SANKAの求人情報｜愛知県名古屋市熱田区

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【SANKA】は、“恵みをもたらす豊かな自然への感謝を讃える歌”
という意味を持つ、イノベーティブフレンチレストランです。
シェフ小見由貴が、生産者との対話を重ねながら、その土地に眠る食材を一皿へと昇華。
フレンチの枠に囚われず、旬や生命力を大切にした料理を提供しています。

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Chef 小見 由貴
フランスの二つ星レストラン LA TABLE de Franck Putelat、
そしてフレンチの金字塔 La Table de Joël Robuchon で経験を積む。
その後、フレンチ百名店にも選出された Coteau. にてスーシェフを担当。
長崎では会員制レストランやホテルファインダイニング LES CINQ SENS のシェフも務めた。

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素材を軸に料理を考える
生産者様が大切に育ててくださったからこそ、その本質が最も美しく伝わる形で一皿に昇華させます。
時にはチームのメンバーで畑へ足を運び、旬を追いかけ、その時期、その瞬間にしか出せない味を大切にします。
届いた食材を見て、その日のコースを考える。決まったメニューを繰り返すのではなく、“今、一番美味しいもの”を料理にしていきます。

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働く環境について
・お客様の目の前で調理
・料理人もデザートに携わり、パティシエも料理に携わる ワンチーム
・家族のように支え合う“famille” (ファミーユ：家族)の考え方
・ホスピタリティを重視
一人で完結するのではなく、チームで店をつくっていく文化があります。

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成長できる環境
やる気がある人には、どんどん任せます。
「何年経たないとこの工程はできない」という考え方ではありません。
肉の火入れなど重要な工程も、努力次第で早い段階から挑戦可能。シェフだけがやる、と決めつけず、全員が料理に深く関われる環境です。
その分、日々努力できる方を求めています。

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求める人物像
・探求心を持っている方
・食材や料理に深く向き合いたい方
・日々努力を積み重ねられる方
・チームで働くことを大切にできる方
キッチンであっても、お客様との接点はあります。
料理だけでなく、人への気配りやホスピタリティも大切にできる方と、一緒に店をつくっていきたいと考えています。