尾張山荘 くろぎの調理・キッチンスタッフ（正社員）の求人情報｜愛知県名古屋市中村区

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日本一予約の取れない日本料理店、
関東を代表する高級割烹『くろぎ』が名古屋に姉妹店をオープンします。

ブランドの立ち上げ、オープニングの根幹から携われる大きなチャンスです。

ご自身の経験を存分に活かし、ブランドを大きくしていきませんか？

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　―　『尾張山荘 くろぎ』　―　

2026年7月、新たな挑戦の場は中部を代表する都市、名古屋。

ミシュラン掲載店を複数店舗運営し、関東を中心に60店舗ほど全て直営でレストランを運営している私たち『グラナダ』と、四季折々・最高峰の素材を使用した料理で首都：東京を代表する和の名店『くろぎ』がタッグを組みます。

安定した経営基盤かつ、東京水準の条件下で日本を代表する名店のスキルや技術を学び、新規ブランド立ち上げから参画できるチャンスです。

東京や関西から、また国内外のお客様と多様な集客の見込める都市で、その土地を代表するような和食店を創り上げます。

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古民家より移築した建材をふんだんに用いた店内で、名古屋駅前という立地でありながら”山荘”ならではのくつろぎと上質なひとときを感じられる空間が今回の舞台です。

その時季を代表する素材を鍋料理に仕立てたコースがメインの本格割烹、季節ごとに異なる味わいを提案いたします。

くろぎ本店のシグネチャーである「冷製半田麺 雲丹合えキャビア添え」をはじめ、かき氷や胡麻豆腐といった『くろぎ』を象徴する品々に、京料理の趣を感じさせる食材、そして愛知県の食材を重ね合わせ当店だけのコースをご用意いたします。

『くろぎ』が歩んできた歴史を受け継ぎながら、『尾張山荘 くろぎ』でしか出会えない新たな感性を学べる環境です。

あわせるワインや日本酒のペアリングにもこだわり、国産のものから国を固定せず豊富に取り揃え、非日常の特別感を演出します。

料理のベース創りの部分から、ドリンクの選定やオペレーションから、と、コアメンバーとして事業の中心に携われるのはオープニングの今しかありません。

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今回料理長を務めるのは、本店『くろぎ』および『上海くろぎ』にて長年研鑽を積み、国内外で豊富な経験を重ねてきた【由水 正信】氏。

”中国版ミシュラン”とも言われる【黒真珠レストランガイド】でもトップレベルの評価を獲得し、中国の食材を使って上海で新たな日本料理を確立してきた同氏が次に挑むのは同じ日本国内ではありながら異なる文化や歴史が息づく名古屋。

『京味』仕込みの京料理を土台に、”東京割烹”を築き上げてきた『くろぎ』が、力強さの中に繊細さを感じさせる料理をここ名古屋で提案してまいります。

『くろぎ』の考える価値観を学んでみたい方も、今までの経験を活かしながら新たな学びを得たい方も歓迎いたします。

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　―　和食の鉄人『くろぎ』オーナシェフ黒木 純　―　

宮﨑県宮崎市：割烹をいとなむ両親のもとに生まれ、幼少期より職人の父を見て育つ。

高校卒業後上京し、和食の神とも言われる西健一郎氏を師と仰ぎ『京味』など名だたる名店で修業を重ねる。

経験と技を積み上げ2010年に東京：湯島『くろぎ』のオーナーシェフとなる。

オープンまもなくミシュランガイド東京にて星を獲得、また料理対決番組「アイアンシェフ」では新たな和の鉄人として登場し【若き鉄人】として注目を集める。

黒木のクリエイティビティは料理だけにとどまらず、和菓子文化の発展にも力を入れ甘味専門『廚 くろぎ』をオープン。

料理人が生みだす和菓子の進化、甘味を料理に昇華させ和の深みを引き出す。

現状維持ではなく常に今以上を求め和の文化を継承し次世代へ繋ぐ、現代を代表するトップクラスの料理人。

https://kurogi.co.jp/

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―　株式会社グラナダ　―

イタリアンを中心に、スペイン料理、スペインバル、和食、鉄板焼き、海外シェフとのコラボレーションや彼らの日本店などロケーションやコンセプトの異なる専門店を東京・神奈川・名古屋・九州で60店舗ほど直営で運営を行っております。

https://www.granada-jp.net/

各店舗とも個々のコンセプトに基づいた店舗デザインやオペレーション、季節に合わせた食材を使用した料理を提供。

料理人やサービスマンの個性が発揮できるような専門店のみを運営しておりそれぞれの強みを活かし働ける環境がある

仲間たちと料理を囲みながら気兼ねなく過ごせるカジュアルなお店から、大切な方と特別な料理や空間をゆっくりとお楽しみいただけるグランメゾンまで様々な業態を展開している為、社内にいながら常に新しいチャレンジが可能です。

また今後も新規出店計画が多数控えている為、今回の名古屋案件を始めとし新しいプロジェクトに1から参画したり立ち上げ等の貴重な経験をすることも。

全ては自分次第です。

―　開ける度に新業態　―

現在直営で60店舗ほど運営を行っておりますが、画一的なチェーン展開は行っておらず全て専門店のみの展開をしております。

【お店が変われば学びが変わる】
同じ業態でも営業方針やメニュー、オペレーションまで全店舗で方法が異なるため、様々なコンセプトの店舗で働くことで通常1社では得られないような様々な経験が積めます。

また2019年4月から2020年1月まで10か月間にわたり、日本橋のレストランサンパウにて開催した世界各国のスターシェフによる期間限定レストラン『COOK JAPAN PROJECT』。

https://www.granada-jp.net/cookjapan/

この時の海外シェフ達とのコラボレーションも続いており、現在は『MAZ』(マス)や『CYCLE』(スィークル)等、南米やフランス、世界の食シーンを牽引するスターシェフ達の日本における新たな空間や体験の提案、今後も彼らとの様々なプロジェクトが控えています。

国内ではまだ浸透していない新しい知識や技術を、日本に居ながらにして学ぶことも可能ですし、各国の予約困難なレストランシェフやハイレベルなスタッフと一緒に働けるチャンスも待っています。

―　企業理念　―

～　個性的な店舗で自身の経験を活かし、発想を形に出来る環境で自分を磨く　～

お店をよくする決まり切ったルールはありません。

ちょっとしたアイデアや新しい施策1つで大きく変わることだってあり得ます。

個人店のような感覚で物事を捉え考えることでその店舗の新しい一面や自分自身の今まで気付けなかった新たな才能に出会い更なる成長が望めます。

まずは何にチャレンジしてみたいのか、今後どうなっていきたいのか、貴方のことを教えてください。

1人1人にあった活躍のステージが弊社にはあります。

常に自分を高められる環境で、私たちと一緒に働きませんか？

皆さまからのご応募お待ちしております。

採用担当　工藤