| NEW | 世界を魅了する美食の現場。JAL監修や海外プロジェクトに携わりながら、次世代のレストラン運営を学ぶ |
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正社員
料理長候補（シェフ・板長など）募集
| 特徴 | 経験者優遇 |
|---|---|
| 雇用形態・ 給与 |
正社員 月給42万円〜
店舗運営の全権を担い、次世代のスタンダードを創るリーダーへ ■賞与あり ■昇給あり ※月給は経験能力に応じて変動します。
インセンティブ制度
昇給あり
交通費全額支給
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| 応募資格 | レストラン等での調理実務経験および、部門リーダー以上の経験をお持ちの方 「料理人」という枠に収まらず、社会で幅広く「活躍」したいという野心のある方。 将来の独立を見据え、本物の経営ノウハウ（資金調達や店舗設計など）を吸収したい方 |
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勤務時間
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9:00-22:30
終電考慮
フルタイム歓迎
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| 休日・休暇 |
月6日～
夏季休暇
年末年始休暇
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| 待遇 |
料理人としての視座を高め、圧倒的な経験値を積める環境 当店はレストラン営業の枠を超え、多角的なクリエイティブ活動を行っています。技術の習得はもちろん、将来の独立や海外進出を見据えたハイレベルな経験が可能です。 ・幅広いクリエイティブ業務への参画 ・ファーストクラス機内食のメニュー開発 ・国内外レストラングループの料理監修 ・ショコラに特化したスイーツブランドの展開 ・一流を輩出する育成実績 国内での独立開業者はもちろん、海外有名レストランの料理長など、食の第一線で活躍する卒業生を多数輩出しています。 「誤差のない美味」を学ぶ フランス料理の技法を突き詰め、妥協のない精度を追求する環境で、一生モノの技術と感覚を養えます。
海外研修
まかない・食事補助あり
社会保険完備
制服貸与
研修が充実
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| 仕事内容・ 求める人物 |
■仕事内容 シェフの右腕として「エディション・コウジ シモムラ」の心臓部を動かすことです。シェフが描く「絶対音感に近い美味」という設計図を、現場のスタッフ全員が正しく理解し、最高の一皿としてアウトプットできるようチームを統率していただきます。 メニュー考案など シェフと共にメニューの構成を練り、食材の選定から試作まで深く関わります。 マネジメントと教育 20代〜40代の多様なスタッフが個性を発揮できるよう、一人ひとりの技術向上を導き、強いチームを創り上げます。 店舗運営のトータルデザイン 厨房内の原価管理や衛生管理はもちろん、ホールの進捗を把握し、店全体の「空気」をコントロールする役割を担います。 ■私たちが仲間に迎えたい方 シェフの右腕として、お店の空気感を共に創り上げてくださるリーダー候補を募集します。技術はもちろんですが、何よりも「人としての信頼関係」を大切にしたいと考えています。 次代を担うリーダー 店舗運営の核心を担い、チームを温かく、かつ力強くまとめ上げてくださる方を求めています。 大切にしたい資質 責任感： 一皿、一人のお客様に対して誠実に向き合える方。 対話の力： 厨房とホール、そしてお客様との心地よいコミュニケーションを大切にできる方。 統率力： 仲間の成長を喜び、共に「いいお店」を創る実感を分かち合える方。 ■ 募集の背景と想い 私たちの仕事は、厨房の中だけで完結するものではありません。 JALの機内食監修や海外プロジェクトなど、料理を通じて社会に笑顔を広げる活動が多岐にわたります。 「独立」をゴールにするのではなく、ここで得た経験を糧に社会のどこへ行っても「活躍し続けられる人」になってほしい。そのための支援（資金調達の相談や、信頼できる施工業者の紹介など）は惜しみません。 身につくスキル！ 学べる知識！ 包丁さばき 高級食材の知識 ワインの知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 食器の知識 テーブルマナー 出店開業ノウハウ 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き |
＜応募先＞エディション・コウジ シモムラ
正社員
料理長候補（シェフ・板長など）の募集
お店の特徴 ＜ミシュラン掲載店＞ エディション・コウジ シモムラ
〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜
Édition Koji Shimomura
〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜
伝統という土台の上で、常に「最新の自分」を編集し続ける
欧州での8年の修業を経て帰国してから20年。世界のダイニングシーンが激変する中で、下村浩司が辿り着いたのは、単なる「フレンチ」という枠組みを超えた**『Edition（編集）』**という答えでした。
旅を通じて出会った日本各地の志高い生産者、そして才気に満ちた料理人たち。彼らから受け取った「宝もののような断片」を、フランス料理の確かな技法を用いて自分の中に落とし込み、新しい表現へと昇華させる。そのプロセスこそが、店名に込めた想いです。
私たちが追求するのは、奇を衒うことではなく、かといって古典に安住することでもない、「理にかなった進化」。一口で笑顔を引き出し、心に響く「絶対音感に近い美味」を目指し、日々一皿一皿に向き合っています。
驚きと喜び、そしてわくわくするような高揚感。世界中の一人でも多くの方に、この進化し続ける一皿をお届けしたい。それが「Edition Koji Shimomura」の願いです。
■下村 浩司（KOJI SHIMOMURA）
「エディション・コウジ シモムラ」オーナーシェフ
渡仏後、「ラ・コート・ドール（ベルナール・ロワゾー）」「トロワグロ」「ギイ・サボワ」など、名だたる三ツ星レストランを中心に8年間、フランス料理の神髄を学ぶ。
帰国後は、大手食品会社の商品開発や「レストラン FEU」のシェフを経て、2004年にはフランス大使公邸でのアラン・デュカス氏のレセプション料理を担当し、絶賛を博す。その後も通算8回にわたり大使公邸パーティーの総指揮を執るなど、日仏の食文化交流の架け橋として活躍。
2007年、東京・六本木に「エディション・コウジ シモムラ」をオープン。翌年『ミシュランガイド東京』にて初登場で二ツ星を獲得し、以来15年以上にわたり星を守り続けている。近年では、JAL国際線ファーストクラスや「ななつ星in九州」の料理・デザート監修、無印良品の商品開発、さらには独自のテーブルウェアブランド「SIMON」の設立など、その活動はレストランの枠を超え、多岐にわたる。
求職者の皆様へ
この哲学を共に体現し、国内外の美食家を魅了するチームの一員になりませんか。
あなたの挑戦を、私たちは全力でバックアップします。
Édition Koji Shimomura
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伝統という土台の上で、常に「最新の自分」を編集し続ける
欧州での8年の修業を経て帰国してから20年。世界のダイニングシーンが激変する中で、下村浩司が辿り着いたのは、単なる「フレンチ」という枠組みを超えた**『Edition（編集）』**という答えでした。
旅を通じて出会った日本各地の志高い生産者、そして才気に満ちた料理人たち。彼らから受け取った「宝もののような断片」を、フランス料理の確かな技法を用いて自分の中に落とし込み、新しい表現へと昇華させる。そのプロセスこそが、店名に込めた想いです。
私たちが追求するのは、奇を衒うことではなく、かといって古典に安住することでもない、「理にかなった進化」。一口で笑顔を引き出し、心に響く「絶対音感に近い美味」を目指し、日々一皿一皿に向き合っています。
驚きと喜び、そしてわくわくするような高揚感。世界中の一人でも多くの方に、この進化し続ける一皿をお届けしたい。それが「Edition Koji Shimomura」の願いです。
■下村 浩司（KOJI SHIMOMURA）
「エディション・コウジ シモムラ」オーナーシェフ
渡仏後、「ラ・コート・ドール（ベルナール・ロワゾー）」「トロワグロ」「ギイ・サボワ」など、名だたる三ツ星レストランを中心に8年間、フランス料理の神髄を学ぶ。
帰国後は、大手食品会社の商品開発や「レストラン FEU」のシェフを経て、2004年にはフランス大使公邸でのアラン・デュカス氏のレセプション料理を担当し、絶賛を博す。その後も通算8回にわたり大使公邸パーティーの総指揮を執るなど、日仏の食文化交流の架け橋として活躍。
2007年、東京・六本木に「エディション・コウジ シモムラ」をオープン。翌年『ミシュランガイド東京』にて初登場で二ツ星を獲得し、以来15年以上にわたり星を守り続けている。近年では、JAL国際線ファーストクラスや「ななつ星in九州」の料理・デザート監修、無印良品の商品開発、さらには独自のテーブルウェアブランド「SIMON」の設立など、その活動はレストランの枠を超え、多岐にわたる。
求職者の皆様へ
この哲学を共に体現し、国内外の美食家を魅了するチームの一員になりませんか。
あなたの挑戦を、私たちは全力でバックアップします。
＜応募先＞エディション・コウジ シモムラ
正社員
料理長候補（シェフ・板長など）の募集
勤務時間に22時～翌5時が含まれる場合、
法令に基づき18歳以上の方の勤務となります
法令に基づき18歳以上の方の勤務となります