「ZURRIOLA」の求人情報

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　　　　～8年連続ミシュラン掲載～

　　日本最高峰の本格モダンスパニッシュが
　　味わえる銀座の銘店、【ZURRIOLA】

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～　原点はスペイン・バスク地方、
　シェフ本多の創り上げる至高の空間　～

美食の街・芸術の街として様々な職人達から
愛される街、サンセバスチャン。

世界中から美食家たちが訪れるその街で
【ZURRIOLA】の原点は生まれました。

日本料理とスペイン料理のエッセンスを余すところなく
食材へアプローチするシェフオリジナルの調理法。

提供するのは日本の四季の恵みを活かしシェフが創り上げる
モダンなスペイン料理のおまかせコーススタイル。

旬の素材やそれぞれに併せた調理方法によって
メニュー構成や皿数にも変更があります。

お客様の目の前で仕上げる一皿を組み立てる素材づくりや、
お食事の瞬間にあわせて提供するタイミングや火入れの仕方など、
シェフの近くでシェフから直接学べる環境です。


～　【ZURRIOLA】シェフ：本多 誠一　～

高校卒業後、フランス料理店を経て1998年渡仏。

当時からヨーロッパのガストロノミー界で、
最高峰＆最先端と話題の中心であったスペインへも渡り、
そこで食材の扱い方やアプローチ方へ衝撃を受ける。

技術レベルはもちろん素材の質の高さや豊かさにもふれて
シンプルな調理法も含めて日本と共通点が多いことを痛感し
スペイン料理にどんどんと魅せられていく。

そして現地で日本人ながらシェフを努めるまでに。

2006年に9年間の海外修行を経て日本へ帰国。

帰国後も『龍吟』で研鑽を積み、
そこでも語学が堪能なことや今までの経験も買われて
山本シェフの海外講義やフェアに数多く同行。

スペイン・フランス・イタリアと各国を訪れて海外のスターシェフ達と
交流をする中で、スペインで初めて3ツ星を獲得した世界に4人しかいない
稀有な女性シェフであるカルメ・ルスカイェーダシェフと出会い彼女の
料理への向き合い方や考え方に深く共感し、共に仕事をすることに。

2008年から東京の『サンパウ』にてスーシェフとして活躍。

2011年、麻布十番に自身のレストラン『ZURRIOLA』をオープン。

2015年、銀座・交詢ビル4階に 『ZURRIOLA』を移転・
オープンさせ、銀座に根を下ろし今年で8年目。

2017年より連続してミシュランに掲載され、
初年度に1つ星、次年度より本年まで8年連続で2つ星を獲得し続けています。

『ZURRIOLA』（スリオラ）はスペインでも美食エリアとして知られる、
バスク地方の街：サンセバスチャンにある海岸の名前です。

シェフである本多が4年間修行をしていた土地であり、彼の原点とも言える場所。

そこではじめてスペイン料理に触れた気持ちを忘れることなく、
いつも新しい気持ちで食材や自身の料理と向き合いたい、
そんな想いを込めて付けられた店名です。


～　ワインは常時400～500種類以上　～

大きなワインセラーの中にはスペインワインを中心に常時500種程ご用意。

特別な時のスペシャルなワインはもちろん、
ワインの品揃えも充実させお客様のお好みや料理に合わせて
当店のソムリエが厳選したものを都度ご提供。

これからワインを学びたい方、ソムリエ資格取得を目指している方には
当店のソムリエが直接指導いたしますし、一般のレストランでは取り扱いの無い
数多くのワインへ触れる機会も多くあります。

また今までのご経験を活かして勤務されたい方には
ふさわしいポジションをご用意いたします。

厳選されたおすすめスペインワインを、
シェフの料理やお客様のお好みにあわせてご提供をお願いいたします。


～　スキルアップとキャリアアップを　～

シェフの下で技術を学べることはもちろん、
シェフが定期的に評価している為結果として現れやすく、
大きなキャリアアップも望める環境です。

また今後控えているシェフの新規店舗や新しいプロジェクトに
中心メンバーとなってご参画いただくことも可能です。

今まで学んできた技術や知識を活かしてスキルのみではなく
給与面で大きくキャリアアップしたスタッフも大勢おりますし、
店休日を増やすことにより毎週必ず2連休であったり夏休みや年末は
長期休暇が取れるようにしたりと仕事だけではないプライベートな時間も大切に
することで仕事に対するモチベーションも維持できるよう制度も整えています。

決して楽な仕事ではありませんが、
自身のスキルに応じて給与やポジションが上がっていき
チームとして常に高みを目指して仕事が出来る環境がここにはあります。

日本最高峰の店舗で働いたことがある経験はきっとあなたの糧になります。


”食事は人を笑顔にする”

日本最高峰のスペイン料理店であること、
さらに3つ星を目指して【今】の瞬間が常に【過去最高】
を私たちと体現していきましょう。


～　姉妹店　『Plancha ZURRIOLA』　～

2020年6月にスリオラ姉妹店として虎ノ門ヒルズビジネスタワーに、
『Plancha ZURRIOLA』(プランチャスリオラ)をオープンさせました。

メニューはもちろん本店のシェフ、本多が監修しております。

スペイン料理の技法となるプランチャ(鉄板焼)をメインに、
お酒に合う料理やお腹にしっかり溜まるメニューまで幅広くご提供。

オープンキッチンでライブ感を楽しみながら、開放感のある空間での食事は
カジュアルながら本格的、本多自らが考案したメニューが揃います。

本多と対等に意見を出し合いながら、
新しいメニュー考案・感性や技法を直接学ぶ事が出来ます。


～　今後も多くの店舗展開を予定　～

『Plancha ZURRIOLA』を機に今後『ZURRIOLA』は、
様々な業態特化型の姉妹店のお話を複数いただいております。

新規開業に携われるチャンスや店舗責任者への昇格など、
ご自身の成長次第で有名ブランドの中で着実にキャリアアップが
出来る環境が整っています。

私たちと一緒に日本一のレストランを目指しませんか？

【HP】　http://zurriola.jp/