祇園　山地陽介の求人情報｜京都府京都市東山区

一皿は、記憶をつなぐ橋になれる。
京都・祇園『山地陽介』——料理人・ソムリエまたはサービス スタッフ各1名


《私たちがどこへ向かっているか、最初にお話しさせてください。》

ニューヨーク、ロンドン、パリ。
そこまでは、誰もが想像できる世界かもしれません。

でも、山地陽介の11年間は、その先まで続いていました。

レバノン、パレスチナ、ベネズエラ、コロンビア、アマゾンの奥地、アルジェリア。
世界55カ国の料理人たちと、同じ釜の飯を食べました。

「陽介、ここが俺の国のポイントだよ」
「ここをこうしてみて。これが私のママのとびっきりの味よ。」

気づけば、どの地図にも載っていない味が、自然とお皿の上に宿るようになっていました。

そして今、山地陽介が立っているのは、京都・祇園。

世界と京都をつなぐ。
料理人としての記憶と、まだ見ぬゲストの心をつなぐ。

"Be a bridge."

これが、私たちの店が向かっている場所です。
一皿一皿に込められているのは、レシピではなく、旅の記憶と人間の温もりです。


《この物語の続きを、一緒に紡いでくださる方を探しています》

私たちには、向かっている場所があります。

ニューヨーク、ロンドン、パリ、シンガポール、香港——
世界の主要都市と『山地陽介』をダイレクトに繋ぎ、
京都を訪れるインバウンドのお客様に、この店を目指して来ていただけるような存在になりたいと考えています。

京都に滞在するお客様の時間を、もっと豊かにしたい。
どこを歩き、何を見て、どう過ごすか——
京都での滞在そのものに、私たちならではの視点で寄り添いたいと考えています。

ただし、それはあくまでレストランとしての仕事を全うした先にあるものです。
一皿一皿に誠実であること。それが、すべての土台です。
その信頼の積み重ねの上に、京都の滞在体験をより深く届けられる存在へと、少しずつなっていきたいと思っています。

そのチームを、今、一人ずつ丁寧に作っています。

一人をしっかりと育て、その方が確かな力を持ってから、次の一人を迎える。
焦って人数を増やすつもりはありません。
最初の一人が、このチームの礎になります。

あなたの感性と人生が、この店の、そして京都の新しい物語の一部になります。
それが、私たちの採用に込めた思いです。


《もしかして、こんな気持ちを抱えていませんか》

【料理人の方へ】
「技術は少しずつ上がっている気がするけれど、この店のやり方しか知らない自分が、少し怖い」
「なぜこの温度なのか、なぜこの構成なのか——理由を丁寧に教わった経験が、あまりない」
「もっと広い世界と繋がる料理に、いつか携わってみたい」

【サービス・ソムリエの方へ】
「知識は積み重ねてきたけれど、本当の意味で使いこなせているか、自信が持てないでいる」
「料理の背景にある文化や物語を、ゲストに丁寧に伝えられる仕事がしたい」
「世界から京都を訪れるお客様と、深いところで向き合える仕事がしたい」


《数字で、正直にお伝えします》

・シェフ山地のフランス在住・現場経験：11年
・交流を深めた世界の料理人たち：55カ国
・直近3年で巣立ったスタッフ：4名
（独立・一流店への転職・海外進出——それぞれが自分のゴールを選び、今も各地で活躍しています）
・毎月実施、シェフとの1対1の対話：開店以来、一度も欠かしていません
・給与：月30〜50万円
（スキルと意欲を拝見した上で、入社時に明示いたします。良い人材には、良い環境と納得のいく報酬を。それが、長く共に歩むための、私たちの当然の責任だと考えています。）


《私たちが大切にしていること。具体的にお伝えします》

【「今月のあなたのゴール」を、最初の1週間で一緒に決めます】
今の経験値に合わせて、今月取り組むテーマをひとつだけ絞ります。
料理人の方なら素材の扱いや火入れの理論、サービスの方なら特定のゲスト層への対応や会話の設計など。「とにかく頑張って」とは申しません。まず地図をお渡しします。

【「なぜ」を、丁寧に言語化します】
この温度である理由、このサービスが必要な理由、この一皿が世界のどこから来たのか。
原理と文脈を知っている方は、どこへ行っても自分の力で立てます。
レシピは職場が変われば使えなくなることがあります。でも、原理と物語は一生、あなたのものです。

【月に一度、シェフと1対1でゆっくり話す時間を設けています】
できていること、まだ途中のこと——それを一緒に言葉にして、次の1ヶ月の道筋を引き直します。
この対話を積み重ねていくことで、1年後、あなたは静かに、でも確かに変わっているはずです。


《ここを巣立ったスタッフが、大きく飛躍できる理由》

料理の技術だけでは、どこへ行っても「職人」止まりになることがあります。
でも、この店で身につくのは、それだけではありません。

【経営の言葉で、料理を語れるようになります】
シェフ山地はフランスで料理だけでなく、レストランとホテルの経営学を学びました。
原価の考え方、サービスの設計、ゲストの満足が売上にどう繋がるのか——
現場で働きながら、経営の視点が自然と身についていきます。
独立を目指す方にとっては、これが最大の武器になります。

【「なぜ」を理論で説明できる人間になります】
感覚ではなく、言語化された理論で仕事を覚えた人間は、どこへ行っても応用が利きます。
「この店でしか通用しない」ではなく、「どこへ行っても自分の言葉で説明できる」——
その差が、3年後に大きな違いを生みます。

【ビジネスパーソンとしての所作が身につきます】
一流のゲストと向き合う祇園という場所で、立ち居振る舞い、言葉の選び方、場の読み方を毎日磨きます。
これは料理やサービスの枠を超えた、どの世界でも通用する人間としての土台です。

【可愛がられる人間になります】
どの業界でも、人に恵まれる人は加速度的に成長します。
上司から信頼され、ゲストに愛され、仲間に頼られる——
そういう人間になるための振る舞いと心構えを、日々の現場の中で自然と学んでいきます。
技術と同じくらい、これを大切にしています。


《スタッフが長く働き続けてくれる理由》

スタッフが長く働き続けてくれる理由を、私なりに考えてみると、それは**「次の自分が見えている」**からではないかと思っています。

毎月の対話の中で、できるようになったことが言葉になり、次に向かう場所が見える。
その繰り返しの中に、小さな確信が積み重なっていく。
その感覚が、「もう少し、ここで育ちたい」という気持ちを自然と生んでくれているのだと感じています。

それから、当たり前のことですが——休む日は、きちんと休んでほしいと思っています。

水曜・木曜の連休が基本です。
ただし、予約状況によって月に数回、連休でない週が生じることがあります。
それでも、できる限りまとまった休みをお守りしたいと思っています。
この仕事を長く続けるためには、生活そのものが整っていなければならない——
それが、私たちの変わらない考え方です。
華やかな世界に見られることもありますが、料理もサービスも、続けることが何より難しい仕事です。
だからこそ、「ここにいると、自分が育っている」という実感と、「心身が整っている」という土台の両方を、いつも大切にしたいと思っています。


《シェフ・山地陽介より》

「私たちの個性は、十人十色だと思っています。
だからこそ、人生を磨くほどに、料理もまた磨かれていくのだと、今は感じています。

55カ国の仲間と過ごしたパリでの日々が、今の私の料理の礎です。
彼らとの喜怒哀楽、お母さんの味、知らなかった国の空気——
それが今、京都のお皿の上に静かに宿っています。

私がスタッフの皆さんにできることは、成長の地図を丁寧にお渡しすることです。
そして、あなた自身が歩んできた人生と感性が、この店の新しい一ページになると信じています。

『もっと上手くなりたい』という気持ちだけ、持ってきてください。
あとは一緒に、3年後のあなたが誇れる自分を、ゆっくりと作っていきましょう。」


《ご応募までの流れ》

① 一次面接
「どんな自分になりたいか」を、ゆっくりお聞かせください。
スキルの確認は、その後で構いません。まずあなたという方を知ることから始めたいと思っています。

② 2日間の研修（給与をお支払いします）
実際の厨房とホールで、この店の空気を肌で感じていただく時間です。
「少し違うかもしれない」と感じられたなら、そこで終わりにしていただいて構いません。

③ 二次面接・入社
「ここで、自分の物語の続きが書ける」と思っていただけたなら、一緒に歩んでいきましょう。

今の職場にいらっしゃりながら、ご応募いただけます。
まずお話を聞くだけでも、どうぞお気軽にご連絡ください。