NEW	❇️結果を出しても給料が変わらない…を終わらせる❇️ 高月収＋インセンティブ🔥 現場主導の実力評価

おさかな心技体の料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜東京都足立区

［オサカナシンギタイ］

駅チカ(徒歩5分以内)
小さなお店(20席未満)

▼お店データ

業態	『食べログ3.59』話題の海鮮居酒屋
客単価	4000円〜5000円	席数	15席〜20席
喫煙	屋内喫煙可
最寄駅	JR常磐線北千住駅より徒歩2分　東京メトロ日比谷線北千住駅より徒歩2分
勤務地	東京都足立区千住２丁目６２さつき壮 1F　[地図]
運営	株式会社アルファ

このお店の特徴は？公開日：2026年2月17日

正社員料理長候補（シェフ・板長など）募集

特徴	独立希望者歓迎
雇用形態・給与	正社員　月給40万円〜60万円 ※経験・スキルを考慮のうえ決定 ※売上インセンティブあり＼技術も、裁量も、収入も／ ✅ 月給40万円以上スタート＋インセンティブ ✅ 魚は丸で仕入れ／出し切る設計まで任せる ✅ 日替わり・おすすめは料理長裁量ボーナス・賞与あり昇給あり
応募資格	⭕️ 飲食業界で正社員として調理経験のある方 ⭕️ 魚を捌いた経験がある方（完璧でなくてもOK） ※業態・ジャンル不問＼こんな想いのある方にピッタリです／ ✅ 魚を「切り身」ではなく、ちゃんと扱いたい ✅ 料理だけでなく、売れ方まで考えたい ✅ 決まった調理だけの仕事に物足りなさを感じている ✅ 技術に見合った評価・給与がほしい
勤務時間	14:00〜24:00の間でシフト制 ※店舗・状況により前後あり ■ 営業時間（担当店舗例） «月・火・木・金・土・日» ❏ 15:00〜24:00 ┗ L.O. 料理23:00／ドリンク23:30 ※店舗・業態により異なります
休日・休暇	✅ シフト制／月6日以上休み ✅ 有給休暇 ✅ 慶弔休暇「この仕事に、何を一番求めていますか？」休みを増やしたい。働き方を整えたい。もし今、それが一番の転職理由なら、この会社は合わないかもしれません。私たちが大切にしているのは、「結果に対して、ちゃんと稼げること」。現場で数字を作った人が、そのまま立場と条件を上げていく。シンプルですが、ずっとこのやり方です。夏季休暇年末年始休暇月8日以上休み
待遇	✅ 各種社会保険完備 ┗ 雇用・労災・健康・厚生年金 ✅ 昇給 ✅ 売上インセンティブ ✅ 交通費全額支給 ✅ 住宅サポートあり ┗ 会社名義での借り上げ可／初期費用立替 ✅ 髪型・髪色自由 ✅ タトゥー・ピアス可 ◎ 賞与／年2回（8月・12月／実績あり） ◎ インセンティブは安定支給実績あり髪型自由まかない・食事補助あり社会保険完備制服貸与
仕事内容・求める人物	◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆ 「魚は捌ける。でも、作るだけで終わりたくない。」刺身も焼きもできる。忙しい現場も回してきた。それでも、仕入れは決まっている。メニューも価格も決まっている。自分は、ただ“作る側”のまま。そんな現場を知っている料理人の次を任せるポジションです。【月給40万円以上スタート】【魚は丸仕入れ】【料理で売上を作る料理長】受け身で動く人ではなく、考えて、設計して、売り切れる料理を作れる人に裁量と条件を渡します。 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆ ■□ ここで得られるスキル □■ ❏ 魚の丸仕入れ〜使い切りまでの設計力 ❏ 原価30％以下で“売れるコース”を組む感覚 ❏ 日替わり・おすすめメニューの構成力 ❏ 料理と売上をつなげる商売視点 ❏ 料理長の先（業態・新店）を見据えた現場力 ≪会社説明≫ 当社は北千住を拠点に、大衆酒場・魚業態・イタリアンなど複数業態を展開しています。特徴は、『作って、売って、結果を出す』現場主導のスタイルです。人が育ったところに、次の店舗・次のポジションを作る。その考え方は、これからも変わりません。 ━★ 料理は「作業」で終わらせない足立市場で仕入れた魚を見て、その日のメニューを組み立てる。状態が良ければ刺身にする。脂が強ければ焼きに回す。量が出そうなら、コースに組み込む。魚は丸で入ります。切り身前提の仕込みはありません。だから、どう捌くか。どう出すか。どこで売り切るか。魚の状態、客層、売上を見ながら判断する。グランドメニューはありますが、主役は日替わりのおすすめ。多い日には、10品前後が並びます。魚をどう出すかで、店の数字が変わる現場。それが、おさかな心技体です。 ≪仕事内容 ≫ 料理長として、調理場を中心に店舗運営をお任せします。具体的には… ● 魚の仕入れ・下処理・仕込み ● 刺身・焼き・揚げなどの調理全般 ● 日替わり・おすすめメニューの考案 ● コース料理の構成・調理 ● 原価・食材管理「言われたものを作る」ではなく、何を出せば売れるかを考える立場です。 ■□ ここで働くポイント！ □■ ◇★“売れる料理”を現場で積み上げてきた★◇ この店にあるのは、レシピの正解や理論先行のやり方ではありません。実際に出す。ちゃんと売れるかを見る。数字が残ったかを確認する。その結果をもとに、翌日には内容を変える。それを、ずっと繰り返してきました。 ✔ コースを軸に客単価を作る ✔ 高く見せずに、満足度を出す構成にする ✔ 原価30％以下でも「また頼まれる」内容にする出ない料理は、残しません。味が悪いからではなく、売り方が合っていないだけ。なら、切り口を変える。順番を変える。組み直す。その積み重ねで、食べログ3.5以上の評価を、複数店で出してきました。 ◇★ 料理で店の数字を動かす ★◇ この店の料理長は、レシピを守る役割ではありません。魚をどう使い切るか。どこで利益を作るか。何を前に出せば、今日の数字が一番動くか。その判断を、料理長に任せています。・刺身で引っ張るのか・焼きで一気に回すのか・コースに組み込み、ロスを止めるのか「作り方」ではなく、「どう売るか」を決める立場です。数字に影響する判断でも、細かく止めることはしません。結果が出れば、その判断が正解。ズレれば、次の営業で修正する。判断 → 結果 → 次の一手このサイクルを、料理長自身で回してもらいます。だから、やらされ感はありません。料理で店の数字を動かしている実感があります。 ◇★ 給与は”役割”と”結果”で決まる★◇ 評価の基準は、はっきりしています。料理を作ったかどうかではありません。料理で、何が変わったか。魚をどう使い切るか。どの一皿で粗利を作るか。どこで売り切り、ロスを止めるか。その判断を、料理長に預けています。売上が伸びた。原価が安定した。ロスが減った。そうやって数字が動いた分だけ、評価が動く。だから、月給40万円水準からのスタートを想定しています。年数や気合いは見ません。「この店をどう変えたか」を見ます。料理で数字を動かした人には、その結果を、条件で返す。それが、おさかな心技体の料理長評価です。＜採用担当者からのメッセージ＞ここまで読んでいただき、ありがとうございます。正直に言うと、ラクな料理長ポジションではありません。忙しいし、数字からも逃げられない。でも、料理人として積み上がる現場です。 ✔ 魚をちゃんと扱いたい ✔ 料理で評価されたい ✔ このまま作業者で終わりたくないそんな違和感があるなら、一度、話をしに来てください。完璧である必要はありません。動く意思があるかどうか、それだけです。「料理で勝って、次のステージに進みたい」そう思える方と、一緒にやりたいと考えています。身につくスキル！学べる知識！包丁さばきお酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識肉の知識野菜の知識食器の知識出店開業ノウハウ店舗運営メニュー開発仕入れ・食材の目利き

＜応募先＞おさかな心技体正社員料理長候補（シェフ・板長など）の募集

お店の特徴　＜『食べログ3.59』話題の海鮮居酒屋＞　おさかな心技体

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“魚がうまい”だけで、終わらせない。
仕入れ・技術・売り方まで、
全部現場で作ってきた店です。
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『おさかな心技体』
この店は、毎日同じ顔をしていません。

足立市場で仕入れた魚を見て、
その日のメニューを決める。
状態が良ければ刺身にする。
脂が強ければ焼く。
量が出そうなら、コースに組み込む。

仕入れありきで、売り場を作る。
それが、おさかな心技体の基本です。

グランドメニューはありますが、
主役はそこではありません。
日替わりのPOPメニュー。
多い日には、10品前後が並びます。

つまり、「昨日と同じ売り方」は、
今日通用しないこともある。

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魚の状態を見て、売り方を変える。
考えて動くことが前提の現場です。
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■ 魚がうまい、で終わらせない
魚は、丸で入る。
切り身前提の仕込みではありません。

だから、どう扱うか・どう売るかは、
毎日、現場で考えることになります。

・今日は何を前に出すか
・いくらならちゃんと出るか
・どこまで原価をかけられるか

魚の状態と、その日の客層と、
売上の数字を見ながら判断する。

料理と商売が、完全につながっている現場です。

■ 教えてもらう前提の現場ではありません
この店は、手取り足取り教える現場ではありません。

魚を見て、売り場を見て、
先輩の動きを見て、自分で考えて動く。

受け身だと、正直きつい。
でも、
考えて動ける人には、面白い。

毎日、
「今日はどうするか」を考える。
それが当たり前の空気です。

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日々の判断が、そのまま力になります。
現場で経験が積み上がっていく店です。
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向いているのは、
・考えるのが嫌じゃない人
・毎日同じ仕事が退屈な人
・料理も売り方も、両方極めたい人

向いていないのは、
・決まったことだけをやりたい人
・変化がストレスになる人

この店は、ラクな現場ではありません。
でも、
経験が積み上がる現場ではあります。