FONDA MEXICANA New Yorkの料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜東京都中央区

"【フォンダ メキシカーナ】
FONDA MEXICANA

NYで活躍するスターシェフ ロベルト氏が、NYに3店舗を構える『FONDA MEXICANA New York』は、ミシュラン・ビブグルマンにも選ばれた話題店です。

2024年6月、銀座・有楽町エリアに誕生。
NYで話題のモダンメキシカンレストラン『FONDA』の日本1号店です。
日本では希少な、本格的かつグローバルなモダンメキシカンレストランとして、上質な時間を提供しています。

当店は、伝統的なメキシコ料理を軸に、食材の組み合わせや盛り付け、カクテルやワイン／テキーラとのペアリングまで含めて体験を設計するファインダイニングです。ニューヨーカーに愛される洗練と、フレンドリーさの中に配慮を欠かさないサービスで、銀座にいながら“海外旅行体験”ができる空間をつくっています。

料理は味だけでなく、香りや音、テーブルでサルサをかけたりトルティーヤに包んだりと、ゲストが参加して完成する体験として提供します。店内はバーを備え、上質で国際色豊かなゲストが多い環境です。料理とドリンク、サービス、空間が一体となって、ゲスト体験の価値を高めていきます。

当社は「全員がパフォーマー」という考え方のもと、味・サービス・所作・清潔感を“基準”として言語化し、属人化させずチームで再現できる状態を目指します。
キッチンでは「本格メキシコ料理を、感覚ではなく技術として学ぶ」ことを重視し、チレやスパイス・ハーブの扱い、火入れ、組み立て、盛り付け、ストーリーまで、工程の精度にこだわります。サービス・キッチン・バーそれぞれの専門性を磨きながら、同じ目線でゲストに最高の時間を届ける仲間を募集します。

〜経験により料理長・副料理長候補として歓迎します〜
与えられたレシピをただ再現するだけでなく、監修シェフとともにメニュー開発やマネジメント業務にも携われます。段階的に裁量をもって働けるようになるため、料理長・副料理長に就任する際も安心して臨めます。

【国際色豊かなレストラン】
バーカウンターも備える店内は、モダンで重厚な雰囲気。
近隣にインバウンド客が利用するホテルが多く、客層は上質かつ国際色豊かです。
「英会話のスキルを高めたい」「グローバルな環境で働いてみたい」という方にうってつけの環境が整っています。

【採用担当者からのメッセージ】
2024年6月に日本初上陸した『FONDA MEXICANA New York』。
今後さらに、主要都市で複数店舗を出店していく予定です。
日本では珍しい「本格」モダンメキシカンブランドを一緒に育てていきませんか。
支配人や料理長はもちろん、将来的にブランドの統括ポジションを狙えるチャンスもあります。

まずは面接で「将来こんな仕事をしてみたい」「こんなチャンスがほしい」など、気軽にお話しするところから始めましょう。
レストランビジネスを一緒に楽しめる仲間と会える日を、心から楽しみにしています。

【運営会社】
JOE'S SHANGHAI JAPAN株式会社

JOE'S SHANGHAI 3店舗とFONDA MEXICANA 1店舗を運営する、海外有名店の日本展開が得意な企業です。ゲストはもちろんスタッフにも、“All For Smile”を合言葉に、目指すは“適材適所”の柔軟な能力育成。スタッフそれぞれの能力を引き出す幅広いキャリアを用意し、支配人・料理長はもちろん、ブランド統括職や現場スペシャリストとしてのキャリアも描けます。

設立12年目。これまでブランドの基盤を築いてきましたが、現在はその土台をさらに磨き直し、次の成長段階へ進むための再構築フェーズにあります。ブランド価値の向上と並行し、賞与制度や休日制度などの労務環境、評価制度や還元の仕組みについても見直しと強化を進めています。

【組織について】
サービスチーム平均年齢：30歳
統括ディレクター：2名体制

現場で高いパフォーマンスを発揮する人が、正当に評価され、責任と裁量を持てる組織へ。
属人的な強さではなく、“基準と再現性”でブランドを支えられる体制へ。

スタッフは、社員・外国籍スタッフ・学生など多様なバックグラウンド。未経験から力を伸ばしてきたメンバーも多く、これからの拡大に向け、適材適所の配置と育成をさらに強化していきます。その過程において、既存のやり方を守るだけではなく、より良い仕組みを共に構築していける方を求めています。

まずは、「将来こんな仕事に挑戦したい」「こんな機会を掴みたい」といった想いを、ぜひ率直にお聞かせください。
都市の“誇れる食の時間”を共に創る仲間との出会いを、心よりお待ちしております。"