鮨 ふじおかの求人情報｜東京都中央区

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＼お客様のリピート率が高い実力店！／
《裁量が大きく、柔軟性の高い環境》

実績ある31歳の若手店主から知識・技術が学べる◎
鮨職人としてのキャリアに興味がある方は、ぜひ当店へ！
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◇◆次代を担う若手店主が手掛ける『鮨ふじおか』◆◇
店主はミシュラン獲得店の『鮨由う』や、銀座『佐たけ』にて副大将を務めた実力者！
名だたる名店での経験を経て、確かな技術や知識を培ってきました。

そんな経験豊富な店主のもとで働ける機会は、そう多くはありません！
ある程度の調理経験をお持ちで、包丁を扱える方であれば大歓迎◎
「鮨は初めて」という方も、ぜひ一度お話ししてみませんか？

〜◆ 仕事が楽しい！だから毎日が充実◎ ◆〜
店主は、5歳から鮨職人を志してきた生粋の鮨好き。
修学旅行で東京に来た時には、老舗鮨店のランチに行って「働かせてほしい」と直談判しました。
そして修行を積んだ後、晴れてお店をオープンし、今では夢が叶い毎日が楽しくて仕方ありません。

もちろん、すべてが順調というわけではありません。
ですが、毎日の仕事が楽しいため＜毎日が充実＞しています。
そんな鮨に夢中な店主のもとで働くことで、あなたもきっと＜毎日が充実＞を体験できるはずです！

「お客様に食事を最大限に愉しんでもらうためには、私たちも仕事を最大限に楽しまなければいけない」
これが店主の想いです。

〜◆ 高級店でありながらリラックスした空間の提供 ◆〜　　　　
当店は高級店でありつつも会話も楽しみながら、和気藹々とした雰囲気で食事ができる数少ない鮨店です。
また王道の江戸前仕事かつ、遊びも取り入れた料理の品々は、お客様から高い評価を得ています◎

当店のメニューは、旬の食材を使った＜おまかせコース＞のみ。
ですので、一品一品こだわりを持って仕事ができますし、技術も着実に身に付きます。
また、仕込み・調理の面だけでなく、豊洲市場で仕入れをおこなうので、食材の目利き力もぐんと上がりますよ◎

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＼＼職場の雰囲気をご紹介／／
31歳の若手店主が率いていることもあり、昔ながらの理不尽な厳しさとは無縁！
いまだに鮨職人＝坊主頭が必須のお店もありますが、当店は黒髪で清潔感があれば髪型は自由です。

店主＋1名で運営していたところに新メンバーが入り、鮨職人3名体制になったばかり。
営業はきっちりと、仕込みはリラックスして、メリハリをつけながら仲良く働いています。
スタッフが増えたことで、働き方の自由度もアップする見込みです◎

～実際に聞いてみました！～
――仕事をするうえで一番大切にしていることを教えてください。
なによりも「お客様目線」です。
お客様に喜んでいただくため、仕込みから提供まで丁寧な仕事を心がけています。

――未経験で入社した方が、どんなふうに成長したか教えてください。
店主が直接、基礎の基礎から手取り足取り指導しました。
鮨職人の勉強をしながら、ホールや裏の調理（揚げ物・焼き物）も経験。
現在では営業中の裏の調理や、仕込みもすべて任されるまでに成長しました。

どんどん実践的に経験を積めるのは、小規模な当店ならではの魅力です。
豊洲市場への仕入れにも、希望があれば入社後すぐに同行できます。

――今後の展望を教えてください。
現在はカウンター席のみ、ランチ営業は土曜日のみですが……
個室を稼働させ、平日のランチ営業も始めたいと考えています。
チームで協力しながら、少しずつお店をアップグレードしていこうと構想中です。
将来的なチェーン展開も検討しています。

～『鮨 ふじおか』からのメッセージ～
ここまで求人をご覧いただき、誠にありがとうございます。
当店は職人3名で運営している、こぢんまりとした鮨店です。
少人数だからこそ、採用選考では人間性や相性を重視いたします。

お若い方からご年配の方まで、幅広いお客様としっかり向き合える方。
コミュニケーションが得意でなくても、お客様を好きになれる方。
お店の仲間やお客様の状況を見ながら、一生懸命に動ける方。
そんな方と一緒に働きたいと考えています。

例えば全力で仕事に取り組むことで早く終わらせ、勉強時間を確保するなど……
成長するために、さまざまな面でメリハリをつけられる方を歓迎します。
やる気があり主体的に学ぶ姿勢がある方には、店主みずから惜しまずスキルを伝授します！
仕入れからホールまで鮨店の業務すべてを経験でき、独立希望の方にも最適な職場です◎

本気でスキルを磨きたい方、新しい環境で頑張りたい方はぜひご応募ください。
あなたとお会いできる日を楽しみにしています！