「西麻布 鮨いち」の求人情報

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【レア求人】
／西麻布にお店をかまえる高級鮨処で鮨職人募集／
20～30代で将来につながるスキルを身につけたい方は必見◎

独立希望者は大歓迎！
一流の腕前をもつオーナーのもとで、一緒に働きませんか？
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＼久しぶりの募集です／
現在、一緒に働いてくださるスタッフを探しています。
社員もアルバイトさんも腰を据えて長く活躍してくれているので、実に2年ぶりとなる募集です。
当店で実直に働けば、スキルが身につくこと間違いなし。
待遇や給与も充実している『西麻布 鮨いち』で、一流の職人を目指しませんか？

◎六本木駅近の高級江戸前鮨処
東京メトロ日比谷線・六本木駅から、徒歩8分の場所にあります。
お客さまの“驚き”を大切に、西麻布の路地裏にたたずむ正統派鮨処『西麻布 鮨いち』。
2024年3月に内装のリニューアルをおこなうなど、多くの方に愛されるお店づくりをしています。

都会の喧騒から離れて、ゆったりとお酒を飲みながら贅沢な時間を過ごせるように、席数はカウンターのみの８席。
一人ひとりのお客さまを大切に、その季節ごとの旬の食材を全国から仕入れてご提供しています。
伝統的な手法にこだわり、一貫一貫真心込めて鮨を握ります。

・近年世界中から注目をあびる“sushi”
“鮨“という日本古来の食文化は、近年世界中から注目をあびています。
最近では外国人観光客からの利用も増え、全体の3割にまで増え続けています。
日本・世界のゲストへ最高のおもてなしをご提供するには、技術や感性を磨くことはもちろん必要不可欠。

他方で、お客さまとの信頼関係・期待に応えていくことが大切なことだと思います。
観光客以外は、ほぼ常連さまでいっぱいになることもある当店。
伝統的な江戸前鮨のスタイルを大切に、私たちにしかできないことを日々追求する楽しさがあります！
小さなお店だからこそ、少数精鋭でたくさんのチャンスがありますよ。

【お店の歩み】
2015年の開業以来、たくさんの方の支えにより、少しずつお店の存在を確立してきました。
お客さまにとってより良い存在であり続けられるよう、2024年3月には『西麻布鮨いち』の第2章として、リニューアルオープンを迎えました。
これからも新しい空間で、自分自身の新たな挑戦を続けて参ります。

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◎36歳で独立した想いあふれるオーナー・佐藤のこれまでのストーリー
調理師学校を卒業後、20歳で上京。
憧れの鮨職人の見習修業に入りましたが、現実はままなりませんでした。

私がようやく意欲的に仕事に取り組めるようになったのは、次の修業先に移ってから。
自分の目標をはっきりと見定めたことが、大きなターニングポイントになりました。
それまでのお店は、都内に数店舗ある企業組織でした。
しかし次の『六本木 寿し屋のいけ勘』は個人店。
両者の営業は、まるで違うものだと実感しました。

何よりも違ったのは、お客さまとの距離感です。
お客さまはお店に来るのではなく、親方に会いに来るのです。
「自分も人間的にもっと成長して、お客さまに会いに来てもらえるようになりたい」
「いつか、親方のようになるんだ」と決意しました。

・36歳で西麻布に店を構えると独立を宣言
今後の進むべき方向性が明確になった私は、独立に向けて順調に修業を重ねていきました。
ところが、3つ目の修業先『鮨 竹半 若槻』で思わぬ慢心の壁に突きあたってしまいます。
経験を積んで、お客さまのお相手もできるようになり、自分の力を過信していたのです。
あるとき「自分で店を出せるなら、やってみろ。今の考えで続けていても無理だろう」と、親方に言われました。
そこで、やっと何ひとつできない自分の無力さに気づきました。

私はそれまで、独立のための勉強をまったくしていませんでした。
それなのに悔しさのあまり「2年後に独立します」と宣言したことから、あとには引けない状況に…。

まず自分に何が足りないのかを確認することからはじまり、がむしゃらに勉強を続けました。
1年ほど経って、親方に具体的な独立の話をすると「自分で決めたのだからいいだろう。全力で応援するよ」と言ってくださいました。

結果的には親方の一言に背中を押されることになり、2年後の2015年10月西麻布に店をかまえます。
親方の了解を得て、修業時代からのお客さまに案内状を送らせてもらいました。
なかには、10年来のおつきあいの方もいらっしゃいます。
「がんばって続けてきてよかったね」とお客さまに言っていただくと、独立して本当によかったと改めて実感しました。
これからも苦労することがたくさんあると思いますが、目を背けず苦労して挑戦していきます。

＜求職者の皆さんへのメッセージ＞
ここまでお読みいただき、ありがとうございました。
面接ではあなたの夢や目標などをお聞かせください。

独立を考えている方、世界に通用する技術を習得したい方、鮨屋で修業したいけれど不安に感じている方…。
私たちとともに、良いお店・良い会社をつくっていきましょう！
あなたのご応募をお待ちしています。