露結の求人情報｜愛知県名古屋市熱田区

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【露結】は、日本の食文化芸術を発信し、心と身体を豊かにすることを大切にしています。
師から授かった「露結」を、この熱田の地へ帰結。
素材の命を生かす精神のもと、日本料理の神髄を追求しています。
料理だけを提供する場所ではありません。
懐石料理に込められた文化や風習、しつらえ、会話、空気感まで含めて、お客様に届ける。
そんな店づくりを目指しています。
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料理長　 林 大介
大正元年創業、京都の料亭 菊乃井 に18歳で入門。
赤坂店の立ち上げ、副料理長を経験後、北海道洞爺湖サミットでは日本料理責任者を担当。
その後ヨーロッパへ渡り、日本食文化の普及に従事。
日本政府より「日本食普及の親善大使」に任命。
南アフリカ開発会議、ダボス会議など数々の国際会議でも日本料理責任者を務め、現在は日本航空欧州発ファースト・ビジネスクラス機内和食監修も行っています。
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露結が大切にしていること
“伝承”ではなく、“伝統”をつくる
日本料理は、ただ昔の形を守るだけではありません。
節句や季節など、日本人が昔から大切にしてきた文化を軸にしながら、時代に合わせて常に新しくなっていく。
露結では、そんな“伝統”を大切にしています。
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お客様との会話から、料理が生まれる
割烹だからこそ、お客様との距離が近い。
カウンター越しの会話から料理が生まれることもあります。
技術だけでなく、人としての在り方やコミュニケーションも磨いていける環境です。
「料理人として」だけではなく、
「人としてどう相手と向き合うか」を大切にしています。
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働く環境について
・お客様の目の前で調理
・全員で店をつくる“ワンチーム”の考え方
・ホスピタリティを重視
・共に成長していく環境
・海外のお客様にも日本の食材や文化を届けていく空間づくり
「誰がやる」ではなく、全員で店を回していく。
　料理だけに閉じない経験ができます。
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求める人物像
・探求心がある方
・将来のビジョンを持っている方
・日本料理の世界に本気で向き合いたい方
・相手の気持ちを考えられる方
技術以上に、人を思う心を大切にしています。
使命感を持って料理に向き合える方と、一緒に店をつくっていきたいと考えています。