新波の求人情報｜東京都千代田区

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鮨と鉄板、
二つの職人文化が交差する店
『新波』
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和洋折衷の鉄板料理と
伝統の江戸前鮨。

二つの業態を一つの店舗で展開する
新しいスタイルの和食店です。

有楽町線「麹町駅」より徒歩すぐ。
落ち着いた街並みに佇む当店は、

樹齢四百年の檜の一枚板カウンターや
美しい木目を活かした空間など、
細部までこだわった設計で
大人のお客様がゆったりと
食事を楽しめる店づくりを行っています。

鮨と鉄板、それぞれの職人が
互いの技術を間近で感じながら働く環境は、
料理人としての視野を広げることができる
特別な環境です。

■■当店の魅力■■

【1】二つの技術に触れられる環境
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当店は
「江戸前鮨」と「鉄板料理」を
同じ店舗で展開する珍しい業態。

●旬の食材を見極める目利き
●丁寧な仕込み
●焼き手としての技術
●カウンター料理の所作

など、職人の技術を間近で学ぶことができます。

配属先は希望や経験に応じて決定。
一つの技術を深く磨くことも、
幅広い調理技術を学ぶことも可能です。

料理人としての引き出しを増やしたい方には
最適な環境です。

【2】徹底した食材へのこだわり
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店主は毎朝市場に足を運び、
自らの目で確かめた食材のみを仕入れています。

鮨では…
旬の魚を活かした江戸前の技。

鉄板では…
日本一厳しい基準と言われる
「神戸牛」をはじめ、
厳選した肉や魚介を使用しています。
鉄板焼ではなかなか扱えない

・伊勢海老
・鮑
・厳選魚介

なども提供。

料理人として本当に良い食材に触れながら
技術を磨くことができます。

希望があれば市場仕入れに同行することも可能。
現場で目利きの技術を学ぶこともできます。

【3】一流の空間と客層
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店内には飛鳥時代より受け継がれる
伝統木工技術「組子」を取り入れるなど、
和の美しさを感じられる空間を演出。

大切な会食や記念日などで
ご来店されるお客様が多く、

落ち着いた環境の中で
料理人としての所作や接客も
自然と身につきます。

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運営法人
『株式会社NVC』について
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当店を運営するのは
映像制作会社として多くの実績を持つ

ヌーベルバーグカンパニー

安定した法人運営のため、
飲食業界では珍しい
働きやすい環境が整っています。

◆年間休日108日以上
◆土日・祝日休み
◆賞与あり
◆退職金制度
◆鍼灸・マッサージ費用補助

など、長く安心して働ける制度を整えています。

料理人として技術を磨きながら、
安定した環境でキャリアを築きたい方に
ぴったりの職場です。