「Fresh Seafood bistro SARU【20代で店長・料理長にも抜擢！】」の求人情報

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これまでの「アタリマエ」を壊し、唯一無二の付加価値をーー
Rootの個性（人・空間・料理） × 地方の魅力（人・地域・食材）
を存分に発揮する店舗創出を、あなたも一緒に楽しみませんか？
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●━…『運営母体『株式会社Root（ルート）』 …━●
2012年に創業し、2014年に会社化
Rootは4人の仲間とスタートし、
東京を中心に店舗運営をしてきました

○.・「Root」に込めた想い・.○
構えた場所には長く「根付く」飲食店を作り続ける
会社が拡大しても初心を忘れず「根っこ」部分を大切に
生まれた場所や個性など、個々の「ルーツ」を付加価値に

○.・私たちの使命・.○
お客様一人ひとりに驚きと感動を提供し
常に新鮮で、心あたたまる空間を創り出す
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地方の生産者との繋がりを大切にし
四季折々の食材の魅力を存分に生かせる機会を創出する
これが、Rootが大切にしている店舗運営のスタイルです

○.・私たちのビジョン・.○
これから先の10年間は
「個」を磨き、「地方」の魅力を掛け合わせる
そんな活動に、よりいっそう力を入れていきます
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現地から直接仕入れた素晴らしい厳選食材を活かし、
当社が提供するサービスや料理を通じて
「地域の方々に永く愛され続ける」
そんな「地方の街づくり」を目指していきます。

◆□◆元気な仲間、募集！！◆□◆
Rootには、あなた自身の可能性を無限に広げるチャンスが溢れています！
あなたの「個」を発揮し、共に成長し続けることで
街に新たなエネルギーを生み出し、末永く愛される場所創りに挑戦しませんか？
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私たちが大切にしているお店作りの原点
●今までに味わったことのない“驚きがある”空間作り
●地方の素敵な生産者様の食材を“感動あふれるお料理”としてご提供
●大切なご家族やお友達と“笑顔で楽しめる”お店に
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「個」の時代。
“好き”を突き詰め、今までの「アタリマエ」を壊し
自分なりの個性を発揮できる人が輝き続け、
自分らしい生き方を追求できる
Rootはそのような会社を目指しています。
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○.・当社が大切にしている想い・.○
【私たちの考え方】
戦うのは他所の商品や価格ではなく、昨日迄の自分達である。

【ミッション】地域の価値をあげる店作り
新たなジャンル・サービス内容・料理問わず
まだその街にないお店を作りたい。
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「どういうお店があったら、この街はもっと楽しくなるかーー」
真摯にその街と向き合い、真摯に食材や生産者様と向き合う
自分たちだからこそ創出できるオリジナリティーに
とことんこだわり、追求し続けています。

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●━…『Root代表 猿田の起業ストーリー』 …━●
食だからこそ成しえる世界観の追求を
社会人となり、日本を拠点とするグローバル飲食業界に入社した猿田。

幅広いジャンルのレストランチェーンを手掛ける会社で、
独立していく同期の姿を見つめながら「自分もゆくゆくは独立を……」と考えるように。

その後、洗練された店舗デザインなどに注力する
飲食事業を運営する企業に転職し、ブランディングを習得、
満を持して、2012年に独立を決意します。

４人の仲間とスタートを決めたものの、
当社は理想の物件が決まらず不安な時期を過ごすなか
巡り巡ってきた御縁が重なり、急ピッチでSARU白金がOPEN。

「その街にまだない飲食店をーー」
現在の店舗作りの指針は当初よりブレることなく
第一号店はその後みるみる右肩上がりで売上を伸ばす。
2014年に会社化し、2024年時点で東京中心に６店舗を経営
現在は猿田の地元である長野県にて、２店舗の新店準備中。

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★『Fresh Seafood Bistro SARU』ってどんなお店？
・東京・代々木上原エリアに位置する魚介に特化したビストロレストラン。
隠れ家的な落ち着きある店内にはおしゃれな空間が広がります。
大人気の定番料理に加えて季節ごとに変わるメニューも豊富、
お客様には季節ごとの新たな発見をお楽しみにいただいています。
グラスワインは30種以上をご用意。お料理と一緒に堪能いただける大人気のビストロです。

★『Fresh Seafood Bistro SARU』メニューへのこだわり
地方の漁師から直接仕入れた新鮮食材を使用した、
シンプルかつ素材の味を引き出す料理が特徴。
特に希少部位を使用したマグロのステーキは人気の代表料理！
厳選した産地より仕入れた美味しい生牡蠣など
四季折々の素材をふんだんに生かしたメニューが注目です。
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★当社で働く魅力①
＼コンセプトのある独創的な店舗作りで専門性を磨ける／
20-30年続くお店作りをイメージしながら、
地域の魅力を生かした店舗運営を目指す私たち。

個々の魅力、地方の魅力を引き出し、お客様に喜んでいただく。
その地域にない1番手になれるお店作りを共に楽しみながら
空間作り、メニュー考案、サービスなど自ら取り組めるチャンスに溢れています。

★接客のノウハウ
★店舗運営
★店舗ブランディング
などを身につけることができます！

実際に当社の卒業生夫婦が石川県七尾市で
オーベルジュ（villa_della_pace）を開店し
ミシュラン１つ星を獲得して現在大活躍しています。

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★当社で働く魅力②
＼現地の新鮮食材に触れながら、技術を磨ける／
ご当地ならではの食材に触れる経験ができるのはRootならでは。

新店を出す際には仕入れ先の現地を実際にスタッフと回り、
海鮮や野菜などの素晴らしい食材を、生産者様から
直接仕入れることのできる繋がりを生み出します。

★厳選食材の仕入れ方法
★地域特化のメニュー開発
★原価計算や売上管理
などを身につけることができます！

スタッフが個性を輝かせ、食の技術を磨きながら
「絶対的にこのメニューが美味しい」と
四季折々の誇れる素材を引き出したお食事にこだわっています。

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当社で働く魅力③
＼公平公正な評価でキャリアアップのチャンスも豊富／
月１回の昇給チャンスあり！
月８・５日の公休ありでプライベートも充実♪
社員でありながら、オーナー経験が積める！

各店舗ごとに店長・料理長、
さらにその上に【店主】という職種を設けているのも特徴！
店主までにキャリアを伸ばすとまさにオーナーと同様に店舗のプロデュースも！

ゆくゆく独立を考えている方であれば、
着実にキャリアアップを図りながら
オーナー経験も積むことのできる環境が整っています。

★飲食店には嬉しいしっかりした社内研修
★20代で店長・料理長を目指せる！
★頑張り次第では社内独立や新店もお任せ
などのキャリアを積むことができます！

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当社で働く魅力④
＼笑顔や喜びを共有できる仲間たち／
「お店に来てくださったお客様を楽しませる」
この一本の軸を大切にしている私たち。

そのためには他社や競合を意識するのではなく、
自分たちのできることを大切にしながら
大切な両親や家族を安心して連れて来られる
そんな店作りやサービスにこだわっています。

★個々の個性を発揮できる会社づくり
★お店に来てくださったお客様が楽しめる店づくり
★生産者さんに喜んでいただける繋がりづくり
ぜひ、お店の雰囲気を見に来てみてくださいね！

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【ビジネスモデル】
レストラン事業
酒類販売業
その他プロデュース業
製造物販
社内独立制度

今後は、個店の立ち上げなどのコンサルなどをして行く予定です。
現在進行中の地域活性プロジェクトで長野県松本市が成功していけば、
地方とのコラボで地域活性の事業展開をしていきたいと考えています。

【運営店舗一覧】
・Fresh Seafood Bistro SARU（東京・代々木）
・LODGE BISTRO SARU（東京・目黒）
・SARU - Apero Bistro（東京・自由が丘）
・COZARU（東京都・世田谷区）
・MOKU -Farm pasta＆The Chiburger-（千葉大学）
・thalee ling（東京・代々木）

【今後開店予定】
・朝食専門店 note_matsumoto～農人～（長野・松本）
・新築蔵作り物件内レストラン（長野・松本）