㐂㐂屋の料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜東京都港区

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日本の食文化を世界に！
至極の和牛牛丼ブランド、ここに爆誕！！
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『㐂㐂屋』と書いて、「ききや」と読みます！

2026年3月28日に高輪ゲートウェイにOPENした『牛丼　㐂㐂屋』は、生産者の想いに向き合い、日本ならではの食文化・食の在り方を現代のフードシーンに照らし合わせて提案する、『ローカルニッポンブランド』の新たな店舗として誕生しました。

誰もが食したことのある、日本の国民食である牛丼。私たち『牛丼　㐂㐂屋』は、その可能性と価値を再発見し、新たな食体験として昇華するような究極の一皿を目指します。

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★☆★和牛を通じて日本を世界へ！　「牛丼 㐂㐂屋」が作り出す、至極の牛丼　★☆★

提供するのは、常陸牛・山形牛・神戸牛など、全国各地から厳選した和牛のみ。各地の生産者が大切に育てた食材に向き合い、その力強い旨味を一杯の中で最大限に引き出していきます。割り下には濃厚なたまり醤油を使用し、和牛の個性を活かした奥行きのある味わいに仕上げています。

ランチでは、A5ランクのブランド牛と羽釜炊きの白米を合わせた「牛丼御膳」を中心に、だしの旨味を活かした「㐂㐂屋流 和牛とう飯」など、牛丼の枠にとどまらないメニューを展開。夜は、日本各地の食材を活かした居酒屋感覚の一品料理も揃え、食事としても、お酒とともに楽しむ場としても愛される店を目指します。

店内は、シックなトーンで統一された洗練ある空間。大理石を用いた全周50mのダイナミックなカウンターが広がり、60名が一度に着席できる開放感のある設計です。牛丼店のイメージを覆す上質な空間の中で、料理人の手仕事や香り、音まで含めた“五感で味わう体験”を提供します。

「早い・安い」だけではない、食材・技術・空間にこだわった新しい牛丼業態を、一緒につくっていける方をお待ちしています。

★☆★　職場は“360°フルオープンキッチン”　★☆★
働く場所は、全長約50mのカウンターに囲まれた、360°フルオープンキッチン。

“牛丼屋”や“居酒屋”のイメージを、いい意味で裏切るデザインで
料理も接客も、すべてがお客さまの“目の前”で進んでいき、ライブ感を楽しめる設計となっています。

一つひとつの動き、声のトーン、立ち姿までが、そのまま店の空気になる。
誤魔化しはきかないし、逆に言えば、
自分の仕事がダイレクトに「かっこよさ」として伝わる場所です。

料理がどれだけ美味しくても、
チームの空気が締まっていなければ、体験は半分になる。
目指すのは、“美味い”だけの店じゃなく、「この空気、いいよな」と言われる店。

スピード感、声の掛け合い、連携のリズム。
チームが一つの流れになった時の、あの“気持ちよさ”を、そのままお客さまに届けたい。

ここは、ただ働く場所じゃない。
チームで一つの“場”をつくり上げる、ちょっと誇れる現場です。

★☆★　仕事だけの人生にしない　★☆★

『牛丼 㐂㐂屋』で目指すのは、ただ料理を提供することではなく、食材・技術・空間を通して新しい食体験をつくること。
親しみのある“牛丼”という業態でありながら、扱う食材は全国から厳選した和牛、空間は洗練された上質な設計、そして提供する価値は五感に残る体験そのものです。

だからこそ、ここで働く面白さは、一般的な飲食店の枠にとどまりません。
上質な食材に向き合いながら調理やサービスの力を磨けることはもちろん、ブランドの世界観をどう表現するか、どんな一皿・どんな接客がこの店らしさにつながるかを考えながら働くことができます。

新しい業態だからこそ、これからお店を育てていく面白さも大きな魅力です。
決まった型をなぞるのではなく、より良い店づくりに主体的に関わりたい方、料理やサービスを通して新しい価値を生み出したい方にとって、大きなやりがいを感じられる環境です。

牛丼のイメージを覆す、新しい一軒を一緒につくっていきませんか。
食に本気で向き合いたい方、上質な空間で新しい挑戦をしたい方からのご応募をお待ちしています。