| NEW | 世界を魅了する美食の現場。JAL監修や海外プロジェクトに携わりながら、次世代のレストラン運営を学ぶ |
クリックすると、職種ごとの募集内容が表示されます。
正社員
調理スタッフ募集
| 特徴 | 経験者優遇 |
|---|---|
| 雇用形態・ 給与 |
正社員 月給35万円〜
部門シェフの募集になります。 ■賞与あり ■昇給あり ※月給は経験能力に応じて変動します。
インセンティブ制度
ボーナス・賞与あり
昇給あり
交通費全額支給
|
| 応募資格 | 必須スキル： 肉・魚の火入れ（加熱調理）において、プロとして完遂できる技術をお持ちの方。 妥協のない「絶対音感に近い美味」を、一皿ごとに再現できる方を求めています。 「料理人」という枠に収まらず、社会で幅広く「活躍」したいという野心のある方。 将来の独立を見据え、本物の経営ノウハウ（資金調達や店舗設計など）を吸収したい方 |
|
勤務時間
|
9:00〜22：30 |
| 休日・休暇 |
月6日
夏季休暇
年末年始休暇
|
| 待遇 |
料理人としての視座を高め、圧倒的な経験値を積める環境 当店はレストラン営業の枠を超え、多角的なクリエイティブ活動を行っています。技術の習得はもちろん、将来の独立や海外進出を見据えたハイレベルな経験が可能です。 ・幅広いクリエイティブ業務への参画 ・ファーストクラス機内食のメニュー開発 ・国内外レストラングループの料理監修 ・ショコラに特化したスイーツブランドの展開 ・一流を輩出する育成実績 国内での独立開業者はもちろん、海外有名レストランの料理長など、「食」の第一線で活躍する卒業生を多数輩出しています。 「誤差のない美味」を学ぶ フランス料理の技法を突き詰め、妥協のない精度を追求する環境で、一生モノの技術と感覚を養えます。
海外研修
まかない・食事補助あり
社会保険完備
制服貸与
研修が充実
|
| 仕事内容・ 求める人物 |
■仕事内容 主に肉や魚の「加熱（火入れ）」を担当していただきます。 コンマ数秒、コンマ数度の「火入れの精度」が、お店の信頼を支えます。 火入れの探求 炭、オーブン、フライパン。それぞれの熱源を使い分け、素材の状態に合わせた最適なアプローチで「絶対音感に近い美味」を具現化します。 マルチタスクな感性 自身のセクションを守るだけでなく、前後の工程やパティシエとの連携を意識し、コース全体のリズムを作り出します。 視座を高める経験 JALファーストクラス機内食の監修や海外イベントの仕込みなど、レストランの壁を越えたプロジェクトに携わることで、世界基準の仕事を体得できます。 ■私たちが仲間に迎えたい方 「肉・魚の加熱」という、フランス料理の核心を担うポジションです。正確な技術と、それを支える情熱を求めています。 素材が最も輝く一瞬の温度を見極めることに喜びを感じ、技術を磨き続けられる方。 レストランの枠を超え、JALの監修や海外イベント、商品開発など、多様な「Edition（編集）」の現場で柔軟に動ける方。 基礎が身についており、ミシュラン2つ星という高い基準の中で自分の実力を試したい方。 ■ 募集の背景と想い 私たちの仕事は、厨房の中だけで完結するものではありません。 JALの機内食監修や海外プロジェクトなど、料理を通じて社会に笑顔を広げる活動が多岐にわたります。 「独立」をゴールにするのではなく、ここで得た経験を糧に社会のどこへ行っても「活躍し続けられる人」になってほしい。そのための支援（資金調達の相談や、信頼できる施工業者の紹介など）は惜しみません。 身につくスキル！ 学べる知識！ 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 食器の知識 テーブルマナー 出店開業ノウハウ 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き |
＜応募先＞エディション・コウジ シモムラ
正社員
調理スタッフの募集
お店の特徴 ＜ミシュラン掲載店＞ エディション・コウジ シモムラ
〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜
Édition Koji Shimomura
〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜
伝統という土台の上で、常に「最新の自分」を編集し続ける
欧州での8年の修業を経て帰国してから20年。世界のダイニングシーンが激変する中で、下村浩司が辿り着いたのは、単なる「フレンチ」という枠組みを超えた**『Edition（編集）』**という答えでした。
旅を通じて出会った日本各地の志高い生産者、そして才気に満ちた料理人たち。彼らから受け取った「宝もののような断片」を、フランス料理の確かな技法を用いて自分の中に落とし込み、新しい表現へと昇華させる。そのプロセスこそが、店名に込めた想いです。
私たちが追求するのは、奇を衒うことではなく、かといって古典に安住することでもない、「理にかなった進化」。一口で笑顔を引き出し、心に響く「絶対音感に近い美味」を目指し、日々一皿一皿に向き合っています。
驚きと喜び、そしてわくわくするような高揚感。世界中の一人でも多くの方に、この進化し続ける一皿をお届けしたい。それが「Edition Koji Shimomura」の願いです。
■下村 浩司（KOJI SHIMOMURA）
「エディション・コウジ シモムラ」オーナーシェフ
渡仏後、「ラ・コート・ドール（ベルナール・ロワゾー）」「トロワグロ」「ギイ・サボワ」など、名だたる三ツ星レストランを中心に8年間、フランス料理の神髄を学ぶ。
帰国後は、大手食品会社の商品開発や「レストラン FEU」のシェフを経て、2004年にはフランス大使公邸でのアラン・デュカス氏のレセプション料理を担当し、絶賛を博す。その後も通算8回にわたり大使公邸パーティーの総指揮を執るなど、日仏の食文化交流の架け橋として活躍。
2007年、東京・六本木に「エディション・コウジ シモムラ」をオープン。翌年『ミシュランガイド東京』にて初登場で二ツ星を獲得し、以来15年以上にわたり星を守り続けている。近年では、JAL国際線ファーストクラスや「ななつ星in九州」の料理・デザート監修、無印良品の商品開発、さらには独自のテーブルウェアブランド「SIMON」の設立など、その活動はレストランの枠を超え、多岐にわたる。
求職者の皆様へ
この哲学を共に体現し、国内外の美食家を魅了するチームの一員になりませんか。
あなたの挑戦を、私たちは全力でバックアップします。
Édition Koji Shimomura
〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜
伝統という土台の上で、常に「最新の自分」を編集し続ける
欧州での8年の修業を経て帰国してから20年。世界のダイニングシーンが激変する中で、下村浩司が辿り着いたのは、単なる「フレンチ」という枠組みを超えた**『Edition（編集）』**という答えでした。
旅を通じて出会った日本各地の志高い生産者、そして才気に満ちた料理人たち。彼らから受け取った「宝もののような断片」を、フランス料理の確かな技法を用いて自分の中に落とし込み、新しい表現へと昇華させる。そのプロセスこそが、店名に込めた想いです。
私たちが追求するのは、奇を衒うことではなく、かといって古典に安住することでもない、「理にかなった進化」。一口で笑顔を引き出し、心に響く「絶対音感に近い美味」を目指し、日々一皿一皿に向き合っています。
驚きと喜び、そしてわくわくするような高揚感。世界中の一人でも多くの方に、この進化し続ける一皿をお届けしたい。それが「Edition Koji Shimomura」の願いです。
■下村 浩司（KOJI SHIMOMURA）
「エディション・コウジ シモムラ」オーナーシェフ
渡仏後、「ラ・コート・ドール（ベルナール・ロワゾー）」「トロワグロ」「ギイ・サボワ」など、名だたる三ツ星レストランを中心に8年間、フランス料理の神髄を学ぶ。
帰国後は、大手食品会社の商品開発や「レストラン FEU」のシェフを経て、2004年にはフランス大使公邸でのアラン・デュカス氏のレセプション料理を担当し、絶賛を博す。その後も通算8回にわたり大使公邸パーティーの総指揮を執るなど、日仏の食文化交流の架け橋として活躍。
2007年、東京・六本木に「エディション・コウジ シモムラ」をオープン。翌年『ミシュランガイド東京』にて初登場で二ツ星を獲得し、以来15年以上にわたり星を守り続けている。近年では、JAL国際線ファーストクラスや「ななつ星in九州」の料理・デザート監修、無印良品の商品開発、さらには独自のテーブルウェアブランド「SIMON」の設立など、その活動はレストランの枠を超え、多岐にわたる。
求職者の皆様へ
この哲学を共に体現し、国内外の美食家を魅了するチームの一員になりませんか。
あなたの挑戦を、私たちは全力でバックアップします。
＜応募先＞エディション・コウジ シモムラ
正社員
調理スタッフの募集
勤務時間に22時～翌5時が含まれる場合、
法令に基づき18歳以上の方の勤務となります
法令に基づき18歳以上の方の勤務となります