「神楽坂 すし Omakase」の求人情報

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＼ 2024年7月オープン ／
〈津本式〉の熟成魚が自慢の江戸前寿司店
料理長・2番手・板前・見習い⇒すべて大募集◎
高給与＆選べる休日数で働きやすさも保障！
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2024年7月、神楽坂駅より歩いて3分の好立地でオープン。
熟成魚を中心に使用し、江戸前の技術をいかした〈おまかせコース〉を主体としている寿司店です。

そんな『神楽坂 すし Omakase』では、調理場に立つスタッフの採用を強化中！
2024年12月の新規出店も控え、勢いにのる『すし Omakase』グループを一緒に盛り上げていきませんか？
未経験者からベテランまで、幅広く歓迎いたします◎

＼＝ 当店のこだわり ＝／
◆～ 王道の江戸前寿司を基礎とし、熟成・乳化・減圧調理と良い仕事は残す。
そして、新しい「旨い」を生み出します。 ～◆

江戸前の技術は軽視していません。
とても理にかなった最高峰の技術だと考えています。
しかし、現代の調理機材や技術レベルに合わせてもっと旨い寿司はつくれます。
そのひと手間が、繁盛店の理由です。

ネタに使用するのは、最高クラスの熟成魚が中心。
特に白身魚は、完全紹介制の魚屋『ジョ兄さん』をはじめ、こだわりの詰まった変態的な仲卸さんから仕入れます。
お客さまからは「こんなにレベルが違うんだ」と驚かれるほど、上質なネタばかりです。

魚は産地で〈泳がし〉で仕入れ、締めてから血抜きをおこないます。
そして1日冷やしこんだ魚を、店内で熟成管理します。
熟成期間は個体ごとに変わります。
ただ寝かせれば旨くなるわけではなく、取り扱いを覚えるには魚を触り、食べる体験を積むしかありません。

一般的なネタであっても、一つひとつの食材に合わせた仕込みを大切にしています。
江戸前寿司の王道の常識はもちろん、また違った新しい仕込みを体験してみませんか？

興味がある人は、まずは自己投資で食べに来てみてください。
もし採用となった暁には、その金額は全額お返しします。
旨いのは当たり前。
〈食べて楽しい寿司とサービス〉を提供するのが、私たちのミッションです。

◆～ 職人歴25年のオーナーのもとでスキルアップ ～◆
オーナーの東ケンシロウは、この道25年の寿司職人です。
18歳からこの業界に入り、江戸前寿司や日本料理、ふぐ料理の調理を経験。
これまで『東京すしアカデミー』の講師を務め、海外での店舗立ち上げにも携わってきました。

寿司職人としての技術はもちろん、店舗運営・開業の知識に長けたオーナーのもとで働くチャンス！
〈今以上〉を目指す方、絶対に後悔させません。
一緒に高みを目指していきませんか？

＼＝ オーナー・東よりメッセージ ＝／
まずは働くうえで大切な待遇。
たとえ未経験からでも〈月給30万円～〉で、現場もできる板前上がりのマネージャークラスなら〈月給56万円～〉など、高月給をお約束します。

休日数を選べたり、夏季や年末年始には休暇があったり。
一般的な寿司屋よりも、待遇・福利厚生が整っているという自負があります！

私は『東京すしアカデミー』で講師をしていたこともあって、教えるのは得意です。
特に独立・開業希望の方には、自分の資本で『すし Omakase』グループをイチから立ち上げた確かなノウハウを伝授できます。
そして、やはり現場にはベテランの力もめちゃくちゃ必要です。
メリハリを大切にしながら、一緒に楽しく会社をつくっていける方をお待ちしています。

寿司業態・飲食業界は、マジでおもしろいです。
当たり前にやっているルーティンワークをぶち壊していきましょう。
＼＼ ご応募を心よりお待ちしています！ ／／

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▼‥ 活躍中のスタッフについてご紹介 ‥▼
【 男女比＝7：3 】
当グループでは、女性の板前が2名在籍！
寿司業態は男性が多いイメージがあるかと思いますが、うちなら性別に関係なく活躍できます◎

【 社員アルバイト比＝9：1 】
社員の比率がここまで大きいのは、飲食店では珍しいかもしれません。
安定したチームは、安心して仕事ができる環境づくりにつながっています！

【 年齢層＝20～50代 】
若手が中心の職場ですが、そんなスタッフをまとめる中堅＆ベテランスタッフも活躍中。
いろいろな人がいるから、仲間から学べることが多くておもしろいんです。

「●●歳だから…」なんて思っていたら大間違い！
チャレンジに年齢は関係ありません。
あなたの個性やスキルをいかして、チームに新しい風を吹かせてくださいね。