「祇園　山地陽介」の求人情報

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京都祇園で超成長中の『祇園　山地陽介』
木々のぬくもりを感じながら
こだわりの食事・ワインをご提供
私たちと最高のお料理とサービスを提供しませんか？
本年、職場の環境とスタッフ育成のシステムを大改革した結果、働く環境、チームワーク、個々のスキルが大幅に向上し離職率が大幅に下がり、スタッフのモチベーションが大きく高まりました！
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当店は、京都・祇園の中心に位置しています。
特に夜の町並みは圧巻で、どこから切り取っても絵になる場所です。
店内はスタッフが1日過ごす場所なので、ステンレスなどの人工的な物を排除。
木々のぬくもりを感じられ、店内に自然の光が多く入るように設計いたしました。
日々変化し、四季の移ろいを感じさせてくれます。

◇今回は正社員を募集します
当店は働き方改革を６年間実施し、職場のお環境や待遇を改善し続けています。
その実績がようやく実を結び、この２年間、求人に応募してくださる方が３倍になりました。
今回は社員が退職するという理由で求人を掲載しているのではなく、働き方改革の一環として社員を６名から８名に増員し1人1人の心の負担を減らしたいというオーナーの思いが求人の狙いです。
ランチ営業、ディナー営業共に最大予約数は18名ですので、現在も心にゆとりを持って営業が出来ております。
また、今後お店をさらに飛躍させていくためにも、新しいスタッフの力が必要不可欠です。
オーナーはフランス修行時代に５５カ国の友人と働いておりますので、あらゆる国の料理に精通しています。
上記の事から、現職で働かれているお料理のジャンルは問いません。
ぜひ皆様のお力を貸していただきたいと考えています。

◇こんなメニューをご提供しています
当店は完全予約制のレストランです。
ランチ、ディナー共に4つのコースをご用意しています。
お客様は地元の常連客がほとんどで、その他に関西圏の方、富裕層のインバウンドの方、日帰りで名古屋、東京、九州の方もお見えになります。

食材とキッチンスタッフのスキルアップ
料理はとにかく食材を厳選しています。
精肉はシェフが以前研修していた『中勢以』さんから、部位ごとにその日の最上級の物が当店に届きます。
鮮魚は京都の３つ星料亭御用達の『丸弥太』さんから港で上がった最上級の物（「華一番」と呼ばれています）を仕入れています。何と丸弥太さんでは、港から届いた魚を１尾ずつ小さな水槽に入れて１週間休ませ、完全にストレスを抜き、酸味や苦味が体に回らないうちに〆てから納品してくれます。
野菜はさらに厳選された京都の老舗中の老舗『川政』さんから朝採れの京野菜を届けていただいております。
更に栄養士でもあるシェフのお母さんが40年間無農薬の畑で作っている野菜が１周回に１回埼玉から届きます。お母さんのお野菜を食べると。野菜ってこんなに味や香りが濃く甘い物なんだと気付かされます。
料理の考案は全てのスタッフが可能です。
スタッフが試作したお料理はシェフが敬意を込めて試食し、的確にアドバイスをくれます。
賄い時も、お願いした時はとても丁寧に改善点を教えてくれます。
しかも、スタッフが使用した調味料のみを使用し味を修正してくれます。
「今からこれくらい塩と胡椒とゆずの果汁を入れるね」と言って、量をバットの上に見せてくれてから調味料を加えてくれるので、改善点がとてもわかりやすいです。
２０２４年より、スタッフ1人1人に合わせたスキルアップ計画を実践しています。
山地シェフがスタッフ1人1人と話し合い、課題を決め、上手くいかない時はシェフも一緒になって改善点を探し、理論的に改善策を打ち出し、リトライするシステムです。
スキルアップする毎に新しい仕事を覚えられるので、基本から順序だって応用まで着実に学ぶことが出来ます。

ワインとサービススタッフのスキルアップ
ワインは各国からレストランまで温度管理をしっかりされた物のみを購入しております。フランスワインを中心に300種類以上をラインナップ。
ワインペアリングはランチタイム・ディナータイム共に¥5000から¥30000までの4種類ございます。（コースによる品数の違いとプレミアムワインが組み込まれているか否かが料金の差です）
グラスワインも赤白ともに1杯1200から4000円で５種類用意し、お客様のご希望に合わせてご提供することが可能になっています。（ワインは頻繁に更新されるのでソムリエは生き生きとやりがいを持ってワインの選抜をしております）
このほかプレミアムグラスワインとしてボルドーの５大シャトーなどを１杯¥9000〜をご用意しております。（他店様ではあまりないので当店では頻繁に注文が入ります）
祇園という場所柄、高価格帯のワインペアリングや高額なボトルワイン（３万円から１５万円くらいまではご注文を沢山受けるので、シェフとソムリエはよく2人でワインを探しにワインブティックに通っています）も日々ご注文をいただけるので、ソムリエの方は、かなりやりがいのある環境であると思います。
また、ワインリストはソムリエの皆様の個性を遺憾無く発揮して頂き、皆様の個性が際立つリストになることをオーナーは望んでいます。
現在までに３人のソムリエがワインリストを作成しましたが、本当に三者三様です。
現在のソムリエはオーナーと密にコミュニケーションをとり、大幅にワインリストをリニューアルしました。
補足として、シェフの足を使ったネットワークにより高木酒造さんの「１４代龍泉」などの希少価値の高い日本酒も多数揃えております。

◇数字をスタッフで共有します
このお店に入社してまず皆さん驚かれることは、経営の数字がフルオープンになっている事です。
文字通り、スタッフ全員がポストや年齢に関係なく、いつでもその数字を見ることができます。
その数字がどのように作り上げられたかは、シェフが随時説明します。
この環境のお陰で、スタッフは食材、什器備品、水道光熱などを自然と丁寧に使用するようになり、独立のための経営のノウハウが身に付いていきます。

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〈オーナーシェフの山地陽介から皆様へ〉
開業して９年、雨にも負けず、風邪にも負けず、コロナにも負けず、毎年大きく売上を伸ばしてきました。
これもひとえにお客様やお取引先様のお蔭であると心から感謝しています。
同時に、誰よりも感謝しているのはかけがえのないスタッフに対してです。
スタッフがいなくては、私は何もできないからです。
スタッフと共に独自の経営戦略を立てることで、このコロナ禍の2年間も非常に多くのお客様に足を運んでいただき、過去2番目に大きな純利益を計上する事ができました。
もちろん、この成果は賞与としてスタッフ全員に還元致しました。
『スタッフの頑張りで築き上げた利益はスタッフに還元する』
これが私のポリシーです。

『皆様の貴重なお力を貸していただけませんか？』
仕事に全力で取り組んでいただける方歓迎です。
オーナーはこの６年間、飲食業界の待遇改善に本気で取り組んでおります。
我々にでき得る最大限の待遇をご用意し、皆様をお待ち申し上げております。

〈マネージャーの前田から皆様へ〉
オーナーシェフの山地シェフとは２年間ご一緒させていただいております。
シェフの下に集まるスタッフの特徴は、日本料理店経験者、イタリア料理店経験者、スペイン料理店経験者など幅広いジャンルの方からのご応募が多いことです。
それもそのはず、好奇心旺盛なオーナーはいつも人当たりが良く、目を輝かせながらご自身のスキルの全てを彼らに伝承しています。
シェフはスタッフの意見に耳を傾け、惜しみなくサポート。
『私も多くの先輩に支えられて独立できたから、スタッフも全員成功してほしい』と口癖のように話しています。
離職率の低さがそれを証明していると思います。

また、山地はフランスの４つ星ホテルにてサービスの責任者でもある料飲部長も兼任されていたので、サービススタッフの考えにも理解があります。これは私にとって、とても大きな事でした。このおかげで毎日気さくにコミュニケーションが取れるので、小さな改善点も我々の意見を汲み取り「やってみよう！」と言って速やかに実行してくれます。

そして、山地は季節ごとにマネージャーやソムリエをレストランでの会食に招待してくれます。「言葉で説明するよりも、一緒に楽しく食事をしたらお互いの好みが自然にわかるじゃない」と言うのが店主のスタンスです。
フランスでバリバリに料理とサービスの責任者として働かれていたオーナーのフランクさにはいつも驚かされます。

何よりも山地の技術と知識の量の豊富さには、皆様も驚かれると思います。
ぜひこの知識を身につけ、私たちと一緒に働いてみませんか。

◇こんな方を歓迎いたします
素直で謙虚な姿勢で仕事に臨める方を歓迎いたします。
それは、オーナーの山地自信が謙虚さを大切にしているからです。
何よりも素直なことが大切。私たちの考え方に共感してくださる方からのご応募は大歓迎です。

オーナーの山地は毎日スタッフとフランクに会話をし、スタッフの悩みは小さいうちに改善するように努めています。
そのためスタッフの定着率の高さも抜群です。
新しく入社したスタッフもすぐに馴染んでいただけると思います。

少しでも目に留まった方はぜひご連絡をくださいませ。
皆様のご応募を心からお待ちしています。