biodinamicoの求人情報｜東京都渋谷区

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世界で掴んだ確かな経験と経歴を後進へ
あなたの夢に伴走する会社でありたい
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《当社のバイタリティーの源泉》
▼代表取締役 平　高行から あなたへ

■ 18歳、片道切符でベルギーへ渡ったあの日　…ーー
私が料理人を志したのは小学生の頃、
叔父が営むフランス料理店に心を奪われたのがきっかけでした。
高校卒業後すぐに、私は単身ベルギーへ。
「高校だけは出なさい」という母との約束を果たし、ようやく手に入れた自由な時間。
そこからの5年間は、フランスやイタリアの星付きレストランを巡り、必死に修行を重ねる日々でした。

■ 「一生モノの技術」には、正体がある　…ーー
修行の中で気づいたこと。それは、一定のレベルをクリアすると「美味しいものをつくれない訳がなくなる」という真理です。
レシピをなぞるだけでは不十分です。
料理の本質を理解しある一定の「バー」を越えた瞬間、《一生食いっぱぐれない本物の力》が授けられる。
24歳で帰国した時、周りからは「浦島太郎になるぞ」と笑われましたが、私には欧州で掴んだ確かな自信がありました。

■ 25歳で独立、そして今。君に伝えたいこと　…ーー
私は25歳で1号店をオープンしました。
当時は資金も十分ではありませんでしたが、ナイトクラブでシェフを任され本場の味を追求したところ、
お客様の反応が劇的に変わるのを目の当たりにしました。
食事がメインではない店に、私の料理目当ての来店があるほどに。

「うまい」という純粋な感動こそが、私たちの仕事のすべてです。
今、サローネグループには、ミシュラン受賞経験者や海外で活躍するOBなど、圧倒的な基準を持つ仲間が集まっています。
「いつか自分も」という熱意があるなら、最初から実力なんてなくていい。
私が欧州で見た景色、そして独立して掴んだノウハウを、余すことなく君に伝えます。

■ 最後に　…ーー
私たちの会社は、イタリアと日本の「架け橋」になりたいと考えています。
「将来、自分のお店を持ちたい」「世界で勝負できる料理人になりたい」
そんな青臭い夢を、ここで形にしませんか？
私たちが全力で伴走します。君の挑戦を、楽しみに待っています。

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◎お店の紹介
◆◇『biodinamico』◇◆
2009年のオープン以来、渋谷の隠れ家的レストランとして
多くの方に愛されてきた『biodinamico』。
喧騒を忘れるナチュラルかつシックで広々とした空間の中、
よりリーズナブルにお料理をお楽しみいただいています。

ワインは山形県の自社ワイナリー『Grape Republic』を豊富にラインナップ。
天然酵母の高加水ライ麦パンも味わい豊かと大好評。
肩肘を張らずに最高の時間を楽しめるレストランとして、変わらず愛され続けています。

---●『浅草開化楼』共同開発の「低加水パスタフレスカ」をご提供
『浅草開化楼』の《製麺師》不死鳥カラス氏と、
『サローネグループ』総料理長樋口が共同開発した、
オリジナルパスタ「低加水パスタフレスカ」（通称「カラヒグ麺」）を使用。
ランチタイムには、この麺を食べに連日たくさんのお客様がご来店されます。

---◆クオリティの高いオペレーション
同グループのレストランは高級店が主体。
そのため、高級店でも通用するサービスの基本や調理技術を自然と身につけることが可能です！
「将来は高級店へのキャリアアップしたい」という夢を実現することも◎
高級店と同じクオリティの接客・調理技術やオペレーションを大切にしています。

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《今活躍する、未来のあなた》
▼現役スタッフインタビュー！

▽2021年度 新卒入社　『GRAPE REPUBLICINC. VINERIA SALONE』 副支配人
「キッチン志望から、店舗の〈顔〉になるサービスマンへ！」
◯入社のきっかけは？
都心部のしっかりとした職場をと考え、
イタリアン好きもあってSALONEグループへ入社を決めました。
◯入社後どうですか？
元々はキッチン志望でしたが、サービス業務の奥深さやお客様の喜ぶ顔、
やりがいなどを感じ今はサービスの道を突き詰めていこうと考えています。
現在は、店舗の副支配人として運営を担うだけではなく、
一組一組しっかりとコミュニケーションを取り、
お客様の時間がより一層充実したものになるよう努めています。
◯今後の目標は？
支配人として店舗運営の先頭に立ちながら、
「君に会いに来たよ」と言っていただけるような、
自分自身も来店の目的の一つになれるようなサービスマンを目指して成長していきたいです。

▽2022年度 中途入社　『GRAPE REPUBLICINC. VINERIA SALONE』 スーシェフ
「学びながら前へ。料理人としての発信にもアンテナを！」
◯入社のきっかけは？
3年程のトラットリアでの調理経験を経て、
リストランテの料理を学びたいと思ったことが入社のきっかけです。
◯入社後どうですか？
SALONE2007のホールを1年程経験したのちキッチンに配属、前菜やパスタ部門を担当。
トラットリアでは経験できなかった技術も教わり、
コースの１皿を任されるようになったことで、
さらにお客様と近い場所での調理に興味を持ちました。
IL TEATRINO DA SALONEへ異動してからは、
お客様の目の前での仕上げや調理を経験しながらコース全般の料理を学びました。
◯今後の目標は？
現在はこれまでの経験をもう一度トラットリアでアウトプットしてみたいと考え、
『GRAPE REPUBLICINC. VINERIA SALONE』で勤務しています。
今後はSNSの活用など、自分自身や料理について発信をすることにも力を入れ、
お店の集客を伸ばしていくことも目標にしています。

個人店では味わえない組織の強さと、
大手では経験できない個の裁量。その両方がここにあります
3年後、あなたはどこで、どんな料理を出していたいですか？
その答えを一緒に見つけましょう！

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【　企業情報：『有限会社ジュン・アンド・タン』　】
東京、神奈川、大阪でイタリアンレストラン7店舗を展開。
食通の間では『サローネグループ』と呼ばれ、いずれの店舗も予約が取れない名店として知られています。

～◆ 自社ワイナリーを運営 ◆～
当社は、ワイナリーも運営。
「高齢化問題などの諸問題に直面している1次産業を支援したい」という社長の強い使命感のもと、事業を始めました。
山形県にある自社ワイナリーでは、栽培や醸造を体験できる研修制度も設けています。
もちろん、その際の交通費や宿泊費は会社負担です。

～◆ イタリアと日本との「架け橋」となる企業へ ◆～
イタリア帰りのシェフが多数在籍しているので、本場のイタリアンを学べます。
イタリアに働きに出ている先輩シェフも多いのでイタリアとのネットワークは強く、
リアルタイムで「海外」を感じることができるのが魅力。

当社は“イタリアと日本とをつなぐプラットフォーム”になりたいと考えています。
当社の社員はイタリアで働くことを目指し、イタリアに出ているシェフは当社で働くことを目指しています。
今後イタリアのブランドを日本に輸入するなど、イタリアのレストランとのコラボ計画も予定しています。

《　系列店舗一覧　》
●『GRAPE REPUBLIC INC.』
自社ワインを製造する『株式会社グレープリパブリック』との共同経営。
『株式会社グレープリパブリック』初のカフェ併設オステリアとして、2024年夏に鎌倉に誕生しました。
＊公式HP>> https://grape-republic.com/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/graperepublicinc/

●『SALONE 2007』
エレガントで華やかな空間で楽しむ、極上のイタリア料理。
料理をつくるのは国内外で数々の受賞歴を持つ「山本鉄巳」と、
イタリアにあるミシュラン星つきレストランで修行を積んだ「青木一誠」。
＊公式HP>> https://www.salone2007.com/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/salone2007yokohama/

●『IL TEATRINO DA SALONE』
和をテーマとした空間と和食器に、イタリア全土の郷土料理をしっかりと組み合わせたカウンターイタリアン。
＊公式HP>> https://www.ilteatrino.jp/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/ilteatrinodasalone/

●『biodinamico』
薪焼きと低加水パスタフレスカ、天然酵母の高加水ライ麦パンを中心に、カジュアルにイタリア料理を楽しめるオステリア。
グループ会社の『株式会社グレープリパブリック』のワインを中心に、イタリア各地のナチュラルワインをカジュアルに楽しめるお店。
＊公式HP>> http://www.bio-dinamico.com/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/biodinamico/

●『Ristorante QUINTOCANTO』
「食べログ大阪1位（2022年4月実績）」のリストランテ。
白を基調とした落ち着きあるモダンでシックな空間でご提供する、月替わりの料理とイタリア自然派ワインが自慢。
＊公式HP>> https://quinto-canto.com/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/quintocanto_ristorante/

●『bye bye blues TOKYO』
イタリア・シチリアにある名店『bye bye blues』が、『サローネグループ』と組んで日本初上陸。
本場イタリアの『bye bye blues』から、シェフ・パトリツィアを日本に迎え、本格的なイタリアンを提供しています。
＊公式HP>> https://www.byebyeblues.tokyo/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/byebyeblues_tokyo/