日本料理・ふぐ・すっぽん　新宿あぐら屋の求人情報｜東京都新宿区

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昭和49年創業、新宿に佇む老舗料亭
この春、新板長が誕生！新しい厨房体制に！
あなたの経験を大いに活かすチャンスです◎

伝統のふぐ・すっぽん料理と一流のおもてなし
本物の技術を学び、次代へ繋ぐ仲間を募集！
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『すっぽん・ふぐ・日本料理　新宿あぐら屋』
昭和49年に創業し、東京・新宿で50年以上の歴史を刻んできた老舗料亭です。
西武新宿駅から徒歩4分にあるビルの5階という好立地。
都心の喧騒から解き放たれた隠れ家のような空間で、伝統の技と心を込めたおもてなしを追求しています。

【新体制がスタートしました】
2026年3月に50代の新板長が就任。
経験者は副料理長として、新板長の近くでメニュー開発や毎月の献立の作成なども手掛けながら一緒にお店を盛り立てていただきます。
未経験や経験が浅い方は、かんたんな仕込みや盛り付けなどからスタート。
段階を追って専門技術も学んでいけますよ。
和食のほかにも幅広い経験を持つ新板長のもと、より多くのスキルを身につけてください！

老舗ですが、堅苦しい雰囲気は一切ありません。
柔軟な姿勢で仕事に取り組む新板長とともに、新しいお店をつくっていきましょう！

…━●伝統の技で魅せる、すっぽん料理
静岡の契約養殖場から生きたまま仕入れるすっぽんを、1匹丸ごと使用したコースが当店の看板料理です。
生き血や胆のう汁、刺身、そして独自に調合した9種のスパイスと共に煮込む鍋、〆の雑炊まで、余すことなくご提供。
この道50年の目利きと丁寧な下処理が、上品で滋味深い味わいの基礎となっています。
季節のうつろいを感じられるコースなどもご用意し、美食家のお客様方にもご愛顧いただいています。

…━●和の趣あふれる隠れ家的空間
情趣と風格に満ちた、和の趣を感じる店内です。
カウンター席・テーブル個室、季節限定のテラス席など、さまざまなお席をご用意しています。
夜のみの営業で、完全予約制のプライベートな空間として接待や大切な会食などにご利用いただいています。

ご予約は1日2〜3組で10名程度。
コース料理メインでアラカルトの追加は、ほぼないので、仕込みをしっかり行えば目の前の仕事に落ち着いて向き合える環境です。

▼ここで働く魅力▼
伝統的な日本料理の技術、特にすっぽんのような専門食材の目利きや下処理といった高度なスキルを学べる環境です。
また、各界の著名人や食の専門家といったお客様をお迎えするため、一流のおもてなしや立ち居振る舞いが自然と身につきます。
本物の技術を追求したい方、接客スキルを磨きたい方にとって、大きなやりがいを感じられる職場です。

【お店からのメッセージ】
伝統を受け継ぎ、未来へ繋ぐ仲間へ 当店の歴史と伝統を受け継ぎ、さらに未来へと繋いでいく新しい力をお待ちしています。

母体は健康茶メーカーで経営は安定。
だからこそ、長く働ける環境と飲食業界トップクラスの待遇が整えられています◎

「本物の技術と心を込めたおもてなしを学びたい」という意欲のある方、ぜひ一緒に働きませんか。
まずは見学や面談からお互いを知っていきましょう！
ご応募を心よりお待ちしております。