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ミシュラン2つ星・アコルドゥ運営のガストロノミーレストラン『新体制拡充・多数募集』転居支援あり!

「TOKi 」の求人情報

[ トキ ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • ミシュラン・ビブグルマン掲載店
  • 個人経営
▼お店データ [お店のサイト]
業態 ガストロノミー・イノベーティブ・バル併設
客単価 10000円〜15000円 席数 20席〜30席
喫煙屋内禁煙
最寄駅 JR山手線 新橋駅より徒歩3分 都営大江戸線 汐留駅より徒歩5分
勤務地 東京都港区新橋1丁目8−4 SMBC新橋ビル 2階 [地図]
定休日 月曜日 及び 不定休(日曜日含)
運営 アコルドゥ
TOKi
様々なリクエストに柔軟に対応する

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サービス・ホール募集
特徴 新卒歓迎
雇用形態・
給与
正社員 月給23万円〜29万円 ◇経験・能力を考慮します
◇新卒の方は21万/月〜となります。
◇試用期間2か月間(期間中給与変更なし)
◇エリアを越えて全く新しい環境で勤務を希望される方には転居ためのサポートをします!◇
ボーナス・賞与あり 昇給あり 交通費支給
応募資格 ◇調理経験1年以上優遇 
☆新卒生歓『一緒に成長しましょう』☆
勤務時間 ◇9:00〜23:00 
◇シフト制 休憩あり
終電考慮
休日・休暇 ◇月休7日以上(日曜日含) 
◇半日営業日有り
◇夏季・冬季休暇あり
夏季休暇 年末年始休暇
待遇 ◇本店アコルドゥ研修(希望者)・長期研修相談可 
◇賞与あり(個人・営業成績による)
◇制服貸与
◇社会保険対応
◇独立支援
髪型自由 まかない・食事補助あり 社会保険完備 制服貸与
仕事内容・
求める人物
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☆クオリティアップ・新体制拡充のため増員募集☆
◇エリアを越えて全く新しい環境で勤務を希望される方には
 転居ためのサポートをします!◇
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【ホールスタッフ】
シェフやマネージャーと連携し、料理の担当をして頂きます。
本店のコンセプトをよく理解して、ゲストと店側双方に向けての
ホスピタリティーをもってお客様に心地よい食事の時間を届ける役割を担って頂きます。

◇仕事内容 主にホールでの接客業務全般
・ゲストの迎え入れ ご案内
・オーダー 配膳
・飲物の作成・サーブ
・料理サーブ・説明
・バルエリアでの簡単な盛り付け(生ハムなど)
・会計
・片付け 清掃など


店の性質上、奈良の素材を中心に取り扱い、
モダンで洗練された料理とサービスを展開するレストランです。
また、併設のバルエリアではカジュアルなアイテムも提供しますので、
好奇心を持って幅広く柔軟に料理を提案、提供できる方を求めています。

【ローカルガストロノミー Farm to Table から Season to Table へ】
ミシュランガイド奈良2022二つ星獲得。
本店アコルドゥはローカルガストロノミーの先駆け。
日本と奈良の季節に目を向けて東京で展開するこのレストラン『TOKi』は、
地産地消やSDG's、素材や生産者との関わりについて感じながら学び、仕事に就く中で、
今後の食の世界やご自身の未来に役立つスキルを身につけることができる環境です。

身につくスキル! 学べる知識!

包丁さばき 盛り付け技術 高級食材の知識 ワインの知識 日本酒の知識 お酒(リキュール・ウィスキーなど)の知識 コーヒーの知識 お茶(日本茶・紅茶など)の知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 洋菓子の知識 食器の知識 出店開業ノウハウ 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き
<応募先>TOKi サービス・ホールの募集

お店の特徴 <ガストロノミー・イノベーティブ・バル併設> TOKi

TOKi
代表的な料理『砂と根、森とスミレ』
★★★ ローカルガストロノミーの先駆け ★★★
2021年8月新橋にオープンした『TOKi』。
運営を担当する奈良・本店の『アコルドゥ』は、
ミシュランガイド2022年奈良にて2つ星獲得。

ガストロノミーという言葉が日本に定着しきっていない時代に、
地域の文化、歴史の”記憶”を背景としたローカルガストロノミーの先駆けとして、
2008年のオープン以来、生産者と連携しながら地に根ざしたモダンな料理を提供してきました。

★★★ ジャンルを超えた独自のカテゴリー★★★
今回オープンしたレストラン、『TOKi』では季節や素材、生産者のこと、自然、風景、歴史、文化の全てを素材として料理、サービスを表現します。
単なるブランドショップとしてだけでなく、地域やその生産者、素材や文化に
寄り添いながら、フランス料理やスペイン料理などといった垣根を超えて、
独自の世界観でローカルガストロノミーのあり方について共に感じ、学ぶことができます。
それは、ここで働く皆さんが今後どこかの地域に行ったり、
あるいは地方に戻ったりしてこの仕事に就いたとしても、
役立つものだと考えています。

★★★ 新しいチャレンジとスタイル ★★★
『奈良』×『東京』×『スペイン』。
奈良でのオープンから約15年。今度は、地方のレストランを
東京・新橋という都心でどうクリエイトしていくか。
その形を、オーナーシェフのイメージを始まりとして、
みなさんと一緒に作り上げてゆきたいと考えています。

『レストランとモダンバルの2つのエリアで展開』
私たちが得意とする、生きる土地『ローカル』を表現する独創的な料理スタイル。
新橋一丁目は、銀座と新橋という、地域特性の異なる2エリアが交差する場所。
洗練されたコースが楽しめるレストランとカジュアルでもスタイリッシュな
単品の料理を提供するバルのエリアが対等に展開する新しいスタイル。
多様な人々が行き交うこの土地のグラデーションに対応できる、
自由で楽しく柔軟な料理とサービスを提供します。

★★★ オーナーシェフ紹介 ★★★
・川島 宙(カワシマ ヒロシ)
・東京生まれ
・ホテル西洋銀座を始まりに、神奈川、大阪、京都のレストラン、ホテル勤務
・2004年 サンセバスチャンの名店『ムガリツ』で学ぶ
・2008年 奈良・富雄にて『アコルドゥ』開業

・2011年 農林水産省料理マスターズ ブロンズ賞受賞
・2018年 レストランガイド ゴ・エ・ミヨ『今年のシェフ賞』受賞
・2020年 農林水産省料理マスターズ シルバー賞受賞

レストランで働くということは、技術を習得し哲学を知るところです。
料理に含まれる味のすべてとは何か、シェフ監修のもと考え作り上げてゆきます。
希望者には、本店での研修も可能です。

★★★ 土着と洗練 ★★★
レストランの名前は『TOKi』日本語の時間、巡る時、永遠、
継続を連想し、古い歴史、伝統から感じる“プリミティブ感”の象徴。
バスク語で“場所” を意味する。

私たちは生産者から届く、土地の素材を多用し、
時代に合ったすぐれた料理を創り出します。
ガラス張りのフルオープンキッチンから、みずみずしく洗練された料理を
日本と世界に向け発信し、沢山のゲストをもてなします。

★★★本店 アコルドゥについて ★★★
・2008創業 奈良・富雄にアコルドゥオープン  
・2016年  奈良公園敷地内にある本店『アコルドゥ』に移転
・2013年 『ドノスティア』オープン
 ミシュラン・ビブグルマン掲載、食べログ・バルカテゴリー全国上位。
・2021年 8月 新橋『TOKi』オープン
・2021年 10月 大阪ドノスティア2号店オープン
・022年 5月ミシュランガイド奈良 2つ星獲得☆☆
・2023年  本店アコルドゥ敷地内にアコルドゥ・カフェ増設決定

現在個人経営(各種保険対応)


★★★ メッセージ ★★★
旨さと美味しさ、味付けと味わいの違いとは何か。
皿の上に見える素材だけでは、料理は語りきれません。
伝統、歴史の上にモダンの世界は成り立ちます。
一緒に、これからの時代の食の世界を探す旅に出ましょう!

➖コロナに負けず、新体制確立のため増員募集です。➖
奈良の本店アコルドゥ
奈良の本店アコルドゥ
ガラス張りのキッチンで仕上げられる料理
ガラス張りのキッチンで仕上げられる料理
奈良・下北山産鮎の料理
奈良・下北山産鮎の料理
盛り付けも細かく丁寧に仕上げる
盛り付けも細かく丁寧に仕上げる
男女問わず参加、活躍中
男女問わず参加、活躍中
モダンで爽やかな店内
モダンで爽やかな店内
<応募先>TOKi
サービス・ホールの募集
TOKi
TOKi [ガストロノミー・イノベーティブ・バル併設]
新橋駅より徒歩3分 汐留駅より徒歩5分
サービス・ホール 月給23万円〜29万円