★2025.01_オープニング★ワイン・中国茶に寄り添う料理と菓子の新たな価値と可能性を探求◉

「ueru」の求人情報

［ウエル］

シニア・ミドル活躍
オープニング
個人経営
小さなお店(20席未満)

▼お店データ（オープン日：2025年1月） [お店のサイト]

業態	レストラン、ワインバー
客単価	15000円〜20000円	席数	10席未満
喫煙	屋内禁煙
最寄駅	京都市営地下鉄烏丸線丸太町駅より徒歩10分　京阪本線神宮丸太町駅より徒歩10分
勤務地	京都府京都市中京区御幸町通丸太町下る537番地　[地図]
定休日	未定
運営	UERU INC.

このお店で募集中の職種

このお店の特徴は？公開日：2024年11月18日

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正社員料理長候補（シェフ・板長など）募集

特徴	独立希望者歓迎
雇用形態・給与	正社員　月給30.8万円〜43.2万円 ※ 給与は経験・スキルを考慮し決定します。 ■ 試⽤期間3ヶ⽉：待遇同じ ■ 昇給あり ■ 賞与あり（業績に応じる）資格手当・スキル手当ボーナス・賞与あり昇給あり交通費支給
応募資格	◾️ レストラン・割烹料理店での調理経験5年以上
勤務時間	■13：00 〜 25：00（料理 L.O_23：00） ※休憩1h・シフト制 ※仕込み状況・スピード次第で、出勤時間は遅くなる可能性があります ※客入り状況や、L.O.の状況で早上がりになる場合もあります ★終電考慮いたしますので、ご相談ください。終電考慮
休日・休暇	⽉8⽇ ■ 夏季休暇 ■ 年末年始休暇 ■ 有給休暇夏季休暇年末年始休暇有給休暇月8日以上休み
待遇	■ 社会保険完備 ■ まかないあり ■ 制服貸与 ■ 資格取得支援 ■ 生産者訪問海外研修生産者訪問資格取得支援まかない・食事補助あり社会保険完備制服貸与
仕事内容・求める人物	＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋客席数10席カウンター割烹スタイルのモダンな空間。料理の創作活動にとことん集中できる環境創業メンバーとしてご活躍ください。＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋【仕事内容】キッチンでの調理業務全般をお任せします。 ◉ メニュー開発 ◉ ⾷材の品質管理・在庫管理 ◉ 仕入先との折衝 ◉ 原価管理 ◉ 接客・応対業務補助【ここがポイント】 ■：あなたのスキルやクリエイティビティを存分に発揮できます客席数はカウンター割烹スタイル10席。ホテルや大箱のレストランでは実現できない、料理にじっくりと向き合える環境が整っています。⽣産者と対話し、⾷材と向き合い、最⾼のクリエイションをしてください。あなたにはオープニングシェフ候補として、調理業務全般をお任せします。お店の存在価値・意義を支えに、ソムリエをはじめチームメンバーと共にお料理を表現してください。 ■：ワインや中国茶に寄り添うシンプルで素材を愉しむ料理の探求私たちのフィールドはワインバー。レストランのように”味覚”で楽しむマリアージュだけでなく、生産者の歴史や思い、テロワール（産地特性など）を語らい、⾵韻を漂わせた滋味深い趣きを”知覚”で愉しんでいただく。それが私たちの考えるワインバーにおける料理とワインの愉しみ方と定義しています。 ■：見た目の派手さなんて必要ない選び抜かれた最高の食材で、味わいやテクスチャーなど、素材本来の味わいとキュイソンなどテクニックを駆使した、シンプルで素材を捉えたお料理。そのお料理とともに、プレスティージュのシャンパーニュやヴィンテージワインを中心に、喉越しや余韻を感じるファインワイン、雲南省の無肥料の老木からつくられる、香り高いミネラル豊富なファインティーで至福のひととき提供したいと考えています。あなたの悟性・感性を織り交ぜながら、是非カタチにしてください。 ■：ワンランク上の食材で完成度を高めたい「レストランでの料理・菓子づくりもいいけれど、ワインや中国茶との相性を追求したい」、「ワンランク上の食材を扱いたい」、「レストランの料理とは一味違った料理に挑戦したい」という方にはぴったりです。調理技術には自信があるけども、センスに自信がないといった方でも大丈夫。しっかりとクリエイティブのサポートをいたします。知識だけでなく、接客手法や所作、お客様の見極め方に至るまで、ステップアップできる環境です。 ■：働きながらコミュニケーション力向上当店はカウンターのみ。レストランでのテーブルサービスとは異なり、ゲストとの対話の機会を大切にしています。料理やワインを通して、コミュニケーション能力・サービス力、所作の向上が目指せます。［こんな⽅にぴったりです］ ◎構成を重ね合わせたゴチャゴチャしたお料理でなく、素材を活かしたシンプルなお料理が好きな方 ◎繊細な細かい作業が得意な方 ◎気を衒ったものづくりではなく、淡々と本質を追求したものづくりができる方 ◎クリエイティブ豊かでデザイン感度が高く、情報収集を常に怠らない方 ◎オーダー以上の提案を自身で考え、表現できる提案力がある方 ◎自身がこれまでに培った技術のみならず、経験値の浅い、或いはない、あらゆる知識・技法に関してスキルを学び、身に着ける気概のある方上記一つでも当てはまる方はぜひご応募ください。当店はどんなことにもチャレンジでき、仲間同士で意見やアイデアを自由に言い合える環境を目指します。「若いからと意見を聞いてもらえない」「同じ作業ばかりでスキルアップできない」そんな方も、ここでもっと楽しく仕事しながら、自分らしい成長を遂げませんか？ ━━あなたのご応募を、心よりお待ちしています━━ 身につくスキル！学べる知識！包丁さばき飾り包丁製麺盛り付け技術製菓技術カクテル技法高級食材の知識ワインの知識日本酒の知識お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識お茶(日本茶・紅茶など)の知識肉の知識魚の知識野菜の知識チーズの知識洋菓子の知識和菓子の知識食器の知識テーブルマナー出店開業ノウハウ店舗運営メニュー開発仕入れ・食材の目利き

＜応募先＞ueru 正社員料理長候補（シェフ・板長など）の募集

お店の特徴　＜レストラン、ワインバー＞　ueru

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2025年1月、京都御所南に
「WINE & TEA BAR」をグランドオープン！
まずはオープニングメンバーの基幹となる
シェフ・パティシエを先行募集！
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コンセプトは
「見た目の派手さや体験価値だけでなく、サラッと本質を愉しめるワインバー」。
席数も10席とミニマム。お客様ともワインの事や料理・菓子の事など気兼ねない距離感で語らえる空間づくりを目指しています。

そんな新店を立ち上げるのは、
ホテルやガストロノミーレストランで研鑽を積んだオーナーソムリエ。
ワインや中国茶とのマリアージュを意識するだけでなく、西洋や日本料理の伝統的技法をベースに、日本ならではの季節表現や京都の文化を取り入れた、シンプルで素材を活かしたお料理やお菓子をを提供したいと考えています。

先ずは、1月のグランドオープンに向け、
基幹となるシェフ、パティシエ、ならびにサポートいただけるサービス（ソムリエ）メンバーを大募集！
お店の立上げは大変な部分も多いですが、その分やりがいと成長を実感できると自負しています。
あなたも一緒に、私たちと素敵なお店を創りませんか？

◆ ディナータイムは季節のおまかせ料理、その後は一品料理で超贅沢なワインバー ◆
スタッフの皆様には丁寧な創作活動をして欲しいという思いから、ランチの営業は無し。
ディナータイムは素材の味わいやテクスチャーを存分に楽しんでいただく季節のおまかせ料理を。
その後はヴィンテージワインやプレスティージュワインに寄り添いながら季節の一品が愉しめる、贅を尽くしたワインバーに。
まるで一つのお店に二つのお店があるかのような、比類のないお店の創生を目指しています。

◆ 全てを白紙からご一緒に ◆
現段階で決まっているのは、物件やコンセプトといった、グランドデザインのみ。
白紙の事業計画に最初のインクをのせるのは、まずあなたに会ってからです。
あなたの夢はもちろん、不安も一つひとつ解決したいと思っていますので、
あなたの想いをぜひ聞かせてください。

◆ 成長できる制度や環境があります ◆
「学びたい」「挑戦したい」という志があれば、特に学歴は問いません。
ワインや中国茶をこよなく愛する方はもちろん、和食・洋食、洋菓子・和菓子ジャンルを問わず料理・菓子が好きであれば歓迎いたします！
また、新しいことやクリエイティブなことに主体性を持ってチャレンジ・行動できる方は大歓迎です◎

お店の力はチーム全員の「総和」だと考えています。
“日本全国、そして世界各国から足を運んで欲しい”という目標を掲げている私たちは、
その実現に向けて可能な限り「スタッフの総和」を大きくする必要があります。
大変な部分も多いですが、自分の成長を実感したい方、自分の可能性を感じたい方、ぜひ私たちのメンバーになりませんか。

経験者はもちろん、これからチャレンジしたい若手の方々も大歓迎です。
目指すは皆が積極的に参加する質の高いチーム。
少ない席数でワインや料理に対する審美眼が成熟したお客様に、上質なサービスを常に追求する姿勢の当店では、キッチン・サービス問わずスタッフ全員がキーパーソンです。どんなことも誤魔化さず本質を意識し、プライドを持って楽しく仕事に取り組んでいきましょう！
在職中ですぐに勤務するのが難しいという方もご相談ください。
入社日等も考慮いたします。

また、未経験、経験が浅い方でも、当店のコンセプトに関心のある方なら問題ありません。
誰もがわかりやすくしっかりと学べるカリキュラムを設け、成長し続けていける制度・環境を構築して参ります。
具体的には勉強会や研修などを開催し、資格取得支援を実施していく予定です。
自身の可能性を感じ、きっとあなたが求めていた成長を実感できる土壌があると自負しています。

それでは皆様からのご応募、楽しみにしております！

【共通で求める人物像】
○ 自分たちの手でサービスを創りあげたいと考えている方
○ スピード感をもって物事に取り組める方
○ 仕事を通じて成長したいと考えている方
○ 主体性を持って仕事に取り組める方
○ 好奇心旺盛で、常に学ぶ姿勢を持っている方

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【健全な評価制度】
母体企業は今年12年目を迎える外食企業。
今期より新たな人事考課を導入し、フェアな昇給昇格に取り組んでいます。

スタッフのスキルや貢献度については、しっかりとフィードバック。
次の評価に繋げるためのきちんとした目標を、オフィシャルな場を設けてコミュニケーションを取りながら決めています。

「会社が本人に何を期待し何を評価とするかをきちんと明示する」
それが個人のミッションひいては会社の方向性を明確にすると考え、とても重要な制度としてこの取り組みを位置づけています。
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