【月給30万〜】創業92年老舗日本料理店だからこそ最上級の技術が身につく★和装ホールスタッフも募集中

「紀尾井町　藍泉」の求人情報

［キオイチョウランセン］

シニア・ミドル活躍
駅チカ(徒歩5分以内)

▼お店データ [お店のサイト]

業態	日本料理
客単価	20000円以上	席数	20席〜30席
喫煙	屋内禁煙
最寄駅	JR中央線四ツ谷駅より徒歩5分　東京メトロ半蔵門線永田町駅より徒歩7分
勤務地	東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニザ・メイン　アーケード階　[地図]
運営	インディゴブルー株式会社

このお店で募集中の職種

このお店の特徴は？公開日：2023年5月15日

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調理スタッフ募集

特徴	独立希望者歓迎
雇用形態・給与	正社員　月給30万円〜40万円 ※調理経験が3年未満の方は、月給28万〜となります ※試用期間3ヶ月あり（給与の変動なし） ※前職の給与も考慮させていただきます ※未経験の方は24万円～のスタートとなります資格手当・スキル手当昇給あり交通費全額支給
応募資格	お人柄と意欲を重視させていただきます。調理のご経験が少なくても問題ございません。 ※料理人としての経験をお持ちの方、日本料理店での勤務経験のある方は優遇させて頂きます
勤務時間	9時〜23時の間にてシフト制、早番・遅番もあります。（例）9時〜22時（14時30分〜17時の間に休憩）　　　9時〜15時（早番）、16時〜22時（遅番）終電考慮
休日・休暇	月7日休み夏期・冬期休暇　各3日ずつあります慶弔休暇、育児休暇、有給休暇あり産休・育休夏季休暇特別休暇有給休暇
待遇	・交通費全額支給・昇給あり・資格手当あり（ソムリエ資格は月3万支給）・資格取得支援制度あり・業績に応じて賞与あり・社員割引あり・社会保険完備（雇用保険・健康保険・厚生年金・労災保険）・結婚手当・出産手当（各3万支給）・子供手当あり・出張手当あり・定期健康診断（年1回）・美味しいまかないあり（特製ラーメンが大人気）資格取得支援まかない・食事補助あり社会保険完備制服貸与
仕事内容・求める人物	【基本的なお仕事】「紀尾井町藍泉」にて、調理全般をお任せしていきます。当店では出来合いのものを一切使っておらず、デザートも含め、全て一から手作りしております。魚に関しては、水洗いから下処理、刺身まで全て店内で行っております。当店のような日本料理店の良いところは、どんな食材でも取り扱えること。お鮨、ふぐ、蕎麦、天婦羅、鰻などのあらゆるお料理を作ることができ、高級食材や旬の食材をふんだんに扱うことができます。【担当ポジションについて　】ご入社時のスキルによって、担当していただくポジションを選ばせていただきます。当店の場合、下記のようなお仕事内容となります。＜前菜、八寸場、揚げ場＞前菜の切り付けやお料理の盛り付け、揚げ物などを担当していただきます。日本料理は見た目の美しさがとても重要です。料理長や先輩の盛り付けを真似して色彩感覚を養い、盛り付けの基礎をしっかりと学んでいただきます。徐々に慣れてきたら、魚の水洗い（頭や内臓の処理）も担当してもらいます。＜焼き場＞魚をおろすところから、魚の切り付け、串打ちなどの焼く準備から、実際に焼き物を作っていただくところまで担当していただきます。もちろん、肉も野菜も取り扱います。比較的シンプルなお仕事ですが、綺麗な焼き目はお料理の美しさを引き立たせます。焼き時間や火加減などがとても重要になります。＜板場＞刺身の切り付け、お鮨、先付け、デザート、盛り付けなど、日本料理の花形と言えるポジションです。当店では、板場はカウンターに出ていただきますので、お客様の目の前で調理をすることになります。お客様から日本料理の質問をいただいたり、お話する機会も多いので、料理の腕以外に接客業務も身に付けることができます。＜煮方＞お椀や煮物、蒸し物、中でもすべての味の土台でもある出汁作りを担当するため、お店の味とも言ってもよいとても重要なポジションです。そして、お客様のお食事の進み具合をみながら調理場全体をまわしていただきます。【待遇面】当社は待遇面が充実！各種手当が豊富にございます。昇給は最低でも年1回、それ以外にも都度、お給与の見直しは実施しております。慶弔手当もあり、例えば、結婚や出産をされたときは、お祝い金（3万円）が支給されます。社員割引でグループ会社の山梨県河口湖のリゾートホテルに格安で宿泊でき、赤坂見附のインドアゴルフスタジオの利用も無料です。仕事もプライベートも充実させたい方には最適かと思います。【職場環境について】料理長は40代ながら、ミシュラン星付きの某有名日本料理店で料理長を務めあげた実力を持っており、日本料理だけのジャンルにとらわれず、洋食や中華などの食材や技法を使い、四季折々の食材を生かした美しい料理を得意としてます。＜料理長からひと言＞調理のご経験が少なくても、真面目な方でしたらOKです！探求心が強い方ならなおさらOK！！それ以外、求めることはございません。小規模経営のお店ですので、やりたい事、勉強したい事をスピーディーに実現できる可能性がありますので、ご入社いただけましたら、どんどん意見、希望を聞かせてください。今までの調理経験を活かせる環境をご提供させていただきます。ご応募お待ちしてます！＜スタッフの声＞ [入社して3年7ヶ月、26歳、担当：板場] ほぼ調理未経験で、藍泉に入って初めて魚をさばきました。料理長自ら魚のさばきかたを教えてもらい、ワンポイントやコツをたくさん聞き、勉強になりました。最初は料理長の料理の知識の豊富さ、包丁の技術や速さにとても驚きました。料理長は興味が広く、色々な食材を取り扱うことができるのが嬉しいです。スッポンも生きたものをさばいたり、この間はナマコを処理してドキドキしました。鱧もさばくことができるようになりましたが、骨切りはまだ勉強中なので、まかない用に練習させてもらえたのでありがたかったです。日本料理店なので、シュークリームなどのお菓子を始め、お蕎麦、お鮨など色々なお料理が勉強になります。料理長は蕎麦打ちもとても上手で、丁寧に教えてくれます。練習用に粉も用意してくれました。現在はカウンターで板場を担当させてもらっているのですが、まだお客様の前では緊張しますし、お鮨を握るところまではできてないので、料理長に教えてもらいながら、どんどん成長していきたいです。＜その他のスタッフについて＞老舗の日本料理店というと社内環境が厳しいイメージもあるかと思いますが、店長、料理長をはじめ、話しやすく親しみやすい仲間が揃っており、とてもアットホームな職場です。平均年齢は45歳で、20代から70代まで、幅広い年齢のスタッフが在籍しております。暑気払いで屋形船を貸し切って宴会をしたり、今年は松坂牛一頭買いの焼肉屋さんで新年会を開催いたしました。スタッフ全員が楽しくお仕事をして頂くよう、風通しのよい環境を常に心掛けております。＜採用担当より＞ご応募いただきましたら、原則3営業日以内にご返信しております。面接の際には、簡単にご経歴などを確認させて頂き、今後の目標や将来の夢など、色々とお聞かせくださいませ。また、ご不明点や不安な事などがありましたら、気兼ねなく何でもおっしゃってください。堅苦しくなく、楽しくお話させて頂きたいと思っております。【こんな方歓迎！】 ■真面目な方 ■明るく、元気に働ける方 ■料理への追及を常に行い、探究心をお持ちの方 ■責任のある仕事をしたい方、早く上を目指したい方 ■ハイクラスなお店で経験を積みたい方身につくスキル！学べる知識！包丁さばき飾り包丁盛り付け技術高級食材の知識ワインの知識日本酒の知識お茶(日本茶・紅茶など)の知識肉の知識魚の知識野菜の知識和菓子の知識食器の知識テーブルマナー出店開業ノウハウ店舗運営メニュー開発仕入れ・食材の目利き

＜応募先＞紀尾井町　藍泉調理スタッフの募集

お店の特徴　＜日本料理＞　紀尾井町　藍泉

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＼調理スタッフ積極採用中！／
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丁寧な指導とチャレンジできる環境がココにあり★
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◆◇◆ 一休レストラン【永田町エリア】クチコミランキング1位を取得 ◆◇◆
紀尾井町藍泉は、昭和6年、料亭として築地に創業、現在はホテルニューオータニに店を構え、四季折々の食材を堪能できるお店として営業しております。

当店は各界の著名人も多くご利用頂いており、美食家のお客様にもご満足いただけるよう、天然鮎・蟹・スッポンなどの高級食材を中心に、四季折々の食材を厳選して取り扱っております。

一休レストラン【永田町エリア】にてクチコミランキング1位を取得したこともあり、現在も常に上位にランクインしております。

本物の日本料理を基礎から学び、伝統を守りながらも、中華、フレンチ、イタリアン等の技法や新しい食材を取り入れ、お客様に感動を与えられる日本料理を日々目指し、お届けしております。

◆◇ 格式高い落ち着いた雰囲気の店内 ◇◆
400年以上の歴史を持つ美しい日本庭園に囲まれたホテルニューオータニの敷地内にあり、お店に入ると、樹齢1000年を越える檜の一枚板の見事なカウンターが現れ、落ち着いた雰囲気の中、日本料理をお愉しみ頂けます。

また、12名様まで入れる座敷と、テーブル個室が2部屋あり、お顔合わせやご結納などのお祝い事でのご利用や、接待のご利用などにご活用いただいております。

隣接する系列のバー「RANSENはなれ」とは、店舗内で行き来ができる造りとなっておりますので、食前の待ち合わせや、食後の一杯に利用される方もいらっしゃいます。

◆◇ 四季折々の料理と種類豊富な酒を楽しむ ◇◆
四季折々の日本料理をより愉しんでいただくため、ドリンクも豊富にご用意しております。

各地の蔵元から取り寄せた希少な日本酒や焼酎はもちろん、店内にある大きなセラーには、ビンテージも数多く揃う200種類以上のワインやシャンパンなどもご用意しております。

◆◇ 毎月イベントも開催しております ◇◆
紀尾井町藍泉では数々のイベントを開催しております。

全国各地から蔵元さんをお呼びして、造り手さんのお話を聞きながら日本料理の特別コースと日本酒をお愉しみいただく『日本酒の会』、
料理長自ら本格和食のコース料理をお教えする『料理教室』、
松茸や鱧、河豚などの高級食材を大量に仕入れ皆様で召し上がっていただく『旬を食べつくす会』、
バー「RANSENはなれ」では『カクテル教室』や、お酒と日本料理のペアリングをお愉しみいただく『美食の会』など、お客様に大変ご好評いただいております。

◆◇ 系列店とグループ会社 ◇◆
ホテルニューオータニ内に系列店が2店舗あります。

バー「RANSENはなれ」http://ransen.jp/hanare/
紀尾井町藍泉のすぐ隣に、石と木の調和をテーマにした重厚感と優しさを感じさせるインテリアでお酒が楽しめるバー「RANSENはなれ」があり、店舗内で行き来ができる造りになっています。
数々のカクテルコンペティションで賞を受賞しているバーテンダーが、季節のフルーツを使ったカクテルやウィスキーなどお客様のお好みに合ったお酒をご提供しております。
紀尾井町藍泉のお料理も提供しているため、紀尾井町藍泉のホールスタッフがサービスをお手伝いすることもあります。

喫茶店「ペシャワール」https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/peshawar/
同じくホテルニューオータニ内に店を構える「ペシャワール」は、創業40年を迎える歴史のある喫茶店です。
お店の名前は、お忙しい皆様の憩いの場としてお立ち寄りいただけるようにと、作家井上靖先生が名付けてくださいました。
スペインの片田舎をイメージした店内において、ヨーロッパ各地のデミタスカップで、フレンチローストの本格ネルドリップコーヒーをお愉しみいただけます。

その他、グループ会社では、富士山の麓の河口湖においてリゾートホテルを運営しており、その中にある鉄板焼きレストラン、イタリアンレストランなどで様々な経験を積むことが可能です。また社員割引で施設を利用することも可能です。

また、赤坂にインドアゴルフスタジオがあり、福利厚生として無料で施設を利用することもできます。

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【運営会社：インディゴブルー株式会社】
92年前、築地に創業した料亭を引き継ぎ、日本の伝統文化を残していくこと、
そしてお客様の笑顔を大切に、お店を続けてまいりました。

日本料理は奥が深く、舌で味わうだけでなく、五感を働かせて楽しむことができ、
季節の移ろいや旬の食材を味わえる、大変素晴らしいお料理です。

当店では20代から70代までのスタッフが揃っておりますが、
若い方にはチャレンジ精神をどんどん受け入れ、ベテランの方には今までの経験を活かす環境を整えてまいります。

スタッフは大切な財産です。スタッフの人生を背負う覚悟で採用を行っております。
グループ全体での従業員は150名程度であり、比較的上司との距離が近く、ダイレクトに意見を述べ、
やりたい事をできるだけスピーディーに実現することができると思います。

ご興味がございましたら、是非ご応募ください。お会いできる日を楽しみにしています！

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