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　東京・大阪・奈良、運営するすべての店がミシュラン掲載。
　数々の受賞歴のあるシェフのもと、スキルアップと独立を目指せる！
　2023年９月敷地内に新規OPENしたカフェでは、美味しいコーヒーとスイーツ、
　カジュアルフードでお客様を笑顔に！コーヒー技術研修あり！
　
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★ローカルガストロノミーの先駆け ★
ガストロノミーという言葉が日本に定着しきっていない時代から
人や地域の文化、歴史の”記憶”を背景としたガストロノミーレストランの先駆けとして2008年に『アコルドゥ』オープン。以来、地に根ざしたモダンな料理を提供するレストランです。

★ 地域の宣伝塔としての役割 ★
アコルドゥは地域振興や活性化の一端も担っていると考えています。
単にレストランとしてだけでなく、土地やその生産者、素材や文化に寄り添いながら、料理、サービスを展開してゆく中で、レストランのあり方について感じ、学ぶことができます。
カフェ部門でも同様に奈良と日本の美味しい素材でお客様をお迎えします。

★ 新しいチャレンジとスタイル ★
オープンから約15年。2021年には東京・新橋への出店。
レストランクオリティをもっと気軽に感じて頂くために、
2023年7月オープンのカフェ棟を店舗敷地内にオープン。
地域の文化となる組織を目指しています。

★☆★ オーナーシェフ紹介 ★☆★
・川島　宙（カワシマ　ヒロシ）
・東京生まれ
・ホテル西洋銀座を始まりに、神奈川、大阪、京都のレストラン、ホテル勤務
・2004年　サンセバスチャンの名店『ムガリツ』で学ぶ
・2008年　奈良・富雄にてグランメゾン『アコルドゥ』開業

・2011年　農林水産省料理マスターズ　ブロンズ賞受賞
・2018年　レストランガイド　ゴ・エ・ミヨ『今年のシェフ賞』受賞
・2020年　農林水産省料理マスターズ　シルバー賞受賞

★ 土着と洗練 ★
私たちは生産者から届く、季節とともに移ろう沢山の素材を多用します。
土地と生きる者の姿の見える、みずみずしく洗練された料理を日本と先から訪れるお客様に提供しています。
生産者や農地、製造元への訪問をしながら、お客様に食の素晴らしさを伝えます。

★ アコルドゥについて ★
・2008年　奈良・富雄にアコルドゥオープン　
　各種雑誌、TVなどに取り上げられ人気店となる　　

・2016年　奈良公園敷地内にある本店『アコルドゥ』に移転
・2013年　大阪　ドノスティアオープン　食べログ・バルカテゴリー全国上位。
・2021年　新橋　TOKiオープン　
・2021年　大阪　ドノスティア２号店オープン
・2023年　9月　アコルドゥ 敷地内にカフェ棟をオープン

☆ 2022年~2025　奈良　アコルドゥ ミシュランガイド奈良 ２つ星☆☆
☆ 2023年~2026　新橋　TOKi ミシュランガイド東京　　 １つ星☆
☆ 2023年~2025　ダイビルドノスティア ミシュランガイド大阪　ビブグルマン

【このような方を歓迎いたします】
☆じっくりと料理やサービスと向き合える環境を求めている方
☆お客様はもちろん仲間や生産者、料理、関わる全てを大切にできる方
☆自分の知識や技術を磨き、キャリアアップしたい方
☆カジュアルなカフェでも美味しいコーヒーとドリンク、フードを提供したい方
☆語学を生かしたい方、いろいろな言語に触れたい方
☆地域の素晴らしさを感じながら飲食に関わりたい方

レストランが建つ水門町はホテル開業などでより活性化され、
多様な人々で一層にぎやかなエリアになります。

◎ たくさんのご応募お待ちしています ◎