店で料理長候補を募集／ これまで培ってきた技術と経験を活かしながら、 さらに上のステージを目指せる環境があり、 将来的には新店舗立ち上げや店舗責任者として活躍いただけます。 ■■＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝■■ 【 仕事内容 】 料理長として、鮨の握りや厨房での調理業務全般をお任せします。 仕入れ・握り・調理・食材管理・人材育成まで幅広くお願いします。 ▼各ポジションごとに、以下の業務を行います ■鮨職人：営業前は仕込み、営業中は握り・接客 ■和食職人：厨房での調理全般、仕込み・盛り付け ■見習い：仕込み・調理補助・盛り付け 当店は、熟練の職人も多く活躍しており、技術交流を通じてさらなる成長も可能。 今後の出店計画も進んでおり、料理長や統括ポジションへのキャリアアップの機会もあります。 ～＊ 働くポイント ＊～ ◆◇ミシュラン獲得実績の技術を受け継ぐ名店で、さらなる高みへ◇◆ 当社は、江戸前鮨の伝統を大切にしながら革新を追求する高級鮨店を展開しています。 将来性のある若手から経験豊富な職人が集う環境の中で、 これまで培ってきた技術をさらに磨きながら、料理長候補としてご活躍いただけます。 握りや仕込みはもちろん、仕入れ・食材管理・後進育成など、 店舗運営の中核を担うポジションとして裁量を持って働ける環境です。 ◆◇新店舗展開を見据えたキャリアアップ環境◇◆ 今後も新たな店舗展開を計画しており、 料理長・統括料理長などへのキャリアアップの機会があります。 単なる職人としてではなく、「店づくり」「人づくり」「ブランドづくり」 にも関わりながら、自身の可能性を広げていくことができます。 将来的に独立を目指す方にとっても、経営や店舗運営を学べる環境です。 ◆◇独立者輩出実績あり◇◆ 当社では、ミシュラン獲得実績のある銀座鮨由うで腕を磨いた職人達が、 社内独立という形で広尾『鮨 在』、恵比寿『鮨結う 翼』、六本木『鮨結う 紬』、御徒町『鮨結う 遥』を 開店しました。 若手から熟練の職人まで、誰もが活躍できるチャンスがあります。 「いつか自分でお店を開きたい」と考えている方は、確かな技術が身につけられる当店で働いてみませんか。 ◆◇うれしい賞与年2回・随時昇給あり◇◆ 頑張りは給与でしっかり還元し、前職の経験や能力も考慮して決定します！ 随時昇給や業績賞与（夏・冬）のほか、面接で相談可能な住宅手当、交通費全額支給など生活面をサポート。 さらに月8日休み（定休日を利用した2連休）をはじめ… 年末年始休暇、国内研修旅行、1万円分の誕生日食事券など 長く安心して働ける環境を整えています！ 《 こんな方をお待ちしています 》 ■鮨店・和食店での経験を活かし、さらに上を目指したい方 ■料理長や店舗責任者としてキャリアアップしたい方 ■若手育成やチームづくりに興味のある方 ■仕入れや店舗運営にも積極的に携わりたい方 ■将来的に独立を目指している方 ■新店舗立ち上げに挑戦したい方 ■お客様に感動を提供する仕事にやりがいを感じる方 これまでの経験を活かしながら、次のステージへ進みたい方をお待ちしています。 まずは一度、お話ししましょう。 身につくスキル！ 学べる知識！ 包丁さばき 寿司技術 ワインの知識 日本酒の知識 魚の知識 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き |
＜応募先＞佐たけ
正社員
料理長候補（シェフ・板長など）の募集
お店の特徴 ＜高級鮨店＞ 佐たけ
／／／／／／／／／／／／／／／
「食べログ 寿司 TOKYO 百名店2025」選出店。
都内屈指の有名飲食店が集まる”銀座”
メディアや雑誌でも大きな盛り上がりを見せるエリアです！
そんな多方面から注目を集める場所にある『佐たけ』
見て覚えるのではなく、基礎から丁寧に指導します◎
一流の技術を身につけたい方必見です！
／／／／／／／／／／／／／／／
～・～ 板前大募集！ ～・～
当店では、各スタッフが大きな裁量権を持ち、専門性を高められる環境が整っています。
■鮨職人：カウンター内で極上の握りと接客を通じたおもてなし
■和食職人：厨房にて、滋味深い割烹料理など調理全般
スタッフがモチベーションを保ちながら働ける環境づくりにも注力しています！
定休日を利用した「2連休」や「年末年始休暇」をご用意。
プライベートの時間を大切にできる働き方を実現しています！
ぜひ当店で、ともに成長していきませんか？
～・～ポテンシャル重視！未経験者大歓迎 ～・～
当店では、次世代を担う若手スタッフの教育にも力を入れています。
経験よりも「素直さ」「成長意欲」「挑戦する心」「人を喜ばせることに興味がある」といったポテンシャルを重視。
見習いの方は、まずは仕込みや盛り付けの補助からスタート。
昔ながらの「見て覚える」ではなく、基礎から丁寧に指導する段階的な技術習得の体制が整っています。営業後の自主練習も先輩職人がしっかりとサポートします！
鮨・和食職人から直接「学べる環境」「挑戦できる環境」が大きな武器！
一流の技術を肌で感じられる環境で働きませんか？
::『 佐たけ 』::
各線・銀座、東銀座駅から徒歩8分ほど。
日本屈指の高級エリア・銀座にある高級鮨店です。
2021年5月にオープン以来、業績は好調！
ランチからディナーまで高い評価を得ています。
こだわるのは、“真ごころを尽くしたおもてなし”と極上の握り。
ネタは毎朝豊洲で仕入れる一級品のものばかり。
そんな上質なネタを、独自の配合米と赤酢を使ったシャリで握る江戸前鮨です。
江戸前の伝統を踏まえつつ、鮨屋の常識にとらわれない至極の鮨。
滋味深い割烹料理の数々を味わっていただいています。
～■上質なお客様をお相手に、板前としての腕を磨いていきませんか？～■
場所柄、お客様はハイクラスな方々がメイン。
企業の重役・著名人なども来店されます。
店内は、木のあたたかみと高級感が融合した洗練された空間。
14席程と小規模なので、限られたゲストへ心を込めた握り・接客が可能です。
時を忘れるほど心地良いお食事の時間を提供していきましょう。
お酒は上質なワイン・日本酒をそろえ、じっくりとお鮨とのペアリングを楽しんでいただいています。
お食事のペースや会話、所作など、一連の流れを通してさまざまな気遣いが活かせる場です。
ここで日々、おもてなしのプロとして経験値を積んでいきましょう！
＝＝◆◆＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
若手の職人・サービススタッフの教育にも注力
業界屈指の実力を持つ大将のお店！
“人が育つ”環境づくりを大切にしています
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝◆◆＝＝＝
大将は数々の名店で研鑽を重ねた気鋭の鮨職人。
魚の選別から熟成方法に至るまで独自の美学を貫き、食材の魅力を最大限引き出していきます。
そんな大将のもとで食材の目利きをはじめ、握りや和食の真髄などを学べます。
明るい大将のもと、和やかな雰囲気の中で働くことができます。
若手や経験が浅い方も一人前になるまでしっかりサポートするので、ご安心ください！
＝＝名店で研鑽を積んだ大将＝＝
食べログアワード・百名店、ミシュランを受賞した名店で修業ののち、独自で研鑽を重ねた気鋭の鮨職人。
極上の握りと真ごころを尽くしたおもてなしを提供します。
＝＝大将の人柄も魅力の一つ＝＝
美味しいのはもちろん、楽しい会話もお店の醍醐味のひとつ。
敷居の高さや堅苦しさを感じさせない大将の人柄で、お店はいつも和やかな雰囲気となっています。
入店からお見送りまで、最高のおもてなしを尽くします。
＊高品質で味の良いものを作りたいという意欲がある方
＊素直な姿勢で、新しいことに挑戦したい方
＊人を喜ばせることに興味があり、やりがいを感じられる方
＊魚をさばける方（新鮮な旬の魚介類をあつかいます）
＊江戸前鮨を学びたいという意欲あふれる方
＊鮨職人としてのキャリアを始めたい方
＊飲食業界でキャリアアップしたい方
このような方に当店はぴったりです。
今後も新店舗の出店を計画しております！
ポジションに就いて裁量権を持って働ける機会が多数存在。
ぜひ当店でキャリアアップ・スキルアップを目指し、ともに成長していきませんか？
ご応募を心よりお待ちしております。
《 系列店紹介 》
●『鮨 由う』
東京都中央区銀座1-14-6 GINZA LOUIS 8F
オープン1年目でミシュラン1つ星を獲得した人気店
●『鮨在』
東京都渋谷区広尾5-3-13 Barbizon86 5F
「The Tabelog Award 2025 Bronze」賞受賞・「食べログ百名店2022・2025」選出店
●『鮨結う翼』
東京都渋谷区恵比寿南1-4-17 GINZA K2ビル 5F
●『鮨結う紬』
東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビルB1F
●『鮨結う遥』
東京都千代田区外神田5-3-8 宇土ビル 1F
※希望がある方は、系列店への配属も相談に応じます。
「食べログ 寿司 TOKYO 百名店2025」選出店。
都内屈指の有名飲食店が集まる”銀座”
メディアや雑誌でも大きな盛り上がりを見せるエリアです！
そんな多方面から注目を集める場所にある『佐たけ』
見て覚えるのではなく、基礎から丁寧に指導します◎
一流の技術を身につけたい方必見です！
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～・～ 板前大募集！ ～・～
当店では、各スタッフが大きな裁量権を持ち、専門性を高められる環境が整っています。
■鮨職人：カウンター内で極上の握りと接客を通じたおもてなし
■和食職人：厨房にて、滋味深い割烹料理など調理全般
スタッフがモチベーションを保ちながら働ける環境づくりにも注力しています！
定休日を利用した「2連休」や「年末年始休暇」をご用意。
プライベートの時間を大切にできる働き方を実現しています！
ぜひ当店で、ともに成長していきませんか？
～・～ポテンシャル重視！未経験者大歓迎 ～・～
当店では、次世代を担う若手スタッフの教育にも力を入れています。
経験よりも「素直さ」「成長意欲」「挑戦する心」「人を喜ばせることに興味がある」といったポテンシャルを重視。
見習いの方は、まずは仕込みや盛り付けの補助からスタート。
昔ながらの「見て覚える」ではなく、基礎から丁寧に指導する段階的な技術習得の体制が整っています。営業後の自主練習も先輩職人がしっかりとサポートします！
鮨・和食職人から直接「学べる環境」「挑戦できる環境」が大きな武器！
一流の技術を肌で感じられる環境で働きませんか？
::『 佐たけ 』::
各線・銀座、東銀座駅から徒歩8分ほど。
日本屈指の高級エリア・銀座にある高級鮨店です。
2021年5月にオープン以来、業績は好調！
ランチからディナーまで高い評価を得ています。
こだわるのは、“真ごころを尽くしたおもてなし”と極上の握り。
ネタは毎朝豊洲で仕入れる一級品のものばかり。
そんな上質なネタを、独自の配合米と赤酢を使ったシャリで握る江戸前鮨です。
江戸前の伝統を踏まえつつ、鮨屋の常識にとらわれない至極の鮨。
滋味深い割烹料理の数々を味わっていただいています。
～■上質なお客様をお相手に、板前としての腕を磨いていきませんか？～■
場所柄、お客様はハイクラスな方々がメイン。
企業の重役・著名人なども来店されます。
店内は、木のあたたかみと高級感が融合した洗練された空間。
14席程と小規模なので、限られたゲストへ心を込めた握り・接客が可能です。
時を忘れるほど心地良いお食事の時間を提供していきましょう。
お酒は上質なワイン・日本酒をそろえ、じっくりとお鮨とのペアリングを楽しんでいただいています。
お食事のペースや会話、所作など、一連の流れを通してさまざまな気遣いが活かせる場です。
ここで日々、おもてなしのプロとして経験値を積んでいきましょう！
＝＝◆◆＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
若手の職人・サービススタッフの教育にも注力
業界屈指の実力を持つ大将のお店！
“人が育つ”環境づくりを大切にしています
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝◆◆＝＝＝
大将は数々の名店で研鑽を重ねた気鋭の鮨職人。
魚の選別から熟成方法に至るまで独自の美学を貫き、食材の魅力を最大限引き出していきます。
そんな大将のもとで食材の目利きをはじめ、握りや和食の真髄などを学べます。
明るい大将のもと、和やかな雰囲気の中で働くことができます。
若手や経験が浅い方も一人前になるまでしっかりサポートするので、ご安心ください！
＝＝名店で研鑽を積んだ大将＝＝
食べログアワード・百名店、ミシュランを受賞した名店で修業ののち、独自で研鑽を重ねた気鋭の鮨職人。
極上の握りと真ごころを尽くしたおもてなしを提供します。
＝＝大将の人柄も魅力の一つ＝＝
美味しいのはもちろん、楽しい会話もお店の醍醐味のひとつ。
敷居の高さや堅苦しさを感じさせない大将の人柄で、お店はいつも和やかな雰囲気となっています。
入店からお見送りまで、最高のおもてなしを尽くします。
＊高品質で味の良いものを作りたいという意欲がある方
＊素直な姿勢で、新しいことに挑戦したい方
＊人を喜ばせることに興味があり、やりがいを感じられる方
＊魚をさばける方（新鮮な旬の魚介類をあつかいます）
＊江戸前鮨を学びたいという意欲あふれる方
＊鮨職人としてのキャリアを始めたい方
＊飲食業界でキャリアアップしたい方
このような方に当店はぴったりです。
今後も新店舗の出店を計画しております！
ポジションに就いて裁量権を持って働ける機会が多数存在。
ぜひ当店でキャリアアップ・スキルアップを目指し、ともに成長していきませんか？
ご応募を心よりお待ちしております。
《 系列店紹介 》
●『鮨 由う』
東京都中央区銀座1-14-6 GINZA LOUIS 8F
オープン1年目でミシュラン1つ星を獲得した人気店
●『鮨在』
東京都渋谷区広尾5-3-13 Barbizon86 5F
「The Tabelog Award 2025 Bronze」賞受賞・「食べログ百名店2022・2025」選出店
●『鮨結う翼』
東京都渋谷区恵比寿南1-4-17 GINZA K2ビル 5F
●『鮨結う紬』
東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビルB1F
●『鮨結う遥』
東京都千代田区外神田5-3-8 宇土ビル 1F
※希望がある方は、系列店への配属も相談に応じます。
＜応募先＞佐たけ
正社員
料理長候補（シェフ・板長など）の募集
勤務時間に22時～翌5時が含まれる場合、
法令に基づき18歳以上の方の勤務となります
法令に基づき18歳以上の方の勤務となります