“北海道厚岸”の看板を東京で預かる店。だから仕事は、派手さより誠実さを大切にしています

北海道厚岸　コレド室町店の料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜東京都中央区

［カキバホッカイドウアッケシコレドムロマチ］

駅チカ(徒歩5分以内)

▼お店データ（オープン日：2014年3月20日） [お店のサイト]

業態	日本一の厚岸の牡蠣を使ったご当地酒場
客単価	5000円〜7000円	席数	30席〜40席
喫煙	屋内禁煙
最寄駅	東京メトロ半蔵門線三越前駅より徒歩1分　JR総武本線新日本橋駅より徒歩3分
勤務地	東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F　[地図]
運営	株式会社fun function

このお店の特徴は？公開日：2026年3月11日

正社員料理長候補（シェフ・板長など）募集

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特徴	未経験者歓迎独立希望者歓迎
雇用形態・給与	正社員　月給34万円〜＜給与モデル＞ □ 入社1年目／一般社員月給34万円/年収430万円（20代。入社1年目で、入籍予定のパートナーあり） □ 入社2年目／店長代理月給36万円/年収460万円（20代。入社後に結婚したラブラブな新婚さん） □ 入社4年目／店長月給36万円＋売上歩合（約40万円）/年収520万円（20代。育休取得後に復帰した2児の父） □ 入社7年目／統括店長月給36万円＋複数店舗の売上歩合（約50万円）/年収670万円（30代。中学生を含む3人の子を持つ一家の大黒柱） ※店長以降は、売上に応じたインセンティブが付きます。昇給：随時（昇給基準は、上記の様に役職が上がれば、昇給します) 賞与：年2回（業績により支給。約一か月分）交通費全額支給 ※試用期間3ヶ月有(月給32.5万円。社会保険完備などその他の条件は変わりません) インセンティブ制度ボーナス・賞与あり昇給あり交通費全額支給
応募資格	未経験者も歓迎！（47％が未経験者の方です）
勤務時間	9:30〜23:15頃（休憩：約2.5時間） ◎1日のスケジュール例 ▽9:30〜14:00(ランチ勤務) ▽14:00〜16:30(お昼休憩) ▽16:30〜23:00(ディナー勤務・途中小休憩あり) ▽23:15頃（退店） ※終電までには帰れますので、ご安心ください。終電考慮
休日・休暇	【年間休日120日の月10日休み】＊3日に1度お休みという感じです。 ■有給休暇 ■慶弔休暇 ■産休・育休（男性育休取得4名・女性産休2名・育休復帰率100％＊2023〜2025年実績）＊社員比率は80％超えの為、急なアルバイト欠勤による休日出勤はありません。産休・育休月8日以上休み
待遇	・髪型、髪色、ネイル自由・交通費全額支給・ご当地への産地研修（全額会社負担）北海道・九州・福井・高知など、関わるご当地への産地研修旅行を全額会社負担で行きます。 ※直近では、6月に九州・高知、7月に北海道、9月に福井へ行きました。・社長と繁盛店に行く会（全額会社負担）「飲食店の勉強＝繁盛店」に行くこと。そのため、社長と一緒に繁盛店に行き、何故繁盛しているかを社長独自の目線で解説し、食事をしながら飲食を勉強する楽しい機会です。・社長と1対1のライフプラン面談毎年、社長と1対1で「1年後・3年後・5年後の自分」を描くライフプラン面談。店長昇格、新店舗立ち上げ、海外出店、他業態への異動、独立、S1サーバーグランプリ参加、他社の飲食店プロデュースなどは、社員が語った夢が実際に形になった実例。あなたの実現したい未来に、社長が後押しします。・独立支援制度（20年間で10名12店舗の実績あり。2025年4月に新店OPEN）・忘年会（全額会社負担）・誕生日祝い/定期飲み会（会社補助）・無料の賄い2食付き・制服貸与・健康診断生産者訪問髪型自由まかない・食事補助あり社会保険完備制服貸与
仕事内容・求める人物	\|\|◤￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣◥\|\| 　失敗もネタにして笑えるお店は、　料理と接客で喜ばれて、　いい仲間と、いい空気で働けているから。 \|\|◣＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿◢\|\| ≪ 仕事内容｜北海道厚岸コレド室町店ならでは ≫ キッチンの主役は、厚岸産の牡蠣と、海の食材です。・生牡蠣／焼き牡蠣／牡蠣フライの仕込み・調理・卓上提供メニュー用の下準備（カキグラタン・海苔出汁たまなど）・産地直送の魚介類を、その日の状態に合わせて扱う仕事厚岸の牡蠣は、日本で唯一、一年を通して生牡蠣を出荷できる産地。だから、「今日は身入りがいい」「牡蠣がふくよかに育ってきた季節だなぁ」素材を見て考える面白さがあります。最初は殻剥き・盛り付け・簡単な仕込みから。包丁の持ち方、牡蠣の扱い方も、横について丁寧に教えます。 ≪ この店のキッチンの空気 ≫ ・失敗したら、まず立て直す・原因はみんなで共有・次にどうするかを一緒に考える素材と料理で評価されている店だから、一発勝負で人を追い込む必要がない。それが、キッチンにも余白をつくっています。 ≪ 求める人材｜キッチン ≫ ・素材の良さを活かす料理に興味がある・上手くなる過程も楽しめる・周りと声を掛け合える・将来「料理が強み」と言えるようになりたい 👉 未経験OK。「料理が好き」「牡蠣に興味がある」その気持ちがあれば十分です。身につくスキル！学べる知識！包丁さばき飾り包丁盛り付け技術ワインの知識日本酒の知識お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識肉の知識魚の知識野菜の知識食器の知識テーブルマナー店舗運営メニュー開発仕入れ・食材の目利き

＜応募先＞北海道厚岸　コレド室町店正社員料理長候補（シェフ・板長など）の募集

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お店の特徴　＜日本一の厚岸の牡蠣を使ったご当地酒場＞　北海道厚岸　コレド室町店

＝＝【 北海道厚岸を背負う酒場 】＝＝

この店は、ただ牡蠣を出す
居酒屋ではありません。

北海道厚岸町と正式につながり
その名を東京で預かっているご当地酒場です。

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だからこそ、派手な演出やノリよりも

「決められたことを、きちんと守る」

ことを大切にしています。

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食材の扱い方、提供の基準、接客の姿勢。

すべてにおいて
厚岸の看板に、恥じないかが判断軸です。

その基準が最初からはっきりしているから
現場で迷うことが少なく、仕事がブレません。

━━■ここに文章■━━

お客様も落ち着いた大人の方が中心です。

居酒屋ですが、約7,000円の比較的単価が高いからこそ
丁寧な仕事や誠実な対応が
そのまま信頼につながります。

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無理に盛り上げたり、勢いで乗り切る必要はありません。

ここで評価されるのは
目立つ人よりも
毎日同じ品質を
出し続けられる人。

前に出なくても
コツコツ積み重ねる人が
店を支えています。

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◆◆ 現場で働くスタッフ ◆◆

2023年入社の塩田さんは

前職で、鮮魚売り場に立ち
良いものをきちんと扱い、きちんと出す
仕事をしてきました。

寡黙で、目立つタイプではありませんが

日々の仕込みや現場の仕事を
丁寧に積み重ね
少しずつ周囲からの信頼を集め

今では
店長代理として、現場を支えています。

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また、2020年に新卒で入社したヨネも
最初から順調だったわけではありません。

最初は、体調を崩しやすく、
周囲が心配する場面もありました。

それでも
毎日の仕事を、誰よりも正確に、丁寧に続け
気づけば同期6人の中で
一番信頼される存在になっています。

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□■ ご当地を背負う仕事 ■□

ご当地を背負う仕事には、責任があります。

でもそれは
精神論や根性論ではなく
「今日もちゃんとやった」
と言える日々の積み重ねです。

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派手さより、誠実さ。
感覚より、基準

意味のある店で、意味のある仕事を
続けたい方を
お待ちしています。

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