吉祥寺 三うらの求人情報｜東京都武蔵野市

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大将自ら厳選した伊万里牛や
旬の魚介を駆使し、季節の味を
さまざまな調理方法で提供する
和食料理店「吉祥寺 三うら」
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『吉祥寺 三うら』で大切にしているのは、
料理の土台となる“素材”です。

大将自ら佐賀県まで足を運んで選ぶ
伊万里牛をはじめ、豊洲市場で目利きする
旬の鮮魚など、納得できる食材を厳選。

季節ごとの素材の魅力を活かしながら、
さまざまな調理方法で、
お客様へ和食の楽しさをお届けしています。

また、料理だけでなく、
上質なおもてなしやお客様との関係づくりも
私たちが大切にしていることのひとつ。

常連のお客様とのつながりを育みながら、
料理・接客の両面から、
心地よい時間をつくっています。

■大将｜髙木 久嗣（たかぎ ひさし）
東京・保谷の名店「不知火」で
約10年間修業し、その後、自身の店
「生粋亭」を約18年間営んできた
和食一筋の料理人。

現在は『吉祥寺 三うら』の大将として、
仕入れからコースづくり、
若手育成まで厨房全体を担っています。

料理で大切にしているのは、
「素材を知ること」 。

佐賀県まで足を運んで選ぶ伊万里牛や、
豊洲市場で目利きした鮮魚など、
本当に納得した食材だけを扱っています。

そして、スタッフに対して大切にしているのが、
「まずはやってみよう」という考え方。

技術や知識だけを教えるのではなく、
なぜその素材を選ぶのか、
どう考えて料理と向き合うのかまで、
惜しみなく伝えていきます。

経験を活かしながら、新しい視点や
価値観を学び、料理長としてさらに
成長できる環境です。


＼ここでの経験を“次の成長”につなげる。／
ここで得られるのは、
料理や食材への理解だけではありません。

日々の仕事を通じて新しい知識や考え方に触れ、
それぞれの仕事に活かしながら、
自分自身の仕事の幅を広げていけます。

これまでの経験を活かしながら、
『吉祥寺 三うら』で新しい学びや
挑戦を重ねていきませんか？


◆ 採用担当者からのメッセージ ◆
『吉祥寺 三うら』の厨房は、
ただ料理をつくる場所ではありません。

食材を選び、生産者の想いを受け取り、
お客様にとって特別な一日を料理で
演出する場所です。

だからこそ私たちは、
技術だけではなく経験や発想、
人を育てる力も大切にしています。

現場の声を大切にし、
良いアイデアは積極的に取り入れる。
そんな風土が、私たちにはあります。

”自分の経験で、店の未来を変えたい”

そう思える方と出会えることを、
心から楽しみにしています。