和音（スタジアム横バル街店）の求人情報｜神奈川県横浜市

横浜・関内駅前、横浜スタジアム隣接の大規模複合開発「BASEGATE横浜関内」内に2026年3月に誕生する、創作寿司の新店舗「和音」。

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　　＼3月19日新規OPEN！／
食のバリアフリーを推進していく。
　　　　ととのい寿司と麺
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鎌倉で支持されてきた「寿司と麺」のスタイルを、関内で新たに磨き上げます。
軸となるのは、黒シャリの創作寿司。
さらに、ヴィーガン対応の寿司と麺も用意し、多様な食のニーズに応えられる店づくりを進めていきます。

寿司の味づくりの中心は、醤油に頼りすぎないこと。
世界各国の塩と、ネタに合わせて使い分ける香りのオイル（わさび・ベルガモット・アプリコットシード等）で、旨味の輪郭を立たせます。
塩で“立つ”、オイルで“抜ける”。食べ進めても重くなりにくく、後味が軽く感じる方向へ整えるのが「和音」のスタイルです。シャリも赤シャリと黒シャリをネタで使い分け、一貫ごとの完成度を高めています。

麺は、ヴィーガンのために設計した“別物”の一杯。
「制限があるから仕方なく」ではなく、美味しいから選ばれるヴィーガン麺を、鎌倉で磨いてきたレシピと運営ノウハウをベースに提供します。

食材は地産地消を軸に、可能な限り地域の良いものを選びます。
また、ヴィーガン／グルテンフリー等、さまざまな背景を持つ方が同じテーブルで食事を楽しめる【食のバリアフリー】の実現を目指し、メニューやオペレーションも整えていきます。

オープニング募集のため、立ち上げメンバーとして店づくり・オペレーション・品質の磨き込みまで一緒に関われる環境です。
さらに、現場発で新メニューの提案・改善まで一緒に取り組める方は大歓迎。
将来的には、ここで培ったスタイルをさらに広げ、海外展開も視野に入れています。