南イタリア魚介料理「ラ・スコリエーラ」　の求人情報｜東京都港区

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貴重な魚や希少部位も扱える！　南イタリア研修旅行などあり！
魚介類に特化した南イタリア魚介料理ナンバーワンの草分け店
魚好きの方、魚の知識や調理技術を習得したい方を歓迎
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★☆『ラ・スコリエーラ』とは☆★
八丈島の現役漁師と、渡伊歴50回を数える料理記者が営む、
本格的な南イタリア魚介料理専門店です。
カンパニア州、シチリア島、サルデーニャ島の海辺の町で供されるような
温かい雰囲気で、本場の味の南イタリア魚介料理を提供しています。
イタリア在住歴のある方や、かなりのイタリア通、
そして当のイタリア人からの支持が厚いのが自慢です。
2021食べログ百名店にも選出。
イタリア政府からの認定も受けています（2012～現在）。

別冊『dancyu』「日本一の魚料理レシピ」には、『La Scogliera』、『ゆうき丸』、
そして漁師の船長ともども、合計11レシピも取り上げていただきました。
日々船長から魚のさばき方や保存の仕方を教わることができるのも魅力です。

＼＼魚好きや魚貝の分野を極めたい方にピッタリの環境／／
メニューで使う魚はすべて船長自ら釣ってくるカツオなど、新鮮なものばかり！
希少な深海魚のアブラボウズの調理や、1匹丸ごとマグロをおろすなど、
料理人として貴重な経験をつむことができます。
カラスミは、ボラ、本マグロで製作。人気のイワシはなんと樽で購入！
その日のうちに店内で捌き、何よりも鮮度を大切にしています。
料理人として、なにかひとつ武器を持ちたい方に、最高の環境です。

★☆手作りにこだわり、安心安全をお客さまにお届けします☆★
ボラのカラスミ、マグロのカラスミ（アリタリア航空の機内誌に掲載されました）、
同業者のお客様が一番びっくりするマグロのトリッパ、
イワシの魚醤コラトゥーラなども、すべて自家製＝手作りで、
おいしく価値のあるものを提供しようと日夜努力しています。
出自のはっきりした安全な野菜（契約農家とともに、一部無農薬栽培に挑戦中）、
漁師さんたちの協力なしでは絶対に手に入らないマグロの稀少部位など、
当店ならではのストーリー性あふれるアイテムが豊富で、
お客様にアピールできます。

★☆真のイタリア通をうならせる！徹底したサービスをご提供☆★
当店では、本物のイタリア料理のみならず、
本物のイタリア食文化をご提供するのが使命と考えています。
宗教行事は本国にならってなるべく正統派で行うなど、
イタリア好きにはたまらない構成。
独立支援はもとより、イタリアでの料理修業も奨励しています。

2023年の夏には、567に打ち勝ったボーナスとして、
店を10日間閉めて、カンパニア州に社員研修旅行で行ってまいりました！　
コンセプトである「Lo Scoglio」はもちろん、
コラボ昼食会を開いたAmalfiの一つ星店「Sensi」などで本物を食べに食べ、
パスタ発祥の町グラニャーノ、魚醤の町チェターラ、
使用している可愛いお皿の町「ヴィエトリ・スル・マーレ」、
そしてイスキア島の銘醸ワイナリー「カーサ・ダンブラ」、
アマルフィ・トラモンティのワイナリー「テヌータ・サンフランチェスコ」などを訪ね、
自分たちのやっていることを確認、そしてブラッシュアップ＆パワーアップ！　
次回はシチリアに行きたいと考えています。

★☆さまざまなイベントを開催中！一緒にお店を盛り上げてください☆★
「メーカーズ★ディナー（生産者を招いてのワイン会）」なども、
スタッフの勉強のため積極的に開催。

5月で21周年を迎えた『ラ・スコリエーラ』ですが、まだまだ伸び盛り！
これから仲間になってくださるあなたも、
ぜひこの、店が再び「伸びるとき」の好感触を、ご一緒に…！

当店では、社員はみなひとつの船の乗組員と考え、
本当にファミリア（家族）になることを目指しています。
福利厚生も充実。素晴らしいお水「月のしずく」を毎月自宅に送り、
住宅手当もあり、社宅も希望者には提供します。

「本物の南イタリア料理を」「魚料理では日本一のイタリアンに」
「日本一優しい、自由で顧客本位のレストラン」を目標に、
私たちと一緒に頑張ってくれる、若い力と、
シェフ候補、スーシェフ即戦力の方を急募しております！　
深夜営業も考えています。夜だけ働きたい人も大募集！！！

【お店HPはコチラ↓】
http://la-scogliera.com/