祇園　山地陽介のサービス・ホール（正社員）の求人情報｜京都府京都市東山区

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一皿は、記憶をつなぐ橋になれる。
京都・祇園『山地陽介』
——料理人・ソムリエまたはサービス スタッフ各1名
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＊::::: 私たちがどこへ向かっているか、最初にお話しさせてください :::::＊

ニューヨーク、ロンドン、パリ。
そこまでは、誰もが想像できる世界かもしれません。

でも、山地陽介の11年間は、その先まで続いていました。

レバノン、パレスチナ、ベネズエラ、コロンビア、アマゾンの奥地、アルジェリア。
世界55カ国の料理人たちと、同じ釜の飯を食べました。

「陽介、ここが俺の国のポイントだよ」
「ここをこうしてみて。これが私のママのとびっきりの味よ。」

気づけば、どの地図にも載っていない味が、自然とお皿の上に宿るようになっていました。

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そして今、山地陽介が立っているのは、京都・祇園。

世界と京都をつなぐ。
料理人としての記憶と、まだ見ぬゲストの心をつなぐ。

"Be a bridge."

これが、私たちの店が向かっている場所です。
一皿一皿に込められているのは、レシピではなく、旅の記憶と人間の温もりです。

＊::::: この物語の続きを、一緒に紡いでくださる方を探しています :::::＊

私たちには、向かっている場所があります。

ニューヨーク、ロンドン、パリ、シンガポール、香港——
世界の主要都市と『山地陽介』をダイレクトに繋ぎ、
京都を訪れるインバウンドのお客様に、この店を目指して来ていただけるような存在になりたいと考えています。

京都に滞在するお客様の時間を、もっと豊かにしたい。
どこを歩き、何を見て、どう過ごすか——

京都での滞在そのものに、私たちならではの視点で寄り添いたいと考えています。

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ただし、それはあくまでレストランとしての仕事を全うした先にあるものです。
一皿一皿に誠実であること。それが、すべての土台です。
その信頼の積み重ねの上に、京都の滞在体験をより深く届けられる存在へと、少しずつなっていきたいと思っています。

そのチームを、今、一人ずつ丁寧につくっています。

一人をしっかりと育て、その方が確かな力を持ってから、次の一人を迎える。
焦って人数を増やすつもりはありません。
最初の一人が、このチームの礎になります。

あなたの感性と人生が、この店の、そして京都の新しい物語の一部になります。
それが、私たちの採用に込めた思いです。

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水曜・木曜の連休が基本です。

ただし、予約状況によって月に数回、連休でない週が生じることがあります。
それでも、できる限りまとまった休みをお守りしたいと思っています。
この仕事を長く続けるためには、生活そのものが整っていなければならない——
それが、私たちの変わらない考え方です。

華やかな世界に見られることもありますが、料理もサービスも、続けることが何より難しい仕事です。
だからこそ、「ここにいると、自分が育っている」という実感。
「心身が整っている」という土台の両方を、いつも大切にしたいと思っています。

《シェフ・山地陽介より》
「私たちの個性は、十人十色だと思っています。
だからこそ、人生を磨くほどに、料理もまた磨かれていくのだと、今は感じています。

55カ国の仲間と過ごしたパリでの日々が、今の私の料理の礎です。
彼らとの喜怒哀楽、お母さんの味、知らなかった国の空気——
それが今、京都のお皿の上に静かに宿っています。

私がスタッフの皆さんにできることは、成長の地図を丁寧にお渡しすることです。
そして、あなた自身が歩んできた人生と感性が、この店の新しい一ページになると信じています。

『もっと上手くなりたい』という気持ちだけ、持ってきてください。
あとは一緒に、3年後のあなたが誇れる自分を、ゆっくりと作っていきましょう。」


今の職場にいらっしゃりながら、ご応募いただけます。
まずお話を聞くだけでも、どうぞお気軽にご連絡ください。