尾張山荘 くろぎの求人情報｜愛知県名古屋市中村区

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＼ 2026年名古屋駅前、大型新規事業 ／

日本一予約の取れない日本料理店、
東京・大門に居を構える『くろぎ』が名古屋に姉妹店をオープンさせます。

お店の根幹となる部分、オープニングから携われる大きなチャンスです、
ご自身の経験を存分に活かしお店を成長させていきませんか？

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　―　『尾張山荘 くろぎ』　―　

東京割烹を代表する『くろぎ』がこの夏新しいプロジェクトを立ち上げます。

新たな挑戦の場は中部を代表する都市、名古屋。

東京や関西から、またインバウンドと多様な集客の見込める都市で、その土地を代表するような和食店を創り上げます。

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名古屋駅よりほど近いビルの地下に広がる、自然素材の美を活かした数寄屋造りを基調とする現代の感性と職人の意匠が調和した唯一無二の特別な空間。

鍋料理を主としたコースメインの本格割烹で季節ごとに異なる味わいを提案いたします。

コースのみで38,000円～、
『くろぎ』独自のルートでしか手に入らない最高級の海の幸・山の幸をふんだんに使用し提供される四季折々の極上の一皿。

提供するワインや日本酒のペアリングにもこだわり、国産のものから国を固定せず豊富に取り揃え、ここでしか体験できない特別感を演出します。

料理のベースとなる部分から、ドリンクの選定やオペレーションから、と、コアメンバーとして事業の中心に携われるのはオープニングの今しかありません。

新しい『くろぎ』を私たちと一緒に名古屋から発信していきませんか？


　―　黒木の考える、”和の矜持”　―　

食材の個性を最大限に引き出すことが務めだと語る黒木は、素材と会話をしながら味わい深く上品な【淡い味】を求め、日々調理場に立ちます。

この【淡い味】こそ和食の根幹であり、世界に誇れる日本の味です。

日本各地に在る最高の素材たちを、より高みへ引き上げるのが料理人です。

常に一番良いかたちで旬の素材を表現し、共有する場所が『くろぎ』であると共により多くの方にも和食の素晴らしさを知って欲しいと今回の新規出店を決めました。

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今回ヘッドシェフを務めるのは日本国内の有名店で研鑽を積み、『くろぎ上海』の総料理長として厨房で腕を振るっていた由水 正信氏。

”中国版ミシュラン”とも言われる【黒真珠レストランガイド】でもトップレベルの評価を獲得し、中国の食材を使って上海で新しい日本料理を確立してきた同氏が次に挑むのは同じ日本国内では在りながら異なる文化や歴史が息づく名古屋。

【東京割烹】を代表する『くろぎ』が、どのようにアプローチしていくのか。

『くろぎ』の考える価値観を学んでみたい方も、今までの経験を活かしながら新たな学びを得たい方も歓迎いたします。


　―　和食の鉄人『くろぎ』オーナシェフ黒木 純　―　

宮﨑県宮崎市：割烹をいとなむ両親のもとに生まれ、幼少期より職人の父を見て育つ。

高校卒業後上京し、和食の神とも言われる西健一郎氏を師と仰ぎ『京味』など名だたる名店で修業を重ねる。

経験と技を積み上げ2010年に東京：湯島『くろぎ』のオーナーシェフとなる。

オープンまもなくミシュランガイド東京にて星を獲得、また料理対決番組「アイアンシェフ」では新たな和の鉄人として登場し【若き鉄人】として注目を集める。

黒木のクリエイティビティは料理だけにとどまらず、和菓子文化の発展にも力を入れ甘味専門『廚 くろぎ』をオープン。

料理人が生みだす和菓子の進化、甘味を料理に昇華させ和の深みを引き出す。

現状維持ではなく常に今以上を求め和の文化を継承し次世代へ繋ぐ、現代を代表するトップクラスの料理人。

https://kurogi.co.jp/

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経験が豊富な方は実力をさらに活かせる環境へ、
経験の浅い方は基礎から経験が積める場所へ――。

あなたの強みが最大限発揮できる場所で、それぞれにさらなるスキルアップやキャリアアップに励んでください。

今の環境では見えてこない、新しい活躍の道を私たちと探しませんか？

皆さまからのご応募お待ちしております。

採用担当　工藤