LATUREの求人情報｜東京都渋谷区

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オープン1年半でミシュラン1つ星を獲得◎
渋谷・表参道で話題のフレンチ『LATURE』
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渋谷駅と表参道駅のちょうど間。
青山通りから一本入った静かな路地に『LATURE』はあります。
都会の喧騒を感じさせない落ち着いた雰囲気の店内。
そんな雰囲気の中で提供する料理は、クラシカルな技法を大切にした優雅なフランス料理です。

春夏は仔羊・仔豚・桜鱒に、春野菜や山菜・筍・鮎。
秋冬は国産ジビエや野生キノコなど…。
自然との調和を大切に、四季折々の旬の素材にインスピレーションを得た料理をご提供しています。

おかげさまで、オープンから1年半でミシュラン1つ星を獲得。
それから7年連続で、星付きレストランとして評価されています。

－2024年7月、グループ会社で姉妹店をオープン！－
ますます新しいスタッフの採用を強化中です。
当店もミシュランの格式にとらわれることなく、さらに盛り上げていきたいと思っています。
「今後さらに店を良くしていこう」という意欲と、チャレンジ精神にあふれた方をお待ちしています！

＋＋＋自ら狩猟免許を持つシェフが情熱を注ぐジビエ×フレンチ＋＋＋
食材の生産者とのつながりを大切にしている『LATURE』のオーナーシェフの室田拓人。
生産者のこだわりや愛情など、すべての思いを料理に落とし込むことがモットーです。
全国各地から旬の素材を仕入れて丁寧に仕上げています。

『LATURE』自慢のジビエ料理のため、シェフが自ら狩猟免許を取得しているのも特徴です。
ハンターとしての腕も磨くこだわりようで、自ら獲ってきた野鳥を料理に用いています。

さらにハンターたちとの交流を深めることで、質の良いジビエを年間通して調達。
狩猟先で見つけた旬の野菜や果実も、当店でご提供しています。
他では真似できないルートからも、独自の味わいを追求できる環境です。

【個性豊かなジビエ料理】
◆蝦夷鹿のブーダンマカロン
アミューズで人気なのは、鹿のブーダンノアールを挟んだマカロン。
鹿の毛皮に乗せて提供する斬新な演出もお客さまを楽しませています。
◆タルトジビエ
熊や鹿、猪といった個性的で力強い旨みを持つジビエを凝縮したタルトジビエ。
多彩な味わいや食感を楽しめ、ジビエ初心者でも食べやすく満足感が高いと人気です。

＋＋＋若くしてフレンチ界＆ジビエ界注目の的となった室田シェフ＋＋＋
『LATURE』オーナーシェフの室田拓人は、1982年生まれ。
都内のフランス料理店や、世界で支持を集める『タテルヨシノ』で腕を磨きます。
2010年に渋谷『deco』のシェフに就任すると、店をミシュランのビブグルマン掲載店に押し上げました。

2016年には『LATURE』をオープン。
フランス発のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』で「明日のグランシェフ賞」を受賞。
2018年にはミシュランで1つ星を獲得し、その後は7年連続で星付きレストランとして評価されてきました。
フレンチの料理人として、またジビエ料理の名手として注目を集めています。

・「将来、自分の店を持ちたい」と考えている独立希望の方
・「より上質なサービスを学びたい」と思っている方
・「ミシュラン店をマネジメントしたい」と思う方
目標とやる気に満ちた方は大歓迎です。

あなたの経験や知識を『LATURE』で存分に発揮してください。