オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人@飲食店.COM」 [更新:12月2日 12:44]

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人柄重視*公休8日*有給*年間100日休み*28万円~(研修給無し)*社保完備

「中華蕎麦にし乃」の求人情報

[ チュウカソバニシノ ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • ミシュラン・ビブグルマン掲載店
  • 小さなお店(20席未満)
▼お店データ [お店のサイト]
業態 ラーメン専門店
客単価 500円〜1000円 席数 10席未満
最寄駅 都営大江戸線 本郷三丁目駅より徒歩2分 東京メトロ丸ノ内線 本郷三丁目駅より徒歩5分
勤務地 東京都文京区本郷3-30-7 熊野ビル B101 [地図]
運営 株式会社イノセンス
中華蕎麦にし乃
看板メニューの中華そば

このお店の求人情報

このお店の特徴は?

お店の特徴 <ラーメン専門店> 中華蕎麦にし乃

中華蕎麦にし乃
落ち着いた雰囲気の店内
"目の前のお客様を喜ばせよう"

この言葉は各店舗に掲示している言葉で、我々が大切にしている考えです。

そして、その下には

①売上を追わない
②店都合、自分都合の効率を追求しない

と書いてあります。

我々は会社ですから、利益を残していかなければ会社が存続出来ないので売上は必要です。今後も、世の中にとって必要とされる飲食店であり続ける為に利益を生み出し再投資をしていく必要があります。

では、なぜ「①売上を追わない②店都合、自分都合の効率を追求しない」と掲示しているのか?
個人店からチェーン店を経験してきた私の経験上、店舗に対して売上ノルマを作ってしまうと現場は「ぶん回す」ことでしか表現できません。

例えば、ランチのピーク中に店都合で無理なご案内をしてしまう。
この席が開けば3名様を案内出来るのに… →(無言の圧力)、早く提供しようとして雑な盛り付けをしてしまう…等。これを読んでいる皆様にも1度は経験があるのではないでしょうか?
営業が終わってみれば「最高売上だね!」なんて喜んでしまうかもしれませんが、店都合・自分都合で営業した結果、お客様にストレスを与えてまで奪い取った売上には価値がないとスタッフ達に伝えています。
ですから、そうならない為にどれだけ行列していたとしても、どれだけ忙しくても「目の前のお客様が喜ぶことは何だろう?」と考えて行動しましょう。手を止めてもいいし、少し時間が掛かってもいいから、気持ちのこもった接客をして最高品質のラーメンを作ることで、御来店されたお客様が「この店に来てよかった」と思っていただける行動をしよう。と伝えています。

たかがラーメン屋かもしれませんが、我々と関わることで休憩時間中のリフレッシュの場になったり、大切な人とのデートがいつもより楽しくなったり、仕事帰りに立ち寄ってちょっとした自分へのご褒美の場になりたいと本気で思っています。

少々暑苦しくなりましたが、弊社に興味を持って頂いた方に向けて
私の想いを伝えたくて書きました。

以下、弊社のこだわりや強みのご紹介です

【社員だけで運営している】
弊社にはワンタンを巻いてくれるパートさんが1名在籍しているだけで、それ以外は全員社員です。各店舗オープンからラストまで社員3人体制で仕込みから営業をし、休みはシフト制で休み、営業日を確保しながら運営しています。
飲食店経験者のスタッフしか採用をしないので、能力の差はもちろんありますが終始大人が3人いる安心感・安定感があります。
アルバイトを雇用すれば、時間の調整が出来るので人件費のコントロールがしやすい強みはあります。しかし、アルバイトは「今日行けません」、「来週、出勤できなくなってしまいました」があります。そうすると3人で営業をしなければいけない所を2人で営業しないといけなくなります。
これはスタッフはもちろん、いつも通りの品質、接客が出来なくなりますからお客様にも迷惑をかけてしまいます。この例は飲食店の現場では日常茶飯事なのですがこれを絶対に常識にしてはいけません。
飲食店で社員を沢山雇用する事は経営として非効率的な事かもしれません。しかし、社員だからこそ出来る仕事の店づくりをこれからも我々はしていきます。
「お客様にいつでも安心してご利用いただきたい」「従業員にも安心して働いてほしい」この2つの想いをバランスよく達成する事、これが私のモチベーションの1つです。

【規模が小さい事のメリット】
まだまだ店主との距離が近く、仕事に対する姿勢や技術を直接伝えることができるのが弊社の強みです。北区王子本町にて3店舗目「キング製麺」を出店し、製麺機を導入しました。グループとして、幅広いラーメン作りに触れることが出来ます。
今後もスタッフ一人一人がレベルアップしていけばお店を増やしていきますので、店長や責任者として仕事を任されるチャンスがあります。確かな技術、経営面のあれこれを身につけて、共に成長して行きましょう!

【やるからには胸を張って仕事がしたい】
我々は自分達が作り出した商品に誇りをもって仕事をしています。一つ一つお店で仕込んでいるので、地味で細かい作業の繰り返しです。正直大変なときもあります…だからこそ、お客様に「おいしい!」と言って頂けた時の喜び・達成感はとても大きく、これこそが飲食店で働く醍醐味だと考えています。

【教育面のこだわり】
「人によって教え方が違う」「あの人にこう教えられたけど、この先輩には注意された」。このような出来事を減らせるよう、玉ねぎのサイズ、長ネギの長さ、チャーシュー増しの重さ、ワンタンの餡の重さなどを明確に数字で定めて人の感覚に頼らないようルールを決めています。そして、動画で共有する事で、ブレなくわかりやすく伝えることにも力を入れています。接客については様々な状況があるので、マニュアル化はどうしても難しいのですが、店主の私だったらどう判断するか?を基準にして指導するよう、各店店長に伝えています。

【店舗を増やしたい理由】
友達の結婚式、家族の集まり、先輩の送別会、彼女の誕生日にお祝いしたい。
こんな時に休める会社を作りたい。複数店舗あり人が揃っていれば、スタッフをスライドさせて休みたい時に休む事が出来ます。私の修行時代は定休日にしか休む事が出来なかったので、友達と予定が合わず遊ぶ事が出来ませんでした。そんな経験から仕事とプライベートのバランスがいい職場作りへの想いが人一倍あります。

【経験が浅い方へ】
人によって教え方にばらつきが出ないよう、長さや重さ、温度など明確に決めて指導しています。書面によるチェックリストや動画でも共有しているので、迷いをできるだけ排除できるように準備しています。一から丁寧に教えますので、安心してスタートできます。迷っているなら一度お問い合わせください!

【経験者の方へ】
味作り、店舗経営の数字管理、マーケティングなど、私が積み上げてきた事をお伝え出来ます。最近改めて気づいたことは、私自身飲食業が好きで楽しみながら仕事をしていると思いました。話題のお店などを食べ歩き吸収し、直営店でそれを表現する、結果が出る。このサイクルにとてもやりがいを感じています。これからも挑戦をして行きますので、好奇心・向上心がある方であればあるほど楽しい職場だと思います。話がそれましたが、一般社員→副店長→店長→エリアマネージャーとステップアップして、会社を一緒に盛り上げてください!

【独立希望の方へ】
暖簾分け制度を準備しています。10年で5%しか生き残る事が出来ないとも言われている業界です。食材原価、人件費、物流コスト、水光熱費全てが上昇傾向にあります。もう、気合だけでは生き残れない時代が目の前に来ています。キチンと計画して独立に備えてください。

【らぁめん小池・中華蕎麦にし乃・キング製麺の相乗効果を目指して】
各店強みが違います。白湯スープを炊く店、オペレーションに強くなる店、自家製面の店が我々にはあります。小池の白湯スープを活用して、キング製麺でつけめん。キング製麺の麺で家系ラーメンなど、それぞれの強みを持ち寄ってお客様に喜んでもらえるような体制を作っていきたいと考えています。
しっかり力をつけ、店舗運営の主力として活躍を期待しています!

そして、労働環境の向上にも力を入れています。2017年8月から全社員《月8日休み》を実現。休日出勤はありません。
2019年は月8公休×12ヶ月=96日 +年末年始の休日も合わせて100日の休めました。2020年8月は公休日8日+1日有給=月9休み。12人中3人が公休8日+有給2日を取得。
2020年は年間休日96日+年末年始=休日100日に加え、2019年に達成できなかった有給奨励日5日消化を達成するよう準備をしています。
まだまだ世の中の基準には程遠いですが、一歩一歩労務環境の整備をしていきます。

「我々のラーメンを通じて、目の前のお客様に喜んでいただく」この想いに共感したあなたと私は仕事がしたい。興味がある方は一度ご連絡下さい。直接いろいろお話ししましょう。転職のタイミングも相談に乗ります。

それでは、ご応募お待ちしています。

代表 水原裕満

コツコツ営業した結果、以下の賞を頂く事が出来ました。
ご参考までに…
▪️食べログ ベストラーメン2014受賞
▪️食べログ JAPAN RAMEN AWARD2016受賞
▪️食べログ ラーメン百名店TOKYO 2017・2018・2019受賞
▪️らぁめん小池:ミシュランガイド東京2016、2017、2018、2019ビブグルマン掲載
▪️2018年2月 「中華蕎麦にし乃」出店
▪️2018年12月 中華蕎麦にし乃:ミシュランガイド東京2019ビブグルマン掲載
▪️2019年3月「キング製麺」出店
路地裏にひっそり
路地裏にひっそり
星三つの最高評価を頂きました
星三つの最高評価を頂きました
らぁめん小池(本店)
らぁめん小池(本店)
キング製麺(姉妹店)
キング製麺(姉妹店)
<応募先>中華蕎麦にし乃

このお店は求人募集を終了しました。