かねこの調理・キッチンスタッフ（正社員）の求人情報｜神奈川県鎌倉市

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【2026年9月OPEN】古都・鎌倉に新たな鮨店が誕生。
名店『鎌倉北じま』プロデュースの新店立ち上げメンバー募集！
「プロフェッショナル」で特集された仲買人の魚で、本物の技を学びませんか？
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＝＝ 2026年9月、鎌倉・由比ガ浜に『かねこ』が開店 ＝＝
2026年9月、鎌倉・由比ガ浜に新しい鮨店『かねこ』がオープンいたします。
鎌倉の名店『鎌倉北じま』が手がける、完全予約制のお店です。
コンセプトは「東京から一番近い観光地で味わう、大人の遠足」。
昼（12時〜）と夜（18時半〜）の一斉スタート形式で、お客様一人ひとりと丁寧に向き合える環境が整っています◎

＝＝ 超一流の仲買人・長谷川大樹氏から仕入れる極上の魚 ＝＝
当店の最大の強みは、神奈川県・長井港を拠点とする長谷川大樹氏から魚を仕入れている点です。
長谷川氏は、NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』をはじめ多数のメディアで特集されるほど、有名な仲買人として知られています。
「魚に貴賤はない」という信念のもと、魚本来の生命力を極限まで引き出す「神経締め」のスペシャリスト。
一流料理人たちがこぞって惚れ込む彼の魚は、クリアな味わいで圧倒的な旨みが特徴です。

市場を通さず、その日に水揚げされた魚を漁港まで直接買い付けに行きます。
海が近いエリアでも、当日獲れた超高鮮度の魚をその日に扱えるお店は実はほとんどありません。
東京の鮨店では味わえない香りの高さや、当日と翌日での魚の鮮度の違いなど、今までの常識が覆るような経験が積めますよ！

＝＝ 現場でしか得られない、圧倒的な学び ＝＝
「有名な仲買人が手当てした極上の魚」と「確かな腕を持つ店主」の組み合わせは、全国的にも非常に希少です。
生産者である漁師や仲買の顔を見ながら、一次産業の空気をダイレクトに感じられます。
時には山へ入り山菜やタケノコを採ったり、自らカワハギ釣りに出向いたりすることも♪
お寿司の技術だけでなく、食材への深いリスペクトや自然界の生命に向き合う姿勢を学べる職場です。

＝＝ 未経験から挑戦できるオープニング募集 ＝＝
今回は、正社員2名程度とアルバイトスタッフを同時募集いたします。
全員が同じスタートラインに立つ、オープニングメンバーです☆
お寿司への情熱や、人とのコミュニケーションを楽しめる方であれば、経験はいっさい問いません。

店内は、8席のメインカウンターと4席のカウンター式個室という構成。
お客様との距離が非常に近く、会話のキャッチボールを楽しめるのが魅力です。
若い店主のもとで、風通しの良いチームを一緒に創り上げていきましょう！
未経験から一生モノの技術を身につけたい方も、私たちが全力でサポートするのでご安心ください。

都内の高級店にも引けを取らない満足度を絶妙な価格帯で実現し、相模湾を代表する名店を目指します。
古都・鎌倉で、新しい鮨店の歴史をともに刻んでいきませんか？
あなたからのご応募を、心よりお待ちしております！