オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人@飲食店.COM」 [更新:Mon Aug 20 19:05:00 JST 2018]

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渋谷・神泉「ぽつらぽつら」 野菜と魚と日本ワイン、ちょっと肉。  

「ぽつらぽつら」の求人情報

[ ポツラポツラ ]
  • 個人経営
▼お店データ (オープン日:2009年7月6日) [お店のサイト]
業態洋食よりの和食
客単価5000円〜7000円 席数15席〜20席
最寄駅山手線 渋谷駅より徒歩7分 京王井の頭線 神泉駅より徒歩1分
勤務地東京都渋谷区円山町22-11 堀内ビル 1階 [地図]
定休日無休 
ぽつらぽつら

総ガラス張りの独特な外観。

このお店の求人情報

このお店の特徴は? 公開日:Wed Jul 04 00:00:00 JST 2018

お店の特徴 <洋食よりの和食> ぽつらぽつら

ぽつらぽつら

圧倒的な1枚板を使ったカウンター。

「うみとはたけ」をコンセプトにしている当店は、店主自ら「あざみ野」の松澤農園という畑に行き頂いてくるものや、横浜のJAなどで仕入れてくる新鮮な野菜と、市場で買い付けてくる旬魚。神奈川の豚「みやじ豚」、宮崎県の生産者からの「宮崎牛」、北海道の鴨などの肉。食材だけでなくワインも国産で揃えた店です。

2009年7月よりオープンしてから9年目に入ります。
昨年には、ミシュランのビブグルマンにも
姉妹店の「うつらうつら」共々、2年連続で同時掲載させていただき、
連日、ご予約で席が埋まってくれるありがたい毎日です。

若いスタッフも慣れてきて、更なる店の地力を付けるのと、休日をより増やす為、支えてくれたスタッフの独立のための人員補充の為。

更には、新店舗がオープン致しましたので人員募集致します。

「なんでも屋」「日本酒屋」「ワイン屋」と幅広く出店しておりますので
どちらの店舗にも出向可能です。

今回求める人材は「サービス人」です。
お客さんとしてしてもらえたら嬉しい事、
さらにお客さんが求めている事を察知して提供できる事、
そして、より良いサービスとは何かを追求できる人材を募集します。
アルバイトですが、求める事はそれなりにあります。
「サービス」ができる人は、きっとどの仕事でも
生きていく上でも、きっと良い事ができるだろうなと感じます。

個人店ならではですが、
人一人に任せる事が多いので、
将来、独立を考えている人には、この上ない環境だと思います。

現在、独立準備をしているスタッフには、系列店を使い
独立した時の為に、仕入れ仕込み営業、全て任せております。
もちろん、望めばの環境ですが、
独立前に、独立と同じ環境でトレーニングできるという事は
かなり、貴重な経験になるのではないかと思っております。

どうぞ、そのスキルを活かして当店を使ってください。
あなたのそのスキルを発揮してくれれば、店にとっての引き出しが増えますので
店にとっても、財産になります。

実際、9年間でウチを最後に独立していったスタッフは数多く、
「代々木上原 ゆう」「荒木町 月肴」「目黒 コメコメ」「阿佐ヶ谷 つむぎや」
「池尻 浅野」「池尻 えんじゃく、」も皆、卒業生です。
来月には、2人独立していきます。
みな、ウチで経験と自信をつけて店を切り盛りしております。

暇だ暇だと嘆いてる店が多い中、
忙しい環境でしか学べない事が多いというのは
自身の経験でも、身に持って感じてます。

柴田書店、旭屋出版社etc..
レシピの本なども多数出版させていただいております。
今後の経験やコネクションとしても
当店の経験をお使いください。

本気で料理。
カウンターのサービスを学びたい方。
心よりお待ちしております。

店主は、前職がフレンチでそれ以外にも様々な業種を経験している為、和食とは言ってはいますが、様々な料理を提供しています。基本的には旬の食材がメインになってくるので、それを生かしきる調理法でお客様にお出しします。最近は、「何を食べてもらいたいのか」をより明確にする為に、極力シンプルな調理を心がけています。
食材だけでなくワインも国産しか扱いません。当初は「国産なんて」とよく言われましたが、スタッフで常に新しいものを探したり、直接山梨のワイナリーに研修に行ったりし研鑽して、最近では満席のお客様全員がワインを飲んでいる事もしばしば。

お客さんに「何屋さんなの?」と言われる事もたまにありますが、
うちの「基本的にはなんでもアリ」というスタイルです。

雑誌「食楽」や「dancyu」、「東京カレンダー」「散歩の達人」「料理王国」「東京情緒食堂」「OCNウーマン」(Web)などでも取材がひき続き、これから更に忙しくなります。

お客様は、近隣の住人の方やお勤めの方。神泉という隠れ家的な立地なので業界の方が多くいらっしゃいます。渋谷なのですが、若い子達の喧噪から逃れた大人のお客様が中心です。
お客様に女性が多い事も特徴です。割合で言うと女性が8割くらいでしょうか。野菜が沢山食べられる当店の事を良く知って頂いていて、よく来られます。
そしてなんと言っても、うちの特徴は常連さんの多さです。ほとんどが常連さんで席が埋まります。
オープンキッチンですので、そんなお客様と会話を楽しみながら仕事をします。

「客単価1万円の店の満足感を6000円でサービスする」という事も狙っていますので、正直求めることも多いですが、やりがいのある職場ですので将来独立を考えている人には、間違いなく最適な店であると思います。色々な店で働きましたが、ここまで「やるき」さえあれば自由にできる店は、今までありません。逆に「やるき」がないと、しんどいと思います。

堅苦しく書いていますが、

「おバカな感じの接客なんだけれどもが、
             やる事はキッチリやる」というスタンス。


「オープンキッチン」なので、教えながら仕事をするという環境ではないので、全くの調理未経験の人にとっては、難しい環境だとは思います。
しかし、経験者にとってはこの上なく、自分を出せる環境にあると思いますし、僕自身もそれを求めていますし、それに見合う対価も出します。

年齢、経験、性別は気にはしませんが、
「情熱」を持った人をお待ちしています。
看板メニューの「お野菜のテリーヌ」

看板メニューの「お野菜のテリーヌ」

豆皿の前菜盛り合わせ

豆皿の前菜盛り合わせ

夜のみの営業は、雰囲気◎

夜のみの営業は、雰囲気◎

器は長野の窯元でも買い付け

器は長野の窯元でも買い付け

野菜はあざみ野の農園より

野菜はあざみ野の農園より

作れるものは作りましょう

作れるものは作りましょう

<応募先>ぽつらぽつら

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