Focacceria la Brianza（株式会社Signal）の求人情報｜東京都中央区

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「再現性」よりも「最適化」を
追求する飲食店で、
料理・人・生産者と深く向き合う。　
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当店で働く魅力・身につくスキル
✔活気に満ちた環境
✔大規模店舗で磨くチームマネジメント能力
✔企業の成長を最前線で牽引する達成感
✔多様な仲間との出会いによるキャリアの広がり

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【お店の特徴】
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■日本橋高島屋C.S.新館の6階
　イタリアの伝統料理×日本酒
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「Focacceria」の店名の通り、メニューの中心は地中海に面したリグーリア州・レッコ村の伝統料理“フォカッチャ デ レッコ”。イタリア産の小麦粉、リグーリア産のエキストラバージンオリーブオイル、そして水のみで作った生地に、レッコ産のクリーミーなストラッキーノチーズを挟んだフォカッチャです。

そんな本場仕込みのフォカッチャにぴったりなイタリアの様々な伝統料理を提供。独自のオーブンで焼き上げるピザも人気です。そしてワインではなく日本酒を合わせ、お客様に新しい食文化を提案しています。

もちろん料理は本格派ですが、Brianzaグループの中では比較的カジュアルな価格帯のお店。まるでレッコ村にいるような、のんびりした時間が流れています。

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▼一流の料理人が監修▼
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当店はカジュアルさが魅力ですが、客単価1万円超のハイクラス業態も展開。人気店を多数運営する敏腕オーナーシェフが監修し、そのスキルや考え方を学べます。経験の浅い方から成長したい若手まで、誰もが活躍できる環境です。

▼≪自由で美味しいもの≫へのこだわり▼
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多様な価値観を持つオーナーシェフは、クラシカルな枠に留まらず、食材を活かした新しい味を生み出します。料理人のこだわりより、お客様が「美味しい」と感じる料理を重視。イタリア料理を軸に、自由な発想で新たな料理を追求し続けます。

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　　実力派・オーナーシェフから学ぶ
【オーナーシェフ 奥野義幸】
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▼料理人になるまで
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1972年、和歌山県の料亭に生まれる。アメリカの大学で経営学を専攻し、日本の企業に就職。その後、24歳で料理の道へ転身し、イタリア料理の世界へ。

▼料理人としての経歴
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都内の店舗勤務後、イタリア全州で料理を習得。2000年に『La Brianza』を開業。現在、都内6店舗・大阪1店舗を運営し、料理講師やプロデュースも手掛けるなど、実業家・料理人として才能を発揮しています。

▼「現場主義」のオーナーシェフ
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よくある有名シェフとは異なり、当社のオーナーシェフは「料理人」が軸。毎日のように厨房に立ち、スタッフと肩を並べて働きます。一流の技術を間近で学びたい方にとって、これ以上ない環境です。

▼共に成長できる人材を求めています。
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オーナーシェフは「人を育てるのではなく、共に成長していく」という想いを強く持っています。多店舗を運営する立場でも研鑽を惜しまず、常に技術と知識を高め続ける姿は、あなたにも大きな影響を与えるはずです。

▼あなたへ
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経営者・料理人として活躍する奥野シェフのもとで、新たな一歩を踏み出しませんか？飲食業界の最前線で、自身の成長を追求したい料理人をお待ちしています。



　------運営店舗のご紹介-----　

『La Brianza』（港区六本木）
『erba』（港区六本木）
『Focacceria la Brianza』（中央区日本橋）
『BRIANZA TOKYO』（千代田区大手町）
『ASTERISCO』（中央区八重洲）
『DepTH brianza』（港区麻布台）
『BRIANZA OSAKA』（大阪市北区）
『BRIANZA NAGOYA』（名古屋市中区）※2026年初夏オープン予定