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「TOKi 」の求人情報

[ トキ ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • 個人経営
▼お店データ [お店のサイト]
業態 モダンレストラン・バル併設
客単価 10000円〜15000円 席数 20席〜30席
喫煙屋内禁煙
最寄駅 JR山手線 新橋駅より徒歩3分 都営大江戸線 汐留駅より徒歩5分
勤務地 東京都港区新橋1丁目8−4 SMBC新橋ビル 2階 [地図]
定休日 月曜日 及び 不定休(日曜日含)
運営 アコルドゥ

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このお店の求人情報

お店の特徴 <モダンレストラン・バル併設> TOKi

★★★ ローカルガストロノミーの先駆け ★★★
2021年8月に東京・新橋にオープンした『TOKi』。
運営を担当する奈良・本店の店名『akordu・アコルドゥ』は、
スペイン、バスク地方の言語で『記憶』を意味します。
レストランのコンセプトは『回帰と記憶』。
まだ、ガストロノミーという言葉が日本に定着しきっていない時代に、
人や地域の文化、歴史の”記憶”を背景としたローカルガストロノミーの先駆けとして、
2008年に奈良の住宅地にオープン。
それ以来、地に根ざしたモダンな料理を提供してきました。

★★★ ジャンルを超えた独自のカテゴリー★★★
今回オープンしたレストラン、『TOKi』では奈良のブランドショップとして、奈良県の素材や生産者のこと、自然、風景、歴史、文化の全てを素材として料理、サービスを表現します。
単なるブランドショップとしてだけでなく、地域やその生産者、素材や文化に
寄り添いながら、フランス料理やスペイン料理などといった垣根を超えて、
独自の世界観でローカルガストロノミーのあり方について
共に感じ、学ぶことができます。
それは、ここで働く皆さんが今後どこかの地域に行ったり、
あるいは地方に戻ったりしてこの仕事に就いたとしても、
役立つものだと考えています。

★★★ 新しいチャレンジとスタイル ★★★
『奈良』×『東京』×『スペイン』。
奈良でのオープンから約15年。今度は、地方のレストランを
東京・新橋という都心でどうクリエイトして行くか。
その形を、オーナーシェフのイメージを始まりとして、
みなさんと一緒に作り上げてゆきたいと考えています。

『レストランとモダンバルの2つのエリアで展開』
私たちが得意とする、生きる土地『ローカル』を表現する独創的な料理スタイル。
新橋一丁目は、銀座と新橋という、地域特性の異なる2エリアが交差する場所。
洗練されたコースが楽しめるレストランとカジュアルでもスタイリッシュな
単品の料理を提供するバルのエリアが対等に展開する新しいスタイル。
多様なゲストに幅広く楽しんで頂ける店を目指します。
食のマスカルチャー、ハイカルチャー、サブカルチャーを融合して、
この土地のグラデーションに対応できる自由で楽しく柔軟な料理とサービスを提供します。

★★★ オーナーシェフ紹介 ★★★
・川島 宙(カワシマ ヒロシ)
・東京生まれ
・ホテル西洋銀座を始まりに、神奈川、大阪、京都のレストラン、ホテル勤務
・2004年修行の最後としてサンセバスチャンの名店『ムガリツ』で学ぶ
・帰国後数年の間、奈良出身の妻の友紀と開業場所探しに暮れる。
・2008年 必然として出会った奈良・富雄にて『アコルドゥ』開業
・開業を機に奈良へ移住。

・2011年 農林水産省料理マスターズ ブロンズ賞受賞
・2018年 レストランガイド ゴ・エ・ミヨ『今年のシェフ賞』受賞
・2020年 農林水産省料理マスターズ シルバー賞受賞

レストランで働くということは、技術を習得し哲学を知るところです。
料理に含まれる味のすべてとは何か、シェフ監修のもと考え作り上げてゆきます。
希望者には、本店での研修も可能です。

★★★ 土着と洗練 ★★★

新橋にできる新しいレストランの名前は『TOKi』
日本語の時間、巡る時、永遠、継続を連想し、古い歴史、
伝統から感じる“プリミティブ感”の象徴。
アコルドゥのストーリーの起点、バスク語で“場所” を意味する。
“ローカルガストロノミー”を意識した名前。

私たちは生産者から届く、土地の素材を多用します。
そして時代に合ったすぐれた料理を創り出します。
ガラス張りのフルオープンキッチンから、みずみずしく洗練された料理を
日本と世界に向け発信し、世界からのゲストをもてなします。

★★★ アコルドゥについて ★★★
・2008創業 奈良・富雄にアコルドゥオープン
 各種雑誌、TVなどに取り上げられ人気店となる  
・2016年  奈良公園敷地内にある本店『アコルドゥ』に移転
・2013年 『ドノスティア』オープン
 ミシュラン・ビブグルマン掲載、食べログ・バルカテゴリー全国上位。
☆2021年 8月 新橋『TOKi』オープン
・2021年 10月 大阪ドノスティア2号店オープン

計4店舗運営となる予定。
現在個人経営。(各種保険対応)


★★★ メッセージ ★★★
旨さと美味しさ、味付けと味わいの違いとは何か。
皿の上に見える素材だけでは、料理は語りきれません。
伝統、歴史の上にモダンの世界は成り立ちます。
一緒に、これからの時代の食の世界を探す旅に出ましょう!

➖コロナに負けず、体制確立のため増員募集です。➖
<応募先>TOKi

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