銀座 鮨 佑の求人情報｜東京都中央区

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銀座駅徒歩5分／東銀座駅徒歩3分
歌舞伎座裏に佇む本格江戸前鮨店
昼10,000円～／夜30,000円～
落ち着いた客層が集う大人の隠れ家
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銀座 鮨 佑について
歌舞伎座裏、階段を下りた先に広がる静かな空間。
一枚板のカウンターを中心に構成された店内で、
江戸前の仕事を一つひとつ丁寧に積み重ねている鮨店です。

落ち着いた客層が中心のため、
料理・所作・会話まで含めて“職人としての総合力”を磨ける環境。
これまでの経験を活かしながら、
さらに一段上の仕事を目指したい方に適した職場です。

また、これから鮨職人として経験を積みたい方も歓迎しています。
仕込み・魚の扱い方などの基礎から、
段階的に握りやカウンター業務へとステップアップできる環境です。

座席数について
カウンター：8席
個室：5席

会食・接待・記念日利用が中心で、
国内外のお客様にも多くご来店いただいております。
お客様と向き合うカウンターの現場で、実践的な経験を積めます。

<お店の特徴>

◆一貫一貫に向き合う、本格江戸前の技
鮪は時期・産地を見極めて厳選。
四季折々の素材を活かし、仕込みから握りまで丁寧に仕立てます。
カウンター中心の営業スタイルだからこそ、
所作・包丁技術・空気づくりまで、
実践の中で身につけることができます。

経験に応じて任される仕事の幅を広げていくため、
基礎から学びたい方も、さらに技術を高めたい方も、
それぞれの段階で成長を実感できる環境です。

◆大将 有藤 世紀のもとで磨く技術と姿勢
恵比寿での修行を経て、新宿・浅草で大将を歴任。
確かな技術と柔らかな人柄を兼ね備え、
料理だけでなく“お客様と向き合う姿勢”も大切にしています。

これまで培ってきた経験を活かしながら、
さらに視野を広げたい方にとって学びの多い環境です。

◆高単価店ならではの接客力と提案力
30,000円以上のコースを中心に営業。
日本酒・ワインのペアリング提案も行っています。

落ち着いた客層のもとで、
料理だけでなく接客力や提案力も磨くことができます。
高単価店ならではの経験を積みたい方には最適な環境です。

銀座という地で、職人としての幅を広げる
技術・接客・空間づくり。
一つひとつを丁寧に積み重ねながら、
寿司職人としての引き出しを増やしていける店舗です。


【 求職者へメッセージ 】
会食利用が中心のため、日曜・祝日を定休日としております。
しっかりと仕事に向き合いながら、
プライベートの時間も大切にできる環境を整えています。

これまでの経験を活かしながら、
さらに技術や視野を広げていきたい方を歓迎します。

腰を据えて働きたい方も、
これから鮨を一から学びたい方も、
それぞれの目標に応えられる店でありたいと考えています。

少しでもご興味をお持ちいただけましたら、
ぜひ一度お話しできれば幸いです。
皆様のご応募をお待ちしております。