お店からの投稿

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  【研修】新商品「うなぎ鍋」を、みんなで試食しました うな富では、新商品を出す前に必ず「料理会（試食研修）」を入れています。今回は、うなぎの新商品として“鍋”を試作し、スタッフで実際に食べて意見を出し合いました。 料理会は定期的に実施しています。目的はシンプルで、「お客様に出す前に、自分たちの舌で確かめる」「提供の流れまで揃える」ためです。 味の方向性（タレ・出汁・香り）、具材のバランス、火入れと温度、仕込みと回し方、そしてお客様への伝え方まで、実物を前に詰めていきます。 うな富は、外で大人数の飲み会を重ねるより、店の中で“自分たちで創る時間”を大事にしています。料理会もその延長です。 そして、久しぶりに全員が集まる日は、カメラマンさんに撮影をお願いすることもあります。調理の手元や真剣な表情、試食しながらの会話まで、しっかり記録に残す。写真は社内共有だけでなく、求人や発信にも活きてきます。 新商品は、作った人だけの正解ではなく、現場みんなの納得感で育てるもの。うな富の研修は、そんなやり方です。

  スタッフ紹介・研修

  2026/01/25
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  うなぎ処うな富で働き始めて、もうすぐ7年になります。 最初は「うなぎを焼くなんて、自分にできるのか？」と不安もありましたが、 今では炭の温度や鰻の焼き色で季節を感じるようになりました。 うな富では、入社した全員が“うなぎ人（うなぎにん）”からのスタートです。 包丁の持ち方も、タレの継ぎ足し方も、炭の組み方も、最初は全部が新鮮。 でも先輩たちが隣で手を止めて教えてくれるので、自然と身につきます。 僕自身、飲食の経験はありましたが、うなぎは未経験。 最初の頃は火の前に立つのが怖くて仕方ありませんでした。 でも、炭火の扱いを覚えるほどに“うなぎの世界”の奥深さを知り、 「これは一生の技術になる」と感じました。 うな富のいいところは、“みんなが同じ方向を向いている”ことです。 接客も、焼き場も、洗い場も、全部がチームで一つの料理をつくる感覚。 誰かが忙しいときには、自然と誰かがフォローに入る。 年齢や役職に関係なく「ありがとう」が飛び交う現場です。 そして、全店20時閉店。 飲食業で夜が遅くならないのは本当に大きい。 片付けを終えて21時前には家に着くので、 子どもと一緒に夕飯を食べられることもあります。 仕事も家庭もどちらも大切にできる環境です。 昇格も実力次第。 努力を続けていけば、“鰻士（うなぎし）”や店長、 さらに複数店舗を任される立場も目指せます。 僕も「店を守る」だけでなく、「人を育てる」ことに挑戦中です。 飲食の仕事は大変だと思われがちですが、 うな富には“ちゃんとした飲食”があります。 美味しいものを出す責任と、それを支えるチームの温かさ。 ここで働く仲間を誇りに思っています。 これから入ってくる人にも、 うなぎを通して“自分の成長”を感じてもらえたら嬉しいですね。

  働く環境

  2025/10/28