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生産者の情熱が息づく、唯一無二の国産小麦ピッツァ
イタリア星付き店で腕を磨いたシェフから学ぶ
16坪の店で経営まで学び、独立の夢を叶えませんか？
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当店は2025年に10周年を迎えました。10年の節目に日本最古の製粉所と共に新たな挑戦をスタート。国内の顔の見える契約小麦農家さんと直接繋がるピッツェリアは日本で本当に珍しいです。
この先日本の第一次生産者様を手助けできる、そんな企業を目指しています。



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今回の募集では、ピザ職人・調理スタッフを積極採用します！
また、ソムリエ、サービススタッフも同時募集いたします。

頑張れば頑張った分だけ、しっかりと評価。
＊将来独立したい方
＊仕事にたいして前向きに取り組める方
＊いろんなことに挑戦したい方
＊唯一無二の職人としての技術を習得したい方
そんな方を、この募集では歓迎いたします！！
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〜◆『Pizzeria Dal Ricciolo』◆〜
コンセプトは 【食を通じた、人が集える場所】
小さなお子さまからお年寄りまで、イタリアの郷土料理を気軽に楽しんでもらいたい。
楽しい食事の時間、食を通じてつながることの大切さを、次世代の子供達に残したい。
それが『Pizzeria Dal Ricciolo』が大事にしてきたことです。

私たちが大切にしている「食を通じたつながり」は、お店に集うお客さまとの間だけではありません。
その食材を生み出す生産者さんとの深いつながりこそが、当店の料理の核となっています。
例えば、野菜の一部は、信頼する契約農家さんから直接届けていただいています。
ピッツァの要である小麦粉は、日本最古の製粉所である「田中製粉」さん（九州）の国産小麦を使用。
これは、ピッツェリアとしては珍しいこだわりです。

ワインも同様に、イタリアや日本の小規模ワイナリーのものを中心に、造り手の想いが感じられるものをセレクト。
さらに、六甲山蒸溜所とは強いシンパシーを感じオリジナルのウイスキーを共同で開発。
当店は国産素材や唯一無二の価値を追求しています。
食材の背景にある生産者の情熱やストーリー。
それら全てを尊重し、本物の「食のつながり」としてお客さまに届けることが、私たちの大きな役割です。

〜◆料理へのこだわり◆〜
当店はコース主体のリストランテではなく、アラカルト中心のピッツェリア＆トラットリア。
ナポリピッツァをベースに日本人の味覚を意識し独自に開発したピザ生地が自慢。

ピッツァ生地は、国産有機、農薬・化学肥料不使用の小麦粉を選定し独自にブレンド・塩・酵母・水に至るまで唯一無二の素材を厳選。
他店では絶対に真似できない生地づくりにこだわり、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。

毎朝市場に買い付けにいく淡路・明石近郊の鮮魚、チーズやお肉などの食材は、生産者の顔が分かるものを使用。
イタリアの星付きレストランで腕を磨いたシェフによる郷土料理も、業務のなかでしっかり学べます！
全てにおいて妥協することなくこだわりを持ってお店づくりをしています。
イタリア料理業界のシェフとしてイチから修行したい方には最適な環境ですよ◎

【　スタッフ同士仲の良い職場です！　】
大阪の名店でピッツァ職人として腕を磨き独立したピッツァイオーロのオーナーと、イタリア各地で4年間修行をしたシェフ。
プロ2人で分業する珍しいお店です！
ほかにも、焼き鳥屋さんから転職し頑張ってくれている社員スタッフ、
長く勤務してくれる方も多く、スタッフ定着率の高い職場です◎

【　独立したい方も大歓迎！　】
当店は16坪1フロアの小さなお店なので、接客・料理・経営に関する数字の管理まで、オールマイティに勉強できます。
一通りの仕事ができるようになれば、独立できるだけの技術が自然と身につきますよ！
経営の基本や応用はもちろんのこと、心構えや理念など、いろいろな視点で勉強できる環境です。
独立を視野に入れてスキルアップをしたい方や、店舗の立ち上げに携わってみたい方は、多くを学べますよ！

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【運営会社：『株式会社モンテロッサ』の取り組み】
●ECサイトの運営
●乳化剤など使わず無添加で、 優しい素材にこだわったジェラート専門店『che bontà』2022年開業
●地産地消（兵庫県の契約農家さんが育てた野菜を使用）
●食品ロス（『che bontà』で使用する果物はキズがついたものなどを積極的に使用）
この取り組みが、テレビでも取材されるなどメディアも注目しています！

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新事業にチャレンジする成長企業
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代表は大阪の名店でピッツァ職人として修業した後、2015年に個人事業として当店を開業。
コロナ禍でも敢えて一等地に出店をする攻めの経営をおこない、飲食店としての確かな実力と実績を積み重ねてきました。
従業員の働く環境を整えるために、レストラン業態だけではなく、
ジェラート卸売業・オンラインショップを利用しての全国への冷凍発送・兵庫県のふるさと納税返礼品やジェラート事業としての催事への出店等…
攻めの戦略的な展開で成長を続けています！

会社の軸として【生産者支援】を目的に着実に新事業・新ブランドをスタートさせていっています。全てが手作りで工場生産ではなく、第一次生産者様を支援できるような取り組みを目指しています。

●2023年：兵庫県のふるさと納税の返礼品としてジェラート事業が採択される
●2024年6月：三井不動産が運営するmitaseruジャパンにてジェラートの販売開始
●2024年7月：OEMとして東京のカフェ業態のジェラート製造案件を受注開始
●2025年2月：兵庫県のウイスキーブランドと共同開発するアルコール入りの新ジェラートが『ケボンタ・プレミオ』が発売決定！
●2025年4月：弊社契約農家さん・兵庫県と提携した新たなジェラートブランド【米粉のクッキーサンドジェラート】を発売
●2025年11月：日本最古の製粉所【田中製粉】さんのお力添えで、全ての使用している小麦粉を国産有機、農薬・化学肥料不使用の小麦粉に切り替える。これにより国内の小麦農家支援をスタートさせる


ジェラートの一部には傷モノで市場価値が低くなってしまった野菜・果物を使用してSDGsにも配慮しています。

スキル・知識の幅を広げながら、どんどん新しいことにもチャレンジできる環境ですよ！
今後は、新ブランドの店舗展開を目指していきます！