しょくヨミ!!　飲食店の正社員／アルバイト求人情報サイト ［更新：Sat Apr 27 21:13:00 JST 2024］

　一般社団法人サニクリーンアカデミーの調査によると、「飲食店の清潔感が気になる場所」（複数回答）として上位に入るのは、トイレ（60%）、テーブル・椅子（54%）、店内の床（46.8%）。それぞれの掃除のポイントについてご紹介します。

■トイレ

トイレで掃除しておきたい箇所は、フタや便座の表裏、便器の内部・縁・外側・根本部分、水栓レバー、トイレットペーパーホルダーなど。床やドアノブ、鏡もしっかり拭き、手洗いボウルや蛇口も磨きましょう。手洗いボウルは仕上げに水滴を拭き取ることで、水垢を防げます。

トイレの清潔感でお客様が気になる点は「ニオイ」「黄ばみ・黒ずみ」「水や水滴がこぼれていること」なので、掃除後のチェックをお忘れなく。ゴミ箱やサニタリーボックスは中身を空にし、最後にトイレットペーパー、ハンドソープ、ペーパータオルなどを補充します。

来店するお客様が多いほどトイレが汚れる頻度も増えるため、営業時間中でも掃除担当者をつけ、定期的に掃除して清潔感をキープしましょう。素手でトイレ掃除したあと調理や接客をするスタッフに不快感を抱くお客様もいるため、清掃中は手袋の着用をおすすめします。

■テーブル・椅子・店内の床

3つの場所で共通して汚れが気になるポイントは「食べかすやゴミ」「油汚れ」「べたつき」です。お客様が入れ替わるタイミングで、汚れ残りがないよう念入りに拭き、調味料のトレイや箸入れなどの備品も綺麗な状態か確認しましょう。清掃後にアルコールスプレーなどで除菌しておくと、さらに安心です。

床は、オープン前または閉店後に洗剤を使った掃除もしておくと、衛生的な状態をキープできます。室内の角や目地は細かい汚れが溜まりやすいため、ワイパーやブラシ付き掃除機できちんと除去してください。

「汚れがあった場合に再来店に影響する場所」として、厨房に次いで多いのが「店内ホール全体」（92.6％）。店舗の顔である入り口や、席によっては食事中に目につきやすい窓なども掃除を徹底しましょう。