だしと、の求人情報｜東京都渋谷区

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＼3月オープニングメンバー募集！／
・ディナーは「だしと、土鍋ご飯」
・深夜は「だしと、そば」
・朝食は「だしと、たまご」
・ランチは「だしと、ひつまぶし」…

この春、出汁を主役にした『だしと、』始動。
こだわりの4毛作ビジネスを
恵比寿で一緒に成功させませんか？

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✨働く上でのメリット✨
✅ 第一号店！記念すべき新業態の立ち上げスタッフ
✅ 店長クラス月給35万円～／一般月給30万円～
✅ 昇給・賞与・インセンティブ支給あり
✅ 年間休日105日・週休2日制
✅ 夏季・冬季休暇取得OK
✅ 未経験歓迎！スキルよりもやる気重視
✅ ゆくゆくは海外進出を目指します！

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＊＝＝ 運営会社【ピュラミス】について ＝＝＊
港区を中心にBAR、キックボクシングジム、ヨガ教室を運営している当社。
これらの事業が軌道に乗り、条件や物件の折り合いがついたタイミングで
本格的な飲食事業『だしと、』の立ち上げに踏み切りました。

事業責任者兼店長は17歳から飲食の道を突き進んできたプロ中のプロ。
魚屋、八百屋、ホテルのキッチン、和食業態で10年の修行、そして10年間のオーナーシェフとして複数店舗の経営経験。

その後、韓国料理屋や中華料理の多国籍文化に触れるきっかけとなった、コロナ禍での自店の廃業という挫折を味わう事に。
その時期に改めて和食の食材の奥深さに気付かされる事になりました。
今回のリスタートでは、今までの経験を「出汁」という和食の原点に思いを乗せて、全てぶつけていこうと考えています。

そして私たちは恵比寿での経営が軌道に乗ったら、海外進出も視野に入れています。
和食のベースを支える『出汁』は海外からもそのポテンシャルが注目されており、
味の奥深さ・汎用性・サスティナビリティなど多角的な面からみても、その魅力は偉大。
十分に勝ち筋は見えています。

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＊＝＝ 私たちが大切にしていること ＝＝＊
私たちはホール・キッチンに関わらず、お客様とのコミュニケーションを大切にしています。
それは、この業界では『お客様に救われる』という経験を誰もがするから。

味の追求だけでなくパフォーマンスでお客様に喜んでいただく工夫をしたり、
予め苦手な食材を抜いておいたり、お料理を温め直すお声がけをしたり…。
お客様のことを想い、料理人としてひたむきな姿勢を貫いていれば自然とファンが増えていきます。
つまり、自分のことを信じてついてきてくれる貴重な存在ができるということ。

だからこそ料理人にありがちな、接客を疎かにすること
（調理だけやっていればいい、というような認識で働くこと）はしたくありません。
ぜひお客様との交流も楽しんでいきましょう。

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＊＝＝ 背中を見て覚えろ、なんて言いません。 ＝＝＊
店長が厳しい和食の世界で修行していた10代の頃、
いわゆる『背中を見て覚えろ』という教育がまだまだ一般的でした。

当時、多くの苦労をしたからこそ皆さんには同じような思いをしてほしくないので、
丁寧に教え、個性を積極的に伸ばしていけるような環境にしたいと考えています。
和食業態の強みになる魚のさばき方や食材の目利きなどもイチから伝授します。
ゆくゆくは生産者訪問も実施予定。食材への知見を深められる機会を増やしていきます。

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＊＝＝ 新店『だしと、』について ＝＝＊
かつお節、本枯節、サバ節、鶏節、野菜、しいたけ、ドライトマト…。
様々な『出汁』をコンセプトにカラーを変えたお料理を提供予定。

まずは恵比寿でニッチな深夜営業を軌道に乗せることが目標です。
ディナーのメイン料理は「だしと、土鍋ご飯」。深夜は「だしと、そば」。
その後、朝食やランチで「だしと、たまご」や「だしと、ひつまぶし」に派生し、
ゆくゆくは料理の表情を変えた【4毛作】を行う予定。
※最終形態はワインやフレンチなどのイベントも実施予定なので【4毛作＋α】を目指します！

メニューは80種類を予定。
現在、ショットグラスで提供する『出汁の飲み比べセット』や
韓国料理のスンドゥブやタイ料理のトムヤムクンなど、多国籍料理の旨味を活かした出汁カクテルの提供も試行錯誤しています！
まだまだ、ワクワクするようなアイデアをカタチにしていく予定です。

そしてキッチンは、オープンキッチンで作業スペース広め。ストレスフリーで快適です。
カウンターにはこだわりのムクの木を使用し温かみを演出しています。

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【 ピュラミスで働く3つのメリット】
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（1）チームプレー重視！立ち上げならではの柔軟な活躍OK
メニューやオペレーションのアイデアはどんどん募集！
オープニングメンバー全員で協力しながらお店を作っていきたく考えています。
自身が考えたメニューが人気を博したり、常連様が増える施策が上手く行ったり、
目標売上げを達成したときは雇用形態に関わらずインセンティブも支給！

（2）未経験でも月給35万円～OK＋インセンティブあり
店長・料理長候補も、今回は経験より『熱意』重視。未経験もOKです！
月給35万円～お迎えします。一般スタッフでも月給30万円～OK。
年間休日105日で、夏季・冬季休暇もあり。安心して働ける環境です。
この好環境には、オープニングメンバーとしてこれからやっていく仲間同士だからこそ、
長く活躍できるように手厚い待遇の中で頑張ってもたらいたいという想いも込められています。

（3）きめ細やかな気遣い、喜ばれるおもてなしを自然に習得
予約アプリの導入でお客様の好みを事前にヒアリングし、
スタッフ間で共有できるように実施します。お客様1人ひとりを丁寧にお迎えできる環境で、
『味へのこだわり』以外に飲食人としてのワンランク上のおもてなしを自然と習得できます。
ここで得られるおもてなしのスキルは、この業界以外でも、そしてこの先何年経っても重宝される貴重なスキル。
日々コツコツ磨いていくからこそ、お店・あなたの信頼にも繋がっていきます。

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＊＝＝ 未来への約束 ＝＝＊
ゆくゆくは韓国などのアジアへ進出し、本物の日本の味を届けていくことが目標です。
オープニング、恵比寿の店舗を成功させることは、その通過点だと考えています。

実力のあるメンバーは将来、一緒に海外へ！
より手応えを感じられるポジションをお任せする可能性もあります。

◎『やってみたい』でフットワーク軽く飛び込める方
◎日頃からアンテナを張って勉強できる方
◎クリエイティビティを発揮していきたい方
◎派閥などを作らずチームプレーで頑張れる方
◎お客様とのコミュニケーションを大事にできる方

こんな方々はぜひ、一緒にお店の"これから"を作っていきましょう！

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＊＝＝ 未来の仲間へメッセージ ＝＝＊
ここまでお読みいただき、ありがとうございます。
とにかく楽しんで働いていただきたいと思っています！
オープニングメンバーとしてみんなで横一列、力を合わせていきましょう。

立ち上げは大変なこともあるかと思いますが
それ以上に大きなやりがいを感じられ、仲間との間にも強い絆が生まれます。
熱意があればスキルはついてきます。必要なことは教えますのでどんどん聞いて吸収してください。
まずは面接でお話しできることを、心から楽しみにしています！