料理もご飯も美味い店をつくる

料理が美味い店はたくさんあります。しかし美味しいご飯を食べられる店はそう多くありません。では自分たちで料理もご飯も両方ちゃんと美味しい店をつくろう。それが「酢重(すじゅう)」の始まりです。

2007年、旧軽井沢に「レストラン酢重正之」を開業。その後東京都内に3つの「酢重ダイニング」、シンガポールに2つめの「レストラン」を開きました。そして今年2017年4月には東海エリアに初進出。名古屋駅直結のJRゲートタワー12階にて、4つめの「酢重ダイニング」をスタートさせました。

銅釜の炊きたてご飯、信州味噌をつかった具沢山味噌汁、素材を生かした料理。どれも大変好評で、通っていただいているお客様も多数いらっしゃいます。ホールからもオープンキッチンからも毎日活気のある掛け声でお迎えしています。


酢重の料理とは何か

酢重ダイニングは料理屋以外の何物でもなく、料理が主役です。
酢重の料理を仕立てる際に留意しているポイントを少しご紹介します。

・素材の味を生かしているか
・華美でなくシンプルな盛り付けになっているか
・お客様の印象にしっかりと残る味か
・ご飯屋の枠を広げつつもその枠を守れているか

ほんの少しの事にどこまで拘れるかが肝になります。
キッチンスタッフもホールスタッフも皆、自分たちの料理に対し、
誇りと厳しい目を持って向かい合っています。


フォンスの主要ブランドの1つ

株式会社フォンスは2000年に軽井沢で蕎麦ダイニング「川上庵」を開き、
その後「酢重」「鎌倉松原庵」「ベーカリーレストラン沢村」「THE CITIY BAKERY」
「銀座真田」などの飲食店を開業・運営してきました。

今後も「日常の中の少しの贅沢・幸せ」を提供すべく、更なる展開を予定しております。

【運営会社：株式会社フォンス】
軽井沢から東京、そして世界へと羽ばたく飲食のスペシャリスト！
現在は軽井沢を始め、東京・埼玉・神奈川・名古屋・シンガポールなど40店舗以上展開中の会社。
1店舗1店舗のブランド力にこだわる！それがフォンスであり、フォンスの魅力！
事業内容：飲食店の経営・プロデュース、味噌・醤油等の小売他・・・

～ブランド力が光る☆店舗紹介～
◆酢重ダイニング【丸の内・六本木・名古屋】
◆レストラン酢重正之【軽井沢】
◆酢重正之 楽【丸の内】
◆酢重Indigo【渋谷ストリーム】　　
◆Japanese Restaurant SUJU 【シンガポール】

◆川上庵【麻布・青山／軽井沢】
◆銀座真田【銀座5丁目・GINZA　SIX】
◆鎌倉 松原庵【鎌倉】　◆文楽 東蔵【埼玉県上尾】　　

◆The Citybakery【広尾・銀座・中目黒・代官山・横浜／京都・大阪・福岡】　
◆ベーカリーレストラン沢村【丸の内・新宿・広尾・中目黒／軽井沢・名古屋】　

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