recte（レクテ）の求人情報｜東京都渋谷区

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ミシュランガイド掲載のフレンチレストラン☆
口コミサイト高評価◎各種メディア掲載多数！
さらなるブラッシュアップを目指す経験者歓迎◎
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代官山の閑静な地に立つフレンチレストラン『recte（レクテ）』。
オフホワイトを基調とした店内は、シンプルながら洗練された空間。
心が落ち着くような、穏やかで優しい空気が流れています。

＊＊ 日常の贅沢から特別なシーンまで ＊＊
ランチタイムは1万円前後のコースをご用意。
ディナータイムは2万5000円前後。
ご褒美ランチにも、特別な日のディナーにもそっと寄り添うレストランです。

＊＊ 真っすぐに、ありのままに ＊＊
店名の『recte』はラテン語で「真っすぐに、ありのままに」。
その名の通り食材を活かし「素材そのものの味や本質を曲げず、皿の上でありのままに表現する」ことをコンセプトとしています。

＊＊ フレンチの概念を取っ払った“原点回帰”の調理法 ＊＊
素材そのものの香りと味を最大限に引き出し、秘められた生命を開花させる。
それが自然、素材、生産者、食する人に対する敬意だと考えています。
だからこそ、調理方法の中で一番こだわるのは「火入れ」。
食材を生かすも殺すも、その極意は火入れにあると考えます。

『recte』ではフレンチの概念を取り払った「竈フレンチ」を確立。
◆良質のウバメガシを原料にした、300年以上という長い歴史を誇る「紀州備長炭」
◆より優れた遠赤外線効果をもつ大谷石でできた「竈（かまど）」
この、備長炭と竈により素材そのものの香りと味を最大限に引き出すのが「竈フレンチ」です。

一見新しい手法に見えますが、実は原点回帰。
肉を串に刺して直火で焼くという原始的な手法を取り入れた、フレンチの新しい楽しみ方をご提案しています。

＊＊ メニュー考案・生産者訪問など学びの機会が圧倒的多数 ＊＊
『recte』では、お客様に季節を感じていただけるよう2ヶ月に一度メニューを変更。
一般的には3～4ヶ月ごとにメニュー変更する店が多い中、『recte』ではその2倍のメニューを考案。
大変なこともありますが、その分学びのスピードや量は他店に比べて圧倒的です。

食材が変わる時には、都内近郊の野菜農家や畜産農家を訪問。
生産者との関係を大切に育み、厳選した旬の食材をフレンチへと丁寧に昇華しています。
自らの成長を日々実感する刺激的な毎日を送ることができますよ！

＊＊ 経験豊富なシェフのもと、スタッフは切磋琢磨中 ＊＊
『recte』のシェフ 佐々木直歩は、福島県いわき市出身。
1973年に生まれ、調理師学校を卒業後、中澤敬二シェフに師事。
2001年より渡仏。
パリの『オー・ボナクイユ』では2年間、料理長を務める。
2010年帰国。
『ザ・ウインザーホテル洞爺』『ル・ジュー・ドゥ・ラシエット』『ヌーヴェルエール』で勤務。
2017年4月より現職。

シェフのもと、キッチン2名・ホール2名の社員とアルバイトさんが仲良く頑張っています！

【採用担当者からメッセージ】
食材へ、生産者へ、そして何よりも『recte』に来てくださるお客様へ…
すべてに尊敬の念を抱きながら、『recte』は店名の通り「まっすぐに」営業しています。

私たちと一緒に「まっすぐに」成長していける方をお待ちしています！
☆ホスピタリティのある方
☆向上心をお持ちの方
☆美味しい料理を通して人を喜ばせたい方
そんな方からのご応募をお待ちしています。