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「飲食の道で一生食べていける人材へ」
カッコイイ飲食人を目指してみませんか？
チームで協力し、成長できる環境です。
《人柄重視》《若手の育成に注力》
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――◆プロの飲食人を育てる-◆――
経験が浅い方も、セカンドキャリアを目指す方も大歓迎。
「虎ノ門 焼鳥國よし」では、プロの飲食人としての技術スキルや所作を丁寧に働きながら習得していきます。
スタッフの成長に重きを置き、運営しています。

・食べることや人に喜ばれることが大好きで、飲食の仕事に初めて挑戦したい
・教育制度が整っている場所で、どこへいっても通用するスキルを身につけたい
・日々学び続けたい、自分がどこまでやれるか試したい

そんな、意欲と熱意にあふれた方は、ぜひ当社へご応募ください。
まずは接客メインで働いていただき、ゆくゆくは料理人としても活躍していただければと思っています。

若いうちからしっかりと学びたい方にとってもピッタリの環境ですよ。
人柄や将来性を重視して採用をおこなうので、向上心にあふれたフレッシュで素直な方をお待ちしています。

.:::オーナーについて:::.
人望が厚くユーモアがあり、話し上手なオーナー。
そんなオーナーは、焼鳥一筋25年の大ベテラン。
焼鳥に対し、強い情熱を持った人物です。
焼鳥界の名門『銀座バードランド』で焼鳥のイロハを学び、焼鳥＆ベルギービール専門店ホップデュベル、虎ノ門焼鳥國よしの2店舗のオーナーシェフです。

そんな経験豊富なオーナーが、焼鳥について丁寧に指導。
丸鶏のさばき方や串打ち、炭火の焼き方、コースの考案方法まで、直接お教えしていきます。
また、ベルギーへの渡欧経験もあり、ベルギービールについては右に出るものはいません。
飲食人として、成長したい方にとっては絶好のチャンスです。

＜店舗経営やサービス＞
売上管理や原価計算・数字管理方法・SNS集客・電話応対など、これからの飲食経営の必須スキルを学ぶことができます。
どこにいっても活躍できる広い視野や、数字に基づいた分析力が身につけることができる環境です。

＝＝＝若手の育成に力を入れています ＝＝＝
■半年で焼き場までのスキルをお約束します
串打ち三年、焼き一生と言われるほど、奥が深い焼鳥の世界。
誰よりも早く技術を習得できるように、バランスよく串に刺す技術、火加減の見極め方、焼き加減など徹底的に指導します。

■研修・勉強会でたくさんの学びが得られます
当社では、高い成長意欲を持ったスタッフへの投資は惜しみません。
いつもお世話になっている養鶏所まで学びに行ったり、塩を学ぶために高知まで行ったり…
本場の味を知るためにベルギーまでビールを飲みに行ったこともあります。
具体的には、、
・2020年　京都府：京地どりの生産者鶏舎訪問
・2021年　茨城県：常陸野ネストビールにてクラフトビール造り
・2022年　千葉県：下総醤油の蔵見学
・2023年　高知県：塩の生産者訪問・シーカヤックのアクティビティ挑戦
　　　　　 海外編：ベルギー10醸造所巡り・サンセバスチャン食材研修・イタリアバローロのワイナリー訪問
・2024年　名古屋：知多半島・備長炭と、みりん生産者ご訪問

意欲ある若手がさまざまな経験ができるよう、サポートをおこなっています。

■スタッフ一人ひとりを大切にします
このお店だけに留まらず、どこでも活かせるような社会人としてのスキルを身につけてもらいます。
また、個人として活躍してもらうために、スタッフ全員に名刺を渡しています。

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━━■『虎ノ門 焼鳥國よし』■━━
虎ノ門ヒルズ駅より徒歩4分にある、焼鳥専門店です。
毎日養鶏家の方から地鶏を丸ごと一羽直送していただき、丸鶏をさばいて串打ちし、炭火で丁寧に焼き上げるスタイル。
店内は14席のカウンターと3つの個室があり、和の趣あふれる空間です。

《300種ワインやベルギービールも豊富にご用意》
焼鳥と一緒にワインやベルギービールが飲めるお店としても有名な当店。
300種類のワインやベルギービールと焼鳥とお酒のペアリングが習得できます。
酒ディプロマの資格を持つスタッフも在籍しています。

《高級店では真似できない仕事を》
当店ではコース料理がメインですが、ご希望によって追加串にも対応。
できる限りお客さまの要望にお応えできるように、最善を尽くしています。
焼鳥を乗せる器も作家さんの特注品を使用するなど、隅々までこだわっています。
また、個室がある焼鳥店は珍しいことから、店舗全体を把握する力を養うことも可能です。

《業界全体との繋がりがあります》
店全体で焼鳥達人の会にも参加しており、横のつながりも大切にしています。
将来お店を持ちたい方の人脈作りにも最適です。
同業態・他店舗のスタッフさんと交流することで、新しいインスピレーションを取り入れています。

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◆株式会社ホリジャパン◆
1999年：オーナー堀晋福（ミシュラン銀座バードランドにて10年修行）
2008年：ベルギー・スペインへ渡欧
2008年：「新橋 焼鳥ホップデュベル」開店
2011年：「株式会社ホリジャパン」会社設立
2017年：「虎ノ門 焼鳥國よし」開店

◆姉妹店情報◆
『焼鳥ホップデュベル新橋虎ノ門』東京都港区新橋3-3-4 駒倉ビル 1F
農場直送の甲斐路軍鶏や京地どりを毎朝串打ちで仕込んでいます。
30種類のベルギービールとのペアリングをお楽しみいただけるお店です。

【オーナー：堀晋福よりメッセージ】
誰でも技術的なことは簡単に習得できます。
それよりも大切なのは、もてなす心。

「ゲストをもてなす心の大切さを時間をかけあなたに伝えていきたい」
飲食店にとって、1番大切にすべきことだと思っています。
また、同時に「食」に合わせた「酒」の重要性を経験し、あなたのものにしてもらいたいと思っています。

33歳で独立し、東京港区で夫婦ではじめた小さな個人店から会社を設立し、今では2店舗を経営。
オーナーという立場に立っても、変わらず等身大の自分を表現することを大切にしています。
皆さんと同じ等身大だからこそ共感できます。
独立前も後も、縁あって出逢えた仲間として付き合い、応援していきます。