「接方来 京都駅ビル店」の求人情報

京都に根差した老舗の飲食企業【 株式会社 黛 】（MAYUZUMIグループ） 。
昭和44年の創業から半世紀以上の歴史を持ち、
『酔心（すいしん）』『PRONTO-プロント‐』『サンマルク』『かっぱ寿司』など
京都市内を中心に多様なジャンルの 14ブランド18店舗を展開 しています。

今回募集するのは、そんな中でも 京都の食の魅力である京野菜を
都会的な鋭い感性で創作料理に仕立てる『接方来』の料理人。
京都古来の文化と伝統の中で育まれた食材たちを ふんだんに使いながらも、
これまでとは違った表現で 美味しい料理をご提供してみませんか？


┃ 💠𝘊𝘰𝘯𝘤𝘦𝘱𝘵　お店の雰囲気と客層
京都駅直結でアクセス良好。📍駅ビル2階の京都劇場と同じフロアにあります。
照明を抑えた癒し空間で、駅の喧騒から離れつつも、お客様で賑わう穴場。
ご予約されていらっしゃる常連様も大勢いらっしゃいます。
静かにお酒を嗜むような上品な雰囲気があり、
日常を忘れて古き良き京情緒を味わっていただけます。

観劇の前後でいらっしゃる方も多く、女性お一人でも入りやすい綺麗な店内となっています。
個室/半個室/カウンターなど利用シーンも幅広く、ご家族連れやカップル、ご高齢のご夫婦まで様々。
地元の方が京都に旅行に来てくれた知り合いを連れて来られるなど、
信頼のおけるお店としてご愛顧いただいていることを嬉しく思います。

当店は古くから受け継がれてきた京料理の技法を駆使しながら、
現代の食のトレンドを取り入れた 豊かな味わいの料理でおもてなししています。
メニューを見ると、いわゆる王道な京料理ではなく、ほぼすべてがオリジナル。
初めて食べたのに「これが食べたかったんだ」と感動するような
心惹かれる美食をご用意してお待ちしています。


┃ 💠𝘔𝘦𝘯𝘶　旬の京野菜で織り成す創作料理
京都を代表する特産物・京野菜を季節毎に厳選して、月替わりのコースをご用意しています。
なすの女王とも呼ばれる「賀茂茄子」や、とうがらしの王様と呼ばれる「万願寺唐辛子」、
また、「堀川ごぼう」「聖護院かぶ」「京みず菜」など数々のブランド品種が登場してお客様を楽しませます。
京野菜は、明治時代以前から生産者の工夫によって栽培されてきた長い歴史があり、
それぞれの品種が独自の形や鮮やかな色合い、高い栄養価を感じる味と食感を持っているのが特徴です。
大量生産された野菜のような使い勝手はないですが、
京都らしい味わいや美しい見た目の料理を作るうえで、絶対に欠かせない食材となっています。

京料理の特徴と言えば、素材本来の持ち味を主役にした控えめで上品な味付け。
その分、調理法を工夫を凝らすことが料理人としての腕の見せ所 となり、達成感が得られる部分です。
当店では蒸し野菜や鮮魚のお造り・お肉料理のほか、和食にとらわれない創作料理が得意で、
焼麩をピザ生地にした「お麩のピザ」や「京湯葉春巻き」「鴨と九条ねぎ釜飯」
「鯛のカルパッチョ」「大しいたけと海老のアヒージョ」といった 未体験の味への想像が膨らむメニュー ばかり。
気分に合わせてジャンルを選べる楽しさも、リピーターが多い理由になっています。


┃ 💠𝘉𝘦𝘯𝘦𝘧𝘪𝘵　従業員の生活向上
【 株式会社 黛 】では、従業員がいかに充実した飲食人人生を謳歌できるか を経営の一本軸としています。
会社は利益や事業ではなく、“ヒト”で成り立っているということを強く意識し、
休日・休暇の取得率は ＼ 驚異の100％ ／ を実現！
目標達成金制度や誕生日祝金といった独自の社内制度に加えて、福利厚生サービス（KPC）にも加入しています。
店舗展開においても、人が育ってから、その人の新しい活躍の場を用意するように
1店舗ずつ1店舗ずつ丁寧に出店を重ねてきました。
結果、どの店舗・ブランドも安定感のある営業を続けています。
今後も上場や急速な会社の規模拡大は考えていません。
「体力的にキツい❌、休めない❌、給料が低い❌」そんな飲食業のイメージを刷新 するべく、事業を営んでいます。


┃ 💠𝘝𝘪𝘴𝘪𝘰𝘯　料理人としての人生設計
飲食店の勤続年数は3～5年が平均と言われている中、当社の 平均勤続年数は約15年 というのが、
従業員ファーストの説得力。多くのベテラン勢が創業50年の歴史を支えています。
ただ、嬉しい反面、近年では正社員の高齢化の問題も出てきました。
老舗ということでハードルが高くなり、若手の方は自身の経験に不安を抱えている方も多いようですが、
年齢・経験に関係なく、平等に成長の機会がありますのでご安心ください。
むしろ、現在ベテランの料理人が多く在籍しているため、若手に手厚い教育ができる体制 になっています。
【 株式会社 黛 】は一貫して、基礎を教える→信用して任せる→たくさん失敗させる→成功を一緒に喜ぶ→評価するを徹底してきました。
前向きな失敗をカバーするフォロー体制・企業体力がありますので、大いにチャレンジしていただきたいと思います。

　＞＞ 店長へインタビュー🎤
╰━━━━━━╮━━━━━━╯
だしの引き方だったり、旬による食材の変化を見分ける目利きだったり、
一朝一夕では身に付けられない知識が必要になってくるのが和食ですので、
調理スタッフはある程度《 和食経験のある方 》に来てもらえると嬉しいです！

この度の求人は欠員募集ではなく、さらに従業員の待遇を良くしていくための募集ですので、
若手教育の余裕も十分、従業員の「もっとこうしたい」「こんな働き方が理想」という気持ちに
とことん寄り添えるタイミングです。

多少の不安があるとは思いますが、従業員全員で助け合いながら働いています。
いつ新人さんが入社されてもいいように、準備万端です！
あなたのより良い飲食人人生の土台を作るために、ぜひこの機会に良いスタートを切ってみてください！

---

🚩【 株式会社 黛 】（MAYUZUMIグループ）
京料理のお店、江戸前寿司店、ベーカリーレストラン、カフェBARなど、
京都に様々な飲食店を展開しています。
🔗https://suishin-saiyo.jp/-/top/index.html

・ 運営ブランド
『旬彩酒房 酔心』『いろはかるた』『SUMIKA』
『酒房すいしん』『味ごころ 御池酔心』『酒菜と釜飯すいしん』
『炭火焼 酒房すいしん』『京町家すいしん』
『京やさい料理 接方来』『京すいしん』『先斗町かっぱ寿司』
『サンマルク』『PRONTO』『そば酒房 徳兵衛』

ご希望の方は姉妹店『接方来　京都タワー店』にて勤務可能です。
こちらは副料理長が女性ということもあり、女性スタッフが多く活躍しています。
お気軽にご相談ください！