| 注目! | 【MAZ】―ミシュラン東京2ツ星：日本にいながら異国さながらの空間で新しい挑戦を― |
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正社員
パティシエ募集
| 特徴 | 独立希望者歓迎 |
|---|---|
| 雇用形態・ 給与 |
正社員 月給35万円〜50万円
※今までのご経験や給与等加給して決定させていただきます。 ※試用期間2か月有、その間の給与や条件面に変更はございません。
昇給あり
交通費支給
|
| 応募資格 | ■街場・ホテル問わずパティシエとしての実務経験が3年以上ある方 ※語学が堪能な方、海外のレストランにて勤務のご経験がある方は優遇いたします。 |
| 勤務時間 |
12：00〜23：00(予約により変動あり)
終電考慮
|
| 休日・休暇 |
■各月店休日に準ずる 店休以外に別途長期休暇あり ・夏季冬季休暇 ・有給休暇 ・慶弔休暇 ・産前産後休暇 ・育児休暇
産休・育休
夏季休暇
年末年始休暇
特別休暇
有給休暇
|
| 待遇 |
■社会保険完備 ■給与査定年2回 ■交通費支給(月上限3万迄) ■食事補助 ■社員割引制度 ■提携不動産紹介 ■社員紹介制度 ■産前産後休暇 ■育児短時間措置 ■健康診断 ■制服貸与 ■海外研修有（スペイン・イタリア） ※別途規定有 ■ワイン試飲会
海外研修
髪型自由
まかない・食事補助あり
社会保険完備
制服貸与
|
| 仕事内容・ 求める人物 |
〜 仕事内容 〜 ・調理場内パティシエのポジションで、 チームにてそれぞれのご経験に合わせたお仕事をお願いいたします。 常にチームとして仕事を考えられる方、 パティシエとして実務経験のある方やキッチンからパティシエの仕事も学んでみたい方、 異なるそれぞれのスペシャリストをお待ちしております。 〜 『MAZ』で働くからこそ一流の飲食人になれる 〜 ヴィルヒリオの求める『Central』の空間を異国の地、日本で再構築した『MAZ』。 彼の右腕として活躍してきたシェフを筆頭に、チーム一丸となって他にはない新しい空間を創り上げてください。 "Afuera hay mas"（外にはもっとある）という理念に基づいて、ユニークなコンセプトの料理を提案。 ヴィルヒリオの世界観は国境を越えて種を蒔き、日本でその可能性を芽吹かせます。 『MAZ』でしか身につけることができないスキル・知識が無数にあるはず。 日本中探しても見つからない、ここでしか学べない唯一無二のレストランである『MAZ』は、 新しい世界を見たい・挑戦したい、貴方に様々な可能性やインスピレーションを与えてくれる環境です。 ここで働いているのは、そんな志を高くもつスタッフばかり。 互いに高め合って、至高のガストロノミー体験をお客さまに提供していきませんか？ 身につくスキル！ 学べる知識！ 包丁さばき 盛り付け技術 製菓技術 カクテル技法 高級食材の知識 英会話 ワインの知識 お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識 コーヒーの知識 お茶(日本茶・紅茶など)の知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 洋菓子の知識 食器の知識 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き |
＜応募先＞MAZ
正社員
パティシエの募集
お店の特徴 ＜イノベーティブぺルリアン＞ MAZ
―――――――――――――――――――――――――――――
南米を代表する『Central』プロデュースの日本店『MAZ』
本店は世界1位、日本店は初年度よりミシュラン2つ星を獲得
唯一無二の美食空間で新たな体験を提案する
より高みを目指せる新しいスタッフを募集いたします
―――――――――――――――――――――――――――――
世界No.1のレストラン
2023年6月20日、スペイン：バレンシアで開催されたThe World‘s 50 Best Restaurants（世界のベストレストラン50）。
MAZをプロデュースしているヴィルヒリオ・マルティネスシェフが率いるペルーの『Central』（セントラル）が、そこでついに世界1位に輝きました。
https://www.theworlds50best.com/list/1-50
また2024年度のミシュラン東京にて、『MAZ』は初年度で2ツ星を獲得。
世界中を魅了する、今一番勢いのある南米の調理法・食材・考え方を日本に居ながらにして感じられることが出来ます。
”Afuera hay mas” (外にはもっとたくさん存在する)
南米を代表するシェフ、ヴィルヒリオ･マルティネス。
彼が2年以上の準備期間を経て、日本で初めて自身の世界観とペルーの生物多様性や文化を料理で表現するレストラン『MAZ』を東京・永田町へオープンしました。
シェフを務めるのは、
『Central』でヴィルヒリオの右腕として長年活躍してきたサンティアゴ・フェルナンデス。
彼と共に、世界各国で開催されるイベントには必ず帯同するまさに『Central』の根幹を知り、再現が出来る
”Afuera hay mas”にインスパイアされた『MAZ』。
ペルーの風景や食材の文化的・生態的知識をベースに、新しいガストロノミー体験をここ日本で提案していきます。
料理だけではなく、五感全てで経験する体験が特別なものになる。
まったく新しいレストラン体験を。
『Central』の美食体験を日本で
メニューはペルーの異なる高度が織りなす、9つの風景と生態系を表現したおまかせコースをご用意。
＊9つの異なる高度の旅
＊9つの異なる高度を持つ野菜のメニュー
さらに、料理に合わせたペアリングコースも。
＊ペルーから始まり、世界中の最高の産地のワインやアルコールを巡る旅
＊ネクター、インフュージョンなどのお料理に合わせたノンアルコールペアリング
Virgilio Martines (ヴィルヒリオ・マルティネス)
彼のレストラン『Central』は、最新の世界ベストレストラン50でついに第1位を獲得。
南米ベストレストラン50でも1位を獲得した実績を持つ、現代の食シーンを牽引する世界トップレベルのシェフ。
彼の食に対する飽くなき探求心や好奇心は、レストランだけに留まりません。
レストラン兼研究所『MIL』や、ペルーの食材や原産地について研究・解釈・実験を行う調査機関『Mater Iniciativa』を設立。
【食と文化に関する知識を管理しながら、その発見を誰もが利用できること】
それを目的にさまざまな分野の研究者と共にペルー全土を調査しています。
ペルーの多様な【生態系】や【高度】をテーマに。
フランス・日本・ベトナム・イタリア・ブラジルの調理法や感性を取り入れた彼独自の独創的なオリジナル料理を創り出しています。
世界中の美食家たちから、今では『Central』へ行くことがペルーを訪れる理由の1つになっているとも言われているほど。
そんな世界で最も注目されているシェフの1人です。
新しいスタッフとの出会い
正社員
・キッチン
調理場のスタッフとして調理業務全般のお仕事をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方優遇いたします
※パティシエ職も兼任して行える方、行いたい方歓迎いたします
・パティシエ
調理場のパティシエスタッフとしてコースのデザート全般、ノンアルコールのドリンク作成や補助業務全般をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方優遇いたします
・ソムリエ・サービス
サービススタッフとしてのお仕事と並行してワインペアリングや選定等
店舗のソムリエとしてのご勤務をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方、語学が堪能な方、有資格者の方、優遇いたします
・マネジメント・管理職候補者
サービススタッフとして、お客様に関わるお仕事全般をメインでお任せ。
それと並行して、管理業務やお店の売上・予算・人件費管理、打ち合わせ、業者とのやり取り等、店舗の運営に関わるお仕事全般をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方、語学が堪能な方、マネジメントの経験がある方優遇いたします
※すべてのポジションで語学力が必要になります
日本語以外の語学が堪能な方、優遇いたします
― 株式会社グラナダ ―
イタリアンを中心に、スペイン料理、スペインバル、和食、鉄板焼き業態を東京・神奈川・名古屋・九州で複数店展開。
さらに海外シェフとのコラボレーションや、日本店などロケーションやコンセプトの異なる専門店を運営しています。
https://www.granada-jp.net/
各店舗とも個々のコンセプトに基づいた店舗デザインやオペレーション、季節に合わせた食材を使用した料理を提供。
料理人やサービスマンの個性が発揮できるような専門店のみを運営しておりそれぞれの強みを活かし働ける環境があります。
仲間たちと料理を囲みながら気兼ねなく過ごせるカジュアルなお店から、大切な方と特別な料理や空間をゆっくりとお楽しみいただけるグランメゾンまで。
様々な業態を展開している為、社内にいながら新しいチャレンジが可能です。
また今後も新規出店計画が多数控えている為、新しいプロジェクトに1から参画したり立ち上げ等の貴重な経験をすることも。
全ては自分次第です。
― 開ける度に新業態 ―
現在直営で50店舗ほど運営を行っておりますが、画一的なチェーン展開は行っておらず全て専門店のみの展開をしております。
【お店が変われば学びが変わる】
同じ業態でも営業方針やメニュー、オペレーションまで全店舗で方法が異なります。
そのため様々なコンセプトの店舗で働くことで1社では得られないような経験が積めます。
また2019年4月から2020年1月まで10か月間にわたり、日本橋のレストランサンパウにて開催した世界各国のスターシェフによる期間限定レストラン『COOK JAPAN PROJECT』。
https://www.granada-jp.net/cookjapan/
この時の海外シェフ達とのコラボレーションも続いており、当店や『CYCLE』(スィークル)等。
南米やフランス、世界の食シーンを牽引するスターシェフ達の日本における新たな空間や体験の提案、今後も様々なプロジェクトが多数控えています。
国内ではまだ浸透していない新しい知識や技術を、日本に居ながらにして学ぶことも可能です。
そして各国の予約困難なレストランシェフやハイレベルなスタッフと一緒に働けるチャンスも待っています。
＊＊＊＊＊
文化を理解し、好奇心を持ち、交流することへの飽くなき欲求。
ヴィルヒリオのビジョンから生まれた哲学や手法。
ペルーと日本の生物多様性・人々・芸術・文化の重要性を理解し、これらの要素を深い美食体験へと還元できる卓越したチームの一員。
”もっと知りたい”、もっと”学びたい”…
好奇心と探求心を持ち合わせた新しい空間を創るスタッフをお待ちしております。
私たちと見たことのない景色を見ませんか？
『MAZ』.
南米を代表する『Central』プロデュースの日本店『MAZ』
本店は世界1位、日本店は初年度よりミシュラン2つ星を獲得
唯一無二の美食空間で新たな体験を提案する
より高みを目指せる新しいスタッフを募集いたします
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世界No.1のレストラン
2023年6月20日、スペイン：バレンシアで開催されたThe World‘s 50 Best Restaurants（世界のベストレストラン50）。
MAZをプロデュースしているヴィルヒリオ・マルティネスシェフが率いるペルーの『Central』（セントラル）が、そこでついに世界1位に輝きました。
https://www.theworlds50best.com/list/1-50
また2024年度のミシュラン東京にて、『MAZ』は初年度で2ツ星を獲得。
世界中を魅了する、今一番勢いのある南米の調理法・食材・考え方を日本に居ながらにして感じられることが出来ます。
”Afuera hay mas” (外にはもっとたくさん存在する)
南米を代表するシェフ、ヴィルヒリオ･マルティネス。
彼が2年以上の準備期間を経て、日本で初めて自身の世界観とペルーの生物多様性や文化を料理で表現するレストラン『MAZ』を東京・永田町へオープンしました。
シェフを務めるのは、
『Central』でヴィルヒリオの右腕として長年活躍してきたサンティアゴ・フェルナンデス。
彼と共に、世界各国で開催されるイベントには必ず帯同するまさに『Central』の根幹を知り、再現が出来る
”Afuera hay mas”にインスパイアされた『MAZ』。
ペルーの風景や食材の文化的・生態的知識をベースに、新しいガストロノミー体験をここ日本で提案していきます。
料理だけではなく、五感全てで経験する体験が特別なものになる。
まったく新しいレストラン体験を。
『Central』の美食体験を日本で
メニューはペルーの異なる高度が織りなす、9つの風景と生態系を表現したおまかせコースをご用意。
＊9つの異なる高度の旅
＊9つの異なる高度を持つ野菜のメニュー
さらに、料理に合わせたペアリングコースも。
＊ペルーから始まり、世界中の最高の産地のワインやアルコールを巡る旅
＊ネクター、インフュージョンなどのお料理に合わせたノンアルコールペアリング
Virgilio Martines (ヴィルヒリオ・マルティネス)
彼のレストラン『Central』は、最新の世界ベストレストラン50でついに第1位を獲得。
南米ベストレストラン50でも1位を獲得した実績を持つ、現代の食シーンを牽引する世界トップレベルのシェフ。
彼の食に対する飽くなき探求心や好奇心は、レストランだけに留まりません。
レストラン兼研究所『MIL』や、ペルーの食材や原産地について研究・解釈・実験を行う調査機関『Mater Iniciativa』を設立。
【食と文化に関する知識を管理しながら、その発見を誰もが利用できること】
それを目的にさまざまな分野の研究者と共にペルー全土を調査しています。
ペルーの多様な【生態系】や【高度】をテーマに。
フランス・日本・ベトナム・イタリア・ブラジルの調理法や感性を取り入れた彼独自の独創的なオリジナル料理を創り出しています。
世界中の美食家たちから、今では『Central』へ行くことがペルーを訪れる理由の1つになっているとも言われているほど。
そんな世界で最も注目されているシェフの1人です。
新しいスタッフとの出会い
正社員
・キッチン
調理場のスタッフとして調理業務全般のお仕事をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方優遇いたします
※パティシエ職も兼任して行える方、行いたい方歓迎いたします
・パティシエ
調理場のパティシエスタッフとしてコースのデザート全般、ノンアルコールのドリンク作成や補助業務全般をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方優遇いたします
・ソムリエ・サービス
サービススタッフとしてのお仕事と並行してワインペアリングや選定等
店舗のソムリエとしてのご勤務をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方、語学が堪能な方、有資格者の方、優遇いたします
・マネジメント・管理職候補者
サービススタッフとして、お客様に関わるお仕事全般をメインでお任せ。
それと並行して、管理業務やお店の売上・予算・人件費管理、打ち合わせ、業者とのやり取り等、店舗の運営に関わるお仕事全般をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方、語学が堪能な方、マネジメントの経験がある方優遇いたします
※すべてのポジションで語学力が必要になります
日本語以外の語学が堪能な方、優遇いたします
― 株式会社グラナダ ―
イタリアンを中心に、スペイン料理、スペインバル、和食、鉄板焼き業態を東京・神奈川・名古屋・九州で複数店展開。
さらに海外シェフとのコラボレーションや、日本店などロケーションやコンセプトの異なる専門店を運営しています。
https://www.granada-jp.net/
各店舗とも個々のコンセプトに基づいた店舗デザインやオペレーション、季節に合わせた食材を使用した料理を提供。
料理人やサービスマンの個性が発揮できるような専門店のみを運営しておりそれぞれの強みを活かし働ける環境があります。
仲間たちと料理を囲みながら気兼ねなく過ごせるカジュアルなお店から、大切な方と特別な料理や空間をゆっくりとお楽しみいただけるグランメゾンまで。
様々な業態を展開している為、社内にいながら新しいチャレンジが可能です。
また今後も新規出店計画が多数控えている為、新しいプロジェクトに1から参画したり立ち上げ等の貴重な経験をすることも。
全ては自分次第です。
― 開ける度に新業態 ―
現在直営で50店舗ほど運営を行っておりますが、画一的なチェーン展開は行っておらず全て専門店のみの展開をしております。
【お店が変われば学びが変わる】
同じ業態でも営業方針やメニュー、オペレーションまで全店舗で方法が異なります。
そのため様々なコンセプトの店舗で働くことで1社では得られないような経験が積めます。
また2019年4月から2020年1月まで10か月間にわたり、日本橋のレストランサンパウにて開催した世界各国のスターシェフによる期間限定レストラン『COOK JAPAN PROJECT』。
https://www.granada-jp.net/cookjapan/
この時の海外シェフ達とのコラボレーションも続いており、当店や『CYCLE』(スィークル)等。
南米やフランス、世界の食シーンを牽引するスターシェフ達の日本における新たな空間や体験の提案、今後も様々なプロジェクトが多数控えています。
国内ではまだ浸透していない新しい知識や技術を、日本に居ながらにして学ぶことも可能です。
そして各国の予約困難なレストランシェフやハイレベルなスタッフと一緒に働けるチャンスも待っています。
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文化を理解し、好奇心を持ち、交流することへの飽くなき欲求。
ヴィルヒリオのビジョンから生まれた哲学や手法。
ペルーと日本の生物多様性・人々・芸術・文化の重要性を理解し、これらの要素を深い美食体験へと還元できる卓越したチームの一員。
”もっと知りたい”、もっと”学びたい”…
好奇心と探求心を持ち合わせた新しい空間を創るスタッフをお待ちしております。
私たちと見たことのない景色を見ませんか？
『MAZ』.
＜応募先＞MAZ
正社員
パティシエの募集