◇◆boquerona ボケロナ　駅前徒歩2分のスペイン郷土料理店◆◇

北千住西口には老若男女が集う昔ながらの賑やかな飲み屋横丁があります。
ボケロナはその横丁の一本裏手、静かな路地裏にオープンして13年。
丁寧な手作りにこだわったスペイン料理とこじんまりとした落ち着いた雰囲気が多くのお客様に支持されています。

◇『ボケロナってどういう意味？』◇
スペイン語でカタクチイワシのことを“boqueron ボケロン”と言います。
小さくて群れを成す魚で、アンチョビの原料にもなる美味しい魚です
その女性名詞としての造語がボケロナ。
またマラガという港町ではそこに住む女性たちのことを親愛を込めてボケロナと呼んだりもするんです。
“イワシの群れのように沢山のお客様に来ていただきたい！”
“本場スペインの女性たちにも楽しんでもらえるような店にしたい！”
そんな思いでつけた店名です。

◇ キッチンスタッフ積極採用中です。月8日休み◇
スペイン料理未経験でも大丈夫。
イタリア料理やフランス料理など他国料理からの転身ももちろん大歓迎です。
今までの経験を活かしてもらえるように30歳代の経験豊富なシェフがイチからしっかりとサポート。
休みはきっちり月8日取得保証＋有給休暇年6日、ランチ営業はありませんのでゆったり午後出勤。
シフト制で希望通りの休日が取れるよう全員で協力し合っています。
メリハリをつけてプライベートも充実させてください。

◇ スペイン産ナチュラルワインとシェリーにこだわり◇
弊社代表はナチュラルワインしか飲めない自然派。
最近はだいぶ市民権を得てきましたが、飲食店で味わえるほとんどはまだまだイタリアワインやフランスワインが中心ではないでしょうか。
スペインにもカタルーニャやバレンシアなど各地にある美味しいワインをお客様に提供しています。
その土地の料理に合うワインはやはりその土地のワインだと考えます。
アンダルシアの酒精強化ワインシェリーを数多く扱うのもボケロナの特徴。
辛口～甘口までその幅広く魅惑的な味わいを広め続けています。

◇ボケロナの料理について◇
当店の料理は一年中同じものをお出ししているわけではありません。
郷土料理中心のレギュラーメニューは季節毎に刷新。
下記は20数種類の冬メニュー内の一例です。
⚪︎マッシュルームのプランチャ　セゴビア風
　　　　　ハモンセラーノを詰めた鉄板焼き
⚪︎鱈のアホアリエロ
　　　　　バスク風のトマトピーマンガーリックを使用した煮込み料理
⚪︎魚介のパエリア
　　　　　高吸水のアンダルシア原産セニア米を使用しています

黒板記載のおすすめメニューは6種類以上で毎月すべて入れ替えています。
毎月新メニューに頭を悩ませていますが、料理人としてのやりがいを感じる仕事です。
メインの魚料理と肉料理は原価率４０％と一般的な飲食店原価率よりも高めで設定しているので高級食材や質のいい食材を扱うことが可能です。
下記は2025年1月黒板メニューの一部です。
ガリシア風クレープ　フィジョアス
　　　　　アモンティリャードシェリーで煮た豚・アリオリ・白髪ねぎ・大葉　燻製した空豆のピューレ
イベリコ豚のロースト
　　　　　チルド入荷したイベリコベジョータの肩ロース　野菜ロースト　塩のみで味付け
うさぎと白菜のパエリア
　　　　　仕上げに香ばしく焼き色を付けたうさぎもも肉コンフィ　自身の水分だけで煮込んだ白菜のラグー

その他料理や新入荷ワイン等はInstagramで随時紹介していますのでぜひご覧ください。

◇採用担当者よりメッセージ◇
我々の仲間選びの基準は
「単純に飲食の仕事が好き」
「仕事を楽しむ才能があるか」
に加えて、事業意欲+自己実現意欲が旺盛なプラス思考かどうかです。

またお客様・一緒に働く仲間・会社のことを本気で考え仕事に熱意と志を持って取り組む人となら、チームとして仕事への喜びを共有しお互いに成長し続けることができると考えています。

ご応募お待ちしています！